Ingredienti:
1 kg di patate
2 cucchiai di olio
250 g di emmental grattugiato
60 g di pane grattugiato
burro
noce moscata
sale e pepe a piacere
Procedimento:
Lessare, pulire e tagliare a fettine le patate. Mettere le fettine di patata in una teglia da forno unta. Coprire le patate con qualche noce di burro, sale e pepe. Finire con uno strato di formaggio e pane grattugiato. Cuocere in forno a 220 gradi per circa 20 minuti. Accendere il grill cuocete per altri 5 minuti.

Asparagi all'arancia

30' Difficoltà: Facile



(per 4 persone)
1 arancia
sale
50 g di burro
30 ml di aceto
2 tuorli d'uovo
pepe nero
500 g di Punte di Asparagi Findus







1. Mettere l'aceto sul fuoco e appena bolle toglierlo e lasciarlo intiepidire.

2. Unire il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo, sale, pepe e sbattere fino ad ottenere una crema liscia.

3. Mettere il composto su un bagnomaria e cuocere dolcemente per 10 minuti.

4. Scongelare le Punte di Asparagi Findus quindi tagliarle a tocchetti, immergerle nella salsa quando bolle e cuocere per 6 minuti.

5. Togliere dal fuoco, aggiungere 4 cucchiai di succo d'arancia e un cucchiaino di buccia grattugiata, amalgamare bene e servire

Ingredienti:
patate
burro
sale e pepe
olio

Sbucciate le patate crude e tagliatele a fette sottili che porrete al fuoco in una teglia col burro, condendole con sale e pepe. Si addice molto il metterle sotto la bistecca quando questa si manda in tavola. Si possono anche friggere in padella coll'olio nella seguente maniera. Se sono patate novelline non occorre sbucciarle; basta strofinarle con un canovaccio ruvido. Tagliatele a fettine sottilissime e lasciatele nell'acqua fresca per un'ora circa; poi asciugatele bene fra le pieghe di un canovaccio e infarinatele. Avvertite di non arrostirle troppo e salatele dopo cotte.

Ingredienti:
patate
tartufi
parmigiano
burro
sale e pepe
brodo o con sugo di carne
limone

Preparazione
Tagliate a fette sottili delle patate già mezzo lessate e ponetele a suoli in una tegliettina, intramezzate da tartufi, anch'essi a fette sottili, e da parmigiano grattato. Aggiungete qualche pezzetto di burro, sale e pepe, e quando cominciano a grillettare, annaffiatele con brodo o con sugo di carne. Prima di ritirarle dal fuoco strizzate sulle medesime un po' d'agro di limone e servitele calde.

Ingredienti:
zucchini
uova
tonno sott'olio
parmigiano
spezie
salsa di pomodoro
sale
burro
Preparazione
Gli zucchini per farli ripieni si possono tagliare o a metà per il lungo, o a metà per traverso, o anche lasciarli interi. Io preferisco quest'ultimo modo come più elegante e perché gli zucchini fanno di sé bella mostra. Comunque sia, vanno vuotati per far posto al ripieno.
Per vuotarli interi meglio è il servirsi di un cannello di latta che si fa passare dal basso all'alto; ma se per la maggior grossezza dello zucchino, il vuoto non paresse grande a sufficienza, allargatelo con un coltellino sottile.

Riempiteli con un composto fatto con tonno sott'olio tritato fine colla lunetta ed intriso con uova, un pizzico di parmigiano e un poco di quel midollo levato dagli zucchini, l'odore delle spezie, una presa di pepe e punto sale. Metteteli a cuocere nel burro quando questo avrà preso il color nocciuola e aggraziateli colla.
Se li farete con attenzione vi riusciranno tanto buoni da non credersi.

CAROTE, PATATE E ZUCCHINE FRITTE SERVITE CON YOGURT ED ERBA CIPOLLINA

Ingredienti per 4 persone

Per le verdure:
200 grammi di carote, 200 grammi di zucchine, 200 grammi di patate, 100 grammi di farina, olio per friggere, q.b. di sale e di pepe.
Per il condimento:
250 ml di yogurt greco, erba cipollina.

