CONTORNI

...accompagna il secondo con un contorno gustoso!!

Insalata mista invernale

Ingredienti per 6 persone:
3 teste di insalata belga
4 carote
250 g di soncino a foglie piccole

Preparazione
Lavate l'insalata belga e tagliatela a rondelle. Grattugiate le carote dopo averle lavate e pelate, lavate il soncino e asciugatelo accuratamente. In una ciotola disponete il soncino nel centro, fategli attorno una corona con le carote e sul bordo una seconda con l'insalata belga. Versate sul tutto la salsa vinaigrette, portate in tavola e mescolate il tutto dopo aver fatto ammirare la composizione.

maestra neve!!
che cosa è soncino?
non riesco trobare nel mio dizionario...
sembra basilico??

quni

Il soncino , originario della Lombardia, è un lattughino a forma di rosetta con foglie verdi scure, tonde e piccole , molto tenero, saporito ...è ideale in aggiunta ad insalate miste.
Puoi sostituirlo con valeriana etc.... all' insalata gli puoi aggiungi anche della rucola a piacere!!!

ciao Neve

grazie grande maestra!!
hummm... mi sa che l'ho mai visto....ma sembra buono!!
voglio trovarlo!!

... sono sicura che ti piacerà!!!

Neve

Carciofi al vino rosso

Dosi per 4 persone:
8 carciofi
200 grammi di prosciutto cotto1 scatola di pomodori pelati da 250 grammi
1/2 cipolla
1 limone
1 manciata di prezzemolo
vino rosso
olio di oliva
sale

Preparazione
Tagliate alla base il gambo dei carciofi, eliminate le foglie esterne piu' dure e le spine.....immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto.
Successivamente lavateli e scottateli in acqua bollente salata per pochi minuti, scolateli ed asciugateli bene.
Tritate il prezzemolo con la cipollina ed il prosciutto. Passate i pomodori al setaccio.
Riempite i carciofi, che avrete leggermente scavato, con il trito di prosciutto e disponeteli in piedi in una pirofila, irrorateli con un poco di olio, versatevi sopra il passato di pomodoro, due bicchieri di vino e salate in giusta misura.
Coperchiate il recipiente e ponete in forno a calore moderato fino a quando il sughetto non si sarà ristretto.

PURE' di CIPOLLE
dosi per 4 persone..........
600 grammi di cipolle, 50 grammi di burro, 3 cucchiai d'aceto, sale, 3 cucchiai di panna liquida

Affettate le cipolle ed unitele al burro, all'aceto ed al sale in una casseruola e mettete sul fuoco a fiamma vivace per 3 minuti; poi riducete il fuoco, coprite e cuocete a calore moderato mescolando qualche volta e se occorre aggiungendo man mano pochissima acqua. Continuate la cottura per circa 30 minuti o almeno finchè le cipolle non saranno ben tenere.
Togliete dal fuoco e frullate il composto.
Riportate a calore e spegnendo il fuoco aggiungere e mescolate bene la panna.

POMODORI GRATINATI

12 pomodori medi
300 gr pane grattuggiato
prezzemolo
aglio
olio d'oliva
sale


Svuotare i pomodori, salarli e lasciarli sgocciolare a testa in giù per almeno 30 minuti
Preparare ripieno versate tutto in una terrina, pane grattuggiato, sale, olio, prezzemolo e aglio tritato (a piacere), olio d'oliva e girare tutto per bene, l'impasto deve essere umido ma non molle!!
Riempire i pomodori e disporli in una teglia unta.
Informare per 1 ora a fuoco medio 180/200°

1 kg di patate
olio extravergine di oliva
erba cipollina
sale e pepe q.b


Insalata di patate all’erba cipollina

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda senza sbucciarle. Quando l'acqua bolle fatele cuocere fino quando sono cotte. Scolatele, e quando fredde,tagliatele a rondelle e mettetele in una insalatiera.
Conditele con l'olio extravergine, il sale ed il pepe e spolverizzatele con abbondante erba cipollina.

