Crema di Carciofi

Ingredienti:
Per 6 persone: carciofo nø10 , brodo un litro, farina 100g., burro 130g., parmigiano reggiano grattugiato 100g. , olio, sale e un limone.

Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliarli aspicchie metterli in acqua e limone per circa 1 ora. Scolarli poi cuocerli lentamente in 30 grammi di burro, olio, sale e aggiungendo acqua. A cottura ultimata passarli nel frullatore insieme a qualche cucchiaiata di brodo fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte sciogliere il rimanente burro, unirvi la farina e il brodo bollente e cuocere mescolando in continuazione fino a quando si sarà addensato. Unire infine il composto di carciofi, il parmigiano e cuocere per altri 5 minuti e servire.-