Preparazione
Scegliere le carote più grandi, raschiarle e tagliarle per il senso della lunghezza in modo da ottenere delle specie di “lingue” dello spessore di circa 6-7 centimetri; sbucciare le patate e lavarle con le zucchine, tagliarle anch’esse nel senso della lunghezza con il medesimo spessore delle carote. Iniziare a lessarle in acqua salata le carote, quindi aggiungere le patate ed un paio di minuti prima di toglierle, aggiungere anche le zucchine. A cottura ultimata, spegnere la fiamma, le verdure dovranno essere ancora al dente, scolarle e lasciarle raffreddare su un canovaccio.
Mettere la farina in una terrina, salare e pepare leggermente, aggiungere dell'acqua tiepida fino ad ottenere una pastella abbastanza consistente nella quale immergerete le verdure.
Friggere le carote, patate e zucchine in olio ben caldo. Quando saranno dorate da ambo i lati, toglierle con un cucchiaio traforato, farle sgocciolare su carta assorbente e salarle.
Servire accompagnate dallo yogurt al quale avrete unito dell’erba cipollina tagliata finemente.

Carote allo yogurt


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Ingredienti:

4 grosse carote, 200 g di togurt, 1 limone, 50 g di gherigli di noce, sale e pepe.

Preparazione:

Grattugiate finemente le carote; caspargetele di sale e pepe e poi spruzzate sopra del succo di limone. Mescolando bene, amalgamatevi lo yogurt, e cospargete di gherigli di noce tritati. Servite in coppette e se volete accompagnateli con dei crostini.

Ingredienti per 4 persone
500 g di patate
400 g di verza (o cavolo cappuccio)
1 grossa cipolla
50 g di burro più il burro necessario a ungere una pirofila
80 g di formaggio cheddar grattugiato (oppure groviera, oppure parmigiano)
pepe
sale

Preparazione
Deponete le patate in acqua fredda e salata e accendete il fuoco. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate fatele cuocere per 20 minuti. Toglietele dal fuoco, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Mettetele in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Tenetele da parte coperte.
Pulite la verza (o cavolo cappuccio) eliminando le prime foglie, lavatela, privatela del torsolo e tagliatelo a strisce.
Affettate la cipolla sottilmente oppure tritatela. Io preferisco il taglio a fettine, ma vi consiglio di provare anche la versione “tritata”
Fate sciogliere il burro in una padella e mettetevi a rosolare la cipolla a fuoco molto dolce per dieci minuti. Volendo alleggerire il piatto dal punto di vista dietetico, potete usare olio di oliva leggero e unire una noce di burro quando la cipolla sarà rosolata. Aggiungete la verza, salate e fate stufate per cinque minuti mescolando spesso. Riunite le patate schiacciate, mescolate bene e togliete dal fuoco. Incorporate due terzi del formaggio grattugiato, pepate, aggiustate di sale e mescolate ancora.
Imburrate una teglia, sistematevi il composto, cospargete con il restante formaggio e fate cuocere in forno già caldo, a 180 gradi, per 20 minuti
Varianti. Le più consuete sono la sostituizione della cipolla con il bianco di un grosso porro e l’aggiunta di mezzo bicchiere di latte quando di riuniscono le patate alla cipolla e al cavolo prima di passare il tutto al forno.

Ingredienti per 4 persone

4 pere ,4 fichi , 150 g di zucchero,1 l di vino rosso ,1 stecca di cannella ,6 stelle d'anice


Preparazione
Sbucciare 4 pere non mature ed eliminarne i torsoli con l’attrezzo apposito .
Pelare 4 fichi, anche questi non troppo maturi.
sciogliere i 150 g di zucchero nel vino rosso in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere 1 stecca di cannella e 6 stelle d’anice e dividere lo sciroppo in 2 pentole separate.
Cuocere le pere in una delle 2 pentole per circa 15 minuti (controllare la cottura infilzando le pere con un coltello: le pere sono cotte quando il coltello entra facilmente).
A cottura ultimata, lasciar raffreddare le pere nel loro sciroppo.
Nella seconda pentola,far bollire lo sciroppo , spegnere il fuoco adagiarvi i fichi e lasciarli immersi fino a quando lo sciroppo si sarà raffreddato.

Ingredienti per 4 persone
1 melanzana di medie dimensioni
2 o 3 zucchine
una scatola di pelati (o quattro pomodori maturi)
2 cipolle bionde medie
uno spicchio d'aglio
olio
sale
un piccolo peperoncino

Preparazione
Tagliare a cubetti le melanzane ed affettare le cipolle e le zucchine.
Mettere in una padella un filo d'olio e le melanzane a pezzi. Salare. Rosolare per pochi minuti e gettare il liquido formatosi.
Aggiungere un filo d'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio sminuzzato e le zucchine.
Rosolare per un pó e poi aggiungere i pomodori e il peperoncino. Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone
8 Carciofi , 4 spicchi d’aglio , ½ bicchiere d’olio exv. 2 cucchiaiate di vernaccia , 1 mazzetto di prezzemolo e maggiorana , sale e pepe qb.