Ingredienti x 4 persone

200 gr di gamberi sgusciati
1 kg di cozze
200 gr di calamari
un polipetto
8 scampi
il succo di 1 limone
la scorza intera di un limone
mezzo bicchiere di vino
lauro
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino
olio d'olivo extra-vergine
sale
pepe
peperoncino

Procedimento


Sgusciate gamberi e scampi.Pulite e tagliate ad anelli i calamari,lavate il polipetto e tagliatelo a pezzettini.
Lavate le cozze mettetele in un tegame e fateli aprire a fuoco moderato.
In un piccolo tegame, mettete il pesciame, aggiungete la scorza del limone, il vino, 2 foglioline di lauro, sale e pepe.
Appena prende il bollore unite polipe e calamari, lasciate cuocere 10 minuti, quindi gamberi e scampi.Fate cuocere altri 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola mescolate, olio, succo di limone,
sale, peperoncino, prezzemolo e aglio tritato.
Sbattete bene la salsina affinchè sia ben emulsionata.
Togliete i molluschi dal guscio e metteteli in un piatto di portata,scolate il pesce,unitelo alle cozze condite con la salsina e servite sia caldo che freddo.

Ingredienti per 4 persone;1 kg di asparagi,una noce di burro,
250 gr di di pancetta coppata
besciamella q,b.
parmigiano grattugiato
sale

Procedimento

Priva gli asparagi della parte più dura. Avvolgili con le fette di pancetta, allineali in una pirofila imburrata, copri con la besciamella, cospargi di parmigiano e cuoci in forno per 20 minuti circa.Non scordare il sale.

Ingredienti x 6 persone

3 Melanzane medie
4 Gambi di sedano
2 Cipolle 3 carote
4 peperoni rossi 2 verdi
4 patate
150 g Olive verdi snocciolate
150 g Capperi sotto sale
1 cucchiaio di Zucchero
1/4 di bicchiere di Aceto di vino rosso
1/2 bicchiere di Olio d'oliva
Basilico fresco
Sale
peperoncino


Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti lasciando la buccia. Mettetele, in una grande ciotola contenente acqua salata circa un'ora. Trascorso il tempo scolatele e asciugatele bene con carta assorbente o con un panno.
Nel frattempo tagliate il sedano e le carote a rondelline, pulire eliminare i semi e tagliare a pezzetti i peperoni.
Tagliare a metà le olive. Affettare finemente le cipolle e lavare i capperi.Togliete la buccia alle patate e tagliatele a cubetti. Scaldare l'olio in una padella grande e far friggere le melanzane per circa 3 minuti o finché non si siano ben dorate. Metterle da parte a scolare l’olio in eccesso. Nello stesso olio fate friggete le patate,appena cotte trasferitele in una ciotola.Friggete adesso le carote, estraetele dall’olio quando saranno ben dorate e mettetele nella ciotola con le patate. Friggete adesso le cipolle e il sedano, per ultimo i peperoni.Unite ai peperoni cotti , le olive e i capperi, quindi tutti gli ingredienti che avevate tenuto da parte. Regolate di sale e di peperoncino e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti mescolando 4 o 5 volte delicatamente. Sciogliete lo zucchero con l'aceto, versatelo sopra la caponata, unite il basilico cuocete per altri 3-4 minuti e servite sia calda che fredda.

Recensione di rossanaa
Questo piatto, vera ricetta della tradizione culinaria siciliana, può essere servito come contorno, come piatto unico, e anche come antipasto.

