Zuppa "gustosa di Patate"

Ingredienti:
Per 4 persone. 400g. di patate, 3 porri, 2 litri di brodo, 200ml. di panna, 60g. di burro, un ciuffo di prezzemolo, 2 rametti di timo, 60g. di grana grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:
Lasciate stufare per 10 minuti i porri, mondati e affettati, in una casseruola con metà burro e 2 mestolini di brodo caldo. Unite le patate tagliate a dadini, il timo e dell'altro brodo e proseguite la cottura per 20 minuti. Regolate di sale, pepate, unite il burro rimasto, il grana e il prezzemolo tritato e servite. A piacere unite alla zuppa della pasta di tartufo nero.-

Dosi per 6 persone:
100 g. di orzo perlato – 1 kg. di spalla di montone privata del grasso – 100 g. di piselli secchi – ½ cavolo verza piccolo – 2 rape – 2 carote – 1 porro – 1 cipolla – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 2 litri e ½ d’acqua – sale.



Mettete i piselli in acqua tiepida per dodici ore.
Pulite e lavate carote e rape e tagliatele a dadini non troppo piccoli. Tagliate la parte bianca del porro a fette sottili e spellate la cipolla. Pulite, lavate e tagliate il cavolo a striscette sottili e mettetelo in acqua fresca per 10 minuti.
Versate in una pentola due litri e mezzo di acqua leggermente salata, l’orzo, i piselli e fate cuocere un’ora.
Unite il porro e la cipolla, la carne, le carote e le rape.
Lasciate cuocere piano per un’altra ora e mezzo, schiumando spesso. Al termine della cottura aggiungete abbondante prezzemolo tritato, servendo la carne a parte o nella minestra, nel qual caso tagliatela a cubetti.

Dosi per 4 persone:
200 g di petto di pollo - 250 g di mais in grani - 1 cipollotto - 1,5 litri di acqua - 1 cucchiaino di estratto vegetale - 1 pizzico di sale - 2 cucchiai di fecola - salsa di soia. Per guarnizione: qualche fettina di cipollotto.


Lessate in acqua salata 200 g di petto di pollo, fate raffreddare e tagliatelo a pezzettini.
Tenetene una parte per la guarnizione e passate il resto al mixer. Frullate 250 g di mais in grani e tritate finemente 1 cipollotto.
Unite il pollo e mescolate.
Aggiungete 1,5 litri d'acqua, 1 cucchiaio di estratto vegetale, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di fecola.
Portate a bollore, mescolando spesso.
Servite con salsa di soia a parte, aggiungendo i pezzetti di pollo e qualche fettina di cipollotto.

tipo piatto Primo
ingrediente principale Carote
persone 4
note Luogo: Svezia.
ingredienti 2 Carote 2 Cipolle 2 Patate 1 Cavolfiore Piccolo 100 Cl Acqua 50 G Burro 25 G Farina Di Segale 25 G Farina D'avena Sale Pepe
preparazione Tritare finemente 2 carote, 2 cipolle, 2 patate, 1 piccolo cavolfiore e farli lessare in un buon litro di acqua. Quando le verdure saranno ben cotte condirle con 50 g di burro e impastarle con farina di segale e farina d'avena. Far sobollire il composto ottenuto per altri 15 o 20 minuti finché la minestra non risulti densa. Aggiustare di sale e pepe. Servire con crostini fritti nel burro.

Brodetto di cernia

Dosi per 4 persone: 1 Kg di cernia tagliata in tranci - 1 spicchio d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 manciata di prezzemolo tritato- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere - 1 presa di sola - 4 mestoli di acqua di cui 2 di acqua tiepida - 4 fette di pane.