Preparazione
Tagliate il gambo ai carciofi lasciandone 5 centimetri , togliete i primi tre giri di petali duri , tagliate la punta , e col manico di una forchetta allargate i petali. In una scodella versate l’olio , la vernaccia ,l’aglio e le erbette tritate finissime , pepe e sale , lavorate velocemente con la forchetta o con un frustino , tenendo i carciofi ritti fate penetrare l’emulsione tra le foglie, poneteli sulla gratella o direttamente sulle brace ,girateli frequentemente , ci vorranno 20 minuti di cottura . Quando saranno cotti eliminate le foglie esterne bruciate , tagliateli per il lungo , togliete la barba interna , se lo ritenete opportuno grigliare per 5 minuti la parte del taglio , servite con carni alla griglia .

Ingredienti: 500 G Barbabietole - 50 G Burro - 3 Cucchiai Farina - 30 Cl Latte - 10 Cl Panna - 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - Sale - Pepe
Preparazione: Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate sobbollire per un'ora almeno (a seconda delle dimensioni delle barbabietole) finché sono tenere. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in un tegame, gettatevi la farina, mescolate con il cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco lento per tre minuti mescolando sempre. Aggiungete il latte poco per volta, senza smettere di mescolare. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per tre minuti sempre mescolando. Quando le barbabietole sono cotte, fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a metà. Imburrate una pirofila. Disponete le mezze barbabietole in un solo strato nella pirofila. Aggiungete alla besciamella la panna, il parmigiano e tre cucchiai di emmenthal, salate, pepate e versate sulle barbabietole. Cospargete con il resto dell'emmenthal grattugiato. Infornate e fate cuocere per quindici minuti finché la superficie è dorata. Portate in tavola immediatamente. Potete preparare questo piatto gratinato anche con barbabietole cotte. Dato che sono generalmente più grosse, tagliatele a fette spesse prima di coprirle di besciamella.

Ingredienti: 350 G Funghi Champignon - 3 Pomodori Maturi Sodi - 1 Manciata Olive Nere - 2 Tuorli Di Uova Sode - Basilico - Succo Di Limone - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale
Preparazione: Pulite accuratamente i funghi e affettateli a sottili lamelle. Unitevi i pomodori tagliati a dadini, le olive snocciolate, le foglie di basilico pulite spezzettate e condite con olio, succo di limone sale. Prima di servire cospargete i funghi con i tuorli di uovo sodi sbriciolati.

Ingredienti: 500 G Carote Novelle - 20 G Burro - 10 G Zucchero - Sale - 12 Cl Brodo Di Carne
Preparazione: Pulite e sbucciate le carote, lasciando attaccato un pezzetto di stelo. In una casseruola fate scaldare il burro con lo zucchero e il sale, unitevi le carote e fatele rosolare per alcuni istanti, rigirandole continuamente con un cucchiaio di legno, quindi versate il brodo di carne. Fate cuocere a recipiente scoperto fino a quando le carote saranno morbide e rivestite da uno strato lucido; il liquido di cottura dovrà consumarsi quasi completamente.

Ingredienti: 4 Melanzane - 5 Pomodori - 2 Cipolle - 2 Spicchi Aglio - 1 Cucchiaio Capperi - 1 Cucchiaio Olive Nere - 2 Cucchiai Olio D'oliva - 1 Ciuffo Prezzemolo - 1 Cucchiaio Aceto Di Vino - 1 Cucchiaino Zucchero - Sale - Pepe
Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli dopo aver eliminato la parte centrale ricca di semi. Lasciateli mezz'ora sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra perché perdano l'acqua amarognola. Sciacquate velocemente i cubetti di melanzana e asciugateli. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, unite le cipolle tagliate a velo e gli spicchi d'aglio interi. Quando sono leggermente dorati eliminate l'aglio e aggiungete i cubetti di melanzana, mescolate, unite i pomodori freschi privati dei semi e tagliati a quadratini. Salate, pepate e cuocete per un quarto d'ora mescolando frequentemente perché non attacchino. Unite un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, un cucchiaio di capperi lavati, strizzati e grossolanamente tritati, uno di olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, uno di aceto e un cucchiaino di zucchero. Lasciate insaporire bene e assaggiate per verificare che le melanzane abbiano un gusto agrodolce. Se fossero troppo dolci aggiungete uno spruzzo d'aceto, se fossero troppo agre un pizzico di zucchero. Dopo pochi minuti ritirate dal fuoco, passate su un piatto da portata caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.