Fagiolini alla genovese

Numero persone: 4

Ingredienti: 500 g di fagilonini già lessati, 4 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, sale.
Procedimento: Scolate i fagiolini e metteteli in una teglia con l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati. Cuocete a fuoco lento, rivoltandoli spesso; serviteli quando saranno ben insaporiti.
Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minu

Patate al forno con pomodoro e cipolla


Numero persone: 4

Ingredienti: 1 kg. di patate, 350 gr. di passata di pomodoro, 2 cipolle dolci, 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, sale.
Procedimento: Spazzolate le patate sotto l'acqua corrente, tagliatele a fette sottili e disponetele in una pirofila unta d'olio. Versate sopra le patate la passata di pomodoro e le cipolle tagliate a velo. Cospargete di sale e fate cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti circa. Condite con l'olio d'oliva extravergine prima di servire.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Carciofi fritti

Numero persone: 6

Ingredienti: 6 carciofi; Sale; 1/2 limone; Farina; 1 uovo; 1 lt di olio
Procedimento: Private i carciofi delle parti dure, tagliateli in 8 spicchi, teneteli per un'ora in acqua con pezzi di limone, farina e un pò di sale. Sciacquarteli, sgocciolateli bene in un panno, infarinateli, indorateli e friggeteli in olio caldo, a fuoco moderato.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 1 ora e 30 min.
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Patate al forno

Numero persone: 6


Ingredienti: 2-3 Kg di patate o poco più; rosmarino ; olio quanto basta; sale e pepe; 1 cipollina novella.
Procedimento: Lavate e sbucciate le patate; tagliatele a tocchetti e sistematele in una placca da forno antiaderente, salate e pepate, aggiungete il rosmarino e la cipolla tagliata finemente. Mettete in forno a 220°, precedentemente riscaldato, per circa un'ora o poco meno. Servite

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Zucchine in carpione

Numero persone: 4

Ingredienti: 600 g zucchine;1 grossa cipolla; 3 spicchi aglio; 1 bicchiere aceto; 1/2 bicchiere vino bianco secco; 2/3 rametti di salvia: 2/3 foglie di alloro; olio di semi di arachidi per friggere;Sale; Pepe.
Procedimento: Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremita' e tagliatele a fette abbastanza sottili, nel senso della lunghezza. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.
Pulite la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine.
Fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio e le foglie d'alloro. Quando la cipolla sara' trasparente ma ancora croccante, versate l'aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco.
Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3/4 minuti a fuoco vivo.
Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la carpionata (soffritto di agli, aromi, cipolla, vino e aceto) preparata e lasciate marinare per 5/6 ore al fresco. Se volete conservarle piu' a lungo mettetele in frigo.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Sarset con uova tonno e cipolline

Numero persone: 4

Ingredienti: 400 grammi di sarsèt; 50 grammi di tonno sott’olio; 3 cipolline affettate sottili; 2 uova sode; olio; aceto; sale.
Procedimento: Preparatela come una normale insalata, unite tutti gli ingredienti e conditela con olio aceto e sale.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

Asparagi con olio e limone

Numero persone: 6

Ingredienti: Un chilo e mezzo di asparagi;
Olio;
Succo di limone.
Procedimento: Tagliare la parte finale degli asparagi e raschiare un poco i gambi, legarli a mazzi e metterli in una pentola alta e stretta, tenendo le punte rivolte verso l'alto.
Versare nella casseruola acqua leggermente salata fino ad arrivare al livello delle punte, che dovranno cuocere al vapore.
Scolarli non troppo cotti, slegarli ed eliminare quasi completamente il gambo bianco.
Servirli in un largo piatto di portata accompagnata da una salsina di olio e limone.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Barchette di melanzane

ingredienti melanzane, 4 piccole
uova, 2
mollica di pane raffermo, 280 gr.
parmigiano grattugiato, 180 gr.
prezzemolo fresco, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Sciacquate e dividete a metà in senso verticale le melanzane.
Privatele della polpa.
Salatele.
Capovolgete queste barchette in modo che perdano l'acqua.
Riducete a dadini la polpa.
Fatela saltare in un tegame con un filo d'olio.
Levate e fate freddare.
Amalgamate alla polpa il pan grattato.
Incorporate le uova, il parmigiano.
Insaporite con trito di prezzemolo, sale e pepe.
Lavorate fino ad avere un impasto consistente.
Farcite le barchette.
Adagiatele in una teglia.
Distribuite un filo d'olio.
Infornate per 40 min. circa a 180° C.
Levate e servite tiepide.

