MISTO DI VERDURE AL CAPRINO

Ingredienti per 6 persone:
300 g di zucchine piccole,
100 g di porri,
100 g di cipollotti rossi,
100 g di fagiolini,
100 g di asparagi,
250 g di formaggio caprino,
2 spicchi di aglio,
1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, maggiorana),
1 peperoncino rosso piccante fresco,
2 bicchieri di aceto bianco,
1 cucchiaio di zucchero,
3 foglie di alloro,
1 pezzetto di cannella,
1 ciuffo di finocchietto selvatico,
1 pizzico di coriandolo,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di sale grosso.


Portate a bollore in una casseruola 4 litri di acqua, unite il sale, lo zucchero, l'aceto, l'alloro, il coriandolo, la cannella e il finocchietto.
Pulite le zucchine e spuntate le estremità, lasciandole intere.
Sbucciate i cipollotti, eliminando la parte esterna. dura e le radichette, e i porri.
Lavateli, dividete a tocchetti i porri e lasciate interi i cipollotti.
Mettete in acqua fredda i fagiolini, sciacquateli più volte e lasciateli scolare in un colapasta.
Tagliate la parte bianca più dura agli asparagi, lavateli con abbondante acqua e tagliateli in due parti.
Lavate e sgrondate il basilico i il prezzemolo.
Pulite con carta inumidita la maggiorana e il peperoncino.
Posate le erbe sul tagliere e tritatele grossolanamente con un coltello o una mezzaluna, con l'aglio spellato.
Spezzettate il peperoncino piccante, unitelo al trito di erbe.
Tuffate i fagiolini nell'acqua aromatizzata bollente e cuocete 10 minuti, mettete a scolare su un telo.
Lessate le zucchine intere 10 minuti e mettetele sul telo.
Adagiate delicatamente i gambi degli asparagi e fate lessare 2 minuti.
Aggiungete le punte e cuocete 2 minuti, scolatele e ponetele sul telo.
Scottate i cipollotti 2 minuti e scolate anche'essi sul telo.
Mettete i porri nell'acqua bollente e cuoceteli 4 minuti, quindi scolateli.
Dividete il caprino a tocchetti, passatele nel trito di erbe.
Suddividete le verdure, ben scolate, in 6 bicchieri di vetro (o in una ciotola da portata), disponete la palline di caprino aromatizzate e irrorate con l'olio d'oliva.
Servite.