Lavate e sciacquate 1 Kg di cernia tagliata in tranci.
Fate soffriggere 1 spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Unite 1 manciata di prezzemolo tritato e quindi mettetevi a rosolare il pesce.
Aggiungete 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere e 1 presa di sale.
Bagnate con 2 mestoli di acqua tiepida, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa ½ ora. Aggiungete a metà cottura 2 mestoli d'acqua: attenzione, però, che il brodetto non risulti troppo liquido.
Fate tostare 4 fette di pane e tagliatele a metà.
Disponetele sul fondo dei piatti individuali e versatevi sopra il brodetto di pesce.
Condite con un filo di olio extravergine e servite.

Zuppa al brodo di pesce

Dosi per 4 persone: 60 g di riso - 2 uova - il succo di 1 limone - sale e pepe.
Per il brodo: 1,5 litri di acqua - 2 lische e 2 teste di sogliola - qualche guscio di gambero - 1 carota - 1 cipolla - prezzemolo, timo e alloro - sale.

Preparate un brodo di pesce con 2 teste e 2 lische di sogliola, qualche guscio di gambero, 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, timo e alloro, 1,5 litri d'acqua e sale.
Cuocete per 20 minuti.
Eliminate i ritagli di pesce e le verdure, filtrate il brodo e fatelo ridurre cuocendolo per 15 minuti.
Versate 15 g di riso comune e lessatelo per 12 minuti.
Sbattete 2 uova con il succo di 1 limone e 1 mestolo di brodo, salate e pepate.
Versate le uova nella minestra e fate cuocere per altri 3 minuti, continuando a mescolare con delicatezza.
Spegnete il fuoco, coprite la zuppa e fatela riposare per 1 minuto, quindi servitela

Zuppa di cozze alla napoletana

Dosi per 4 persone: 1 Kg di cozze – 300 g di pomodori freschi maturi, pelati e privati dei semi – 1 dl. d’olio d’oliva – 2 spicchi d’aglio – il succo di 1 limone – 1 ciuffetto di prezzemolo – sale e pepe.
Per accompagnare: una ventina di fettine rotonde di bastoncini di pane.

Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua corrente e lasciatele immerse per qualche minuto in acqua acidulata con il succo di limone. Ponetele in un capace tegame, con un filo di olio d’oliva, su fuoco vivo perché si aprano.
Man mano che le cozze si apriranno togliete i molluschi e metteteli in un piatto di portata che terrete in caldo.
Filtrate il liquido rimasto nel tegame attraverso una garza e tenetelo da parte.
Tagliare a pezzetti i pomodori, metteteli in una casseruola con l’olio, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa venti minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti ancora.
Fate abbrustolire all’ultimo momento le fettine di pane e versate su ognuna un goccio d’olio.
Coprite le cozze tenute in caldo con la salsa e servite subito accompagnando con il pane tostato.

Suggerimenti:
Potete (come del resto si fa per tutte le zuppe) servire le cozze nei gusci e rinforzarne il sapore con un po’ di peperoncino

Zuppa di fagioli e cozze

Dosi per 4 persone: 200 g di fagioli secchi - 1 pizzico di bicarbonato - ½ cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 500 g di cozze - 1 spicchio d'aglio - 100 g di passata di pomodoro - 2 chiodi di garofano - 150 g di pasta fresca all'uovo - sale e pepe. Per il brodo: teste e lische di 3 sogliole - 200 g di nasello - 200 g di coda di rospo - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 mazzetto di aromi (alloro, prezzemolo, basilico) - 1 cipolla - 1 porro - 2 litri di acqua - pepe in grani - sale.

Lasciate i fagioli a bagno per una notte in acqua con bicarbonato.
Per il brodo, soffriggete nell'olio la cipolla e il porro tritati, unite il pesce, gli aromi, salate, pepate e coprite con 2 litri d'acqua.
Fate cuocere per 30 minuti e filtrate.
Tritate la cipolla, la carota e il sedano, soffriggeteli nell'olio per 3 minuti, unite i fagioli, scolati, e lasciateli insaporire.
Versate il brodo di pesce e, quindi, la passata di pomodoro.
Aggiungete i