Broccoli in padella

ingredienti broccoli, 340 gr.
olio extravergine di oliva, q.b.
aglio, 1/2 spicchio
un pizzico di peperoncino,
sale, q.b.

preparazione Sciacquate i broccoli.
Sminuzzateli.
Fateli bollire per 5 min. in acqua salata.
Sgoccilateli.
Metteteli in un tegame con un filo d'olio.
Insaporite con sale e un pizzico di peperoncino.
Servite caldi.

Carciofi impanati

ingredienti carciofi, 4
uova, 1
sale, q.b.
farina bianca, q.b.
succo di 1/2 limone,
olio di oliva per friggere, q.b.

preparazione Pulite i carciofi elimando le foglie dure e la peluria.
Affettateli a pezzetti e sistemateli subito in acqua e limone.
Sgocciolateli e asciugateli.
Passateli nella farina.
Immergeteli nell'uovo sbattuto con sale.
Immergeteli nella pentola con olio caldo.
Fate friggere.
Rimestate in modo da dorare ogni parte.
Levateli e metteli su fogli di carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Sistemate a piacere di sale e servite.

Cipolle al forno


ingredienti cipolle (media grandezza), 4
olio extravergine di oliva, q.b.
trito di salvia, 1 cucchiaio
trito di rosmarino, 1 cucchiaio
sale, pepe, q.b.

preparazione Sbucciate le cipolle.
Scottatele in acqua bollente per qualche minuto.
Dividetele a metà.
Adagiatele in una casseruola.
Versate un buon goccio d'olio.
Sistemate di sale.
Cospargete con il trito d’erbe.
Cucinate in forno già caldo.
Levate non appena saranno dorate.

Crocchette di patate con prosciutto e formaggio


ingredienti patate, 280 gr.
tuorlo, 1
fontina, 50 gr.
prosciutto cotto, 50 gr.
salvia, 3 foglie
sbrinz, 120 gr.
pangrattato, q.b.
olio d'oliva per friggere, q.b.

preparazione Portate a cottura le patate con la buccia.
Sbucciatele e schiacciatele allo schiacciapatate.
Scaldate il puré in padella senza aggiunta di condimento.
Unite il tuorlo.
Addensate la fontina a dadini.
Amalgamate il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
Riducete a dadini anche lo sbrinz.
Unite un trito di foglie di salvia.
Lavorate il tutto.
Sistemate di sale e pepe.
Ricavate delle crocchette cilindriche.
Immergetele nell'uovo sbattuto.
Ricoprite con pangrattato.
Fate friggere in olio extravergine di oliva.
Levate una volta dorate.
Sistemate su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Servitele calde.

Fagioli al vino rosso
ingredienti fagioli borlotti secchi, 160 gr.
lardo, q.b.
cipolla, 1 piccola
chiodi di garofano, 1
vino rosso secco, q.b.
acqua, q.b.
burro, 50 gr.
sale, q.b.
farina, q.b.

preparazione Sistemate in acqua fredda i fagioli.
Lasciateli in ammollo per una notte.
Sgocciolateli.
Sistemateli in una casseruola.
Riempitela per 3/4 con acqua ed il restante con vino rosso secco.
Unite un pezzo di lardo.
Aggiungeteci la cipolla con steccato un chiodo di garofano.
Insaporite con del sale.
Cucinate il tutto.
Levate, una volta cotti i fagioli, il lardo.
Sminuzzatelo e rosolatelo con del burro.
Addensate con della farina.
Scolate i fagioli e sposateli in una pirofila.
Velateli con la salsa ottenuta.
Salate e pepate.
Servite caldi.

