ZUCCHINE IN INSALATA

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di zucchine,
1 cucchiaio di menta tritata,
2 cucchiai di olio d'oliva,
pepe,
1/2 limone,
sale.


Spuntate le zucchine e lessatele in acqua bollente salata; portate ad ebollizione e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Scolatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda e tagliatele a fettine.
Preparate una salsina mescolando bene l'olio con il succo del limone, sale, pepe; versate il tutto sulle verdure unendo la menta.
Mescolate molto bene e mettete in frigo per 1 ora.