Fagiolini con burro

ingredienti fagiolini, 300 gr.
burro, 30 gr.
sale e pepe, q.b.

preparazione Private i fagiolini delle due estremità.
Sciacquateli.
Scottateli in acqua salata bollente.
Levate una volta cotti al dente.
Sgocciolateli e sposateli in acqua fredda.
Fate sciogliere del burro in una grande tegame.
Unite i fagiolini e rimestate.
Aggiustate di sale e pepe.
Servite.

Flan con zucchine e fagiolini

ingredienti grana grattugiato, 15 gr.
uova, 1 + 1 albume
latte, dl. 1
burro, 3 gr.
zucchina, 1 di medie dimensioni
fagiolini, 30 gr.
sale, q.b.

preparazione Lavorate il latte con i 2 albumi.
Incorporateci il grana.
Imburrate e foderate con carta oleata 2 stampini a casetta.
Stendeteci 2/3 del composto di latte.
Cucinate a bagnomaria in forno già caldo a 200°C. per 20 min. circa.
Scottate per 2 min. i fagiolini in acqua bollente.
Sgocciolateli.
Passateli sotto acqua fredda corrente.
Scolateli.
Riduceteli in pezzetti lunghi 5 cm. circa.
Togliete gli stampini dal forno.
Adagiateci al centro i fagiolini.
Incorporate al rimanente composto il tuorlo avanzato.
Versate il tutto sugli stampini.
Continuate la cottura ancora per 20 min. circa.
Mondate la zucchina.
Tagliatela a lamelle sottili nel senso della lunghezza.
Scottatela per qualche istante in acqua bollente salata.
Levate gli stampini dal forno e dall’acqua del bagnomaria.
Sformateli sui piatti di servizio.
Privateli della carta oleata.
Ricoprite la superficie con la zucchina.
Adagiate le fettine in modo che abbiano forme di onde.

Fagioli alla messicana

ingredienti fagioli borlotti, 1 scatola
cipolla, 1 media
olio extravergine di oliva, q.b.
pancetta a cubetti, 100 gr.
passata di pomodoro, 150 ml.
sale pepe e peperoncino, q.b.
2 salsicce

preparazione Sminuzzate le salsiccie prive di pelle.
Saltatele con un filo d'olio.
Sistemate di pepe.
Tenete da parte.
Affettate la cipolla.
Fatela stufare con un filo d'olio.
Unite la pancetta.
Rosolate qualche istante.
Aggiungete la passata di pomodoro.
Sistemate di sale e pepe.
Insaporite con del trito di peperoncino.
Amalgamate ora i fagioli.
Diluite con un goccio di acqua di cottura dei fagioli.
Cucinate a fiamma dolce.
Unite le salsicce e terminate la cottura.
Servite.

Funghi trifolati

ingredienti funghi porcini, 360 gr.
olio extravergine di oliva, q.b.
aglio, 1 spicchio
prezzemolo tritato, q.b.
sale e pepe, q.b.
vino binco, q.b.

preparazione Pulite i funghi dalla terra.
Tagliateli a julienne.
Fate soffriggere l'aglio.
Unite i funghi e fate insaporire.
Bagnate con un goccio di vino e fate sfumare
Sistemate di sale e pepe.
Cucinate a fiamma moderata per 30 min.
Rimestate.
Spolverate di prezzemolo trito.
Servite.

Giardiniera di verdure

ingredienti patate piccole, 2
carotee, 2
zucchine, 2
prezzemolo tritato, q.b.

preparazione Sciacquate le verdure.
Pelate le patate.
Portatele a cottura a vapore.
Levate dopo 20 min. circa.
Dovranno essere morbide.
Sistematele sul piatto di servizio.
Cospargete con trito di prezzemolo.
Insaporite a piacere con un filo d'olio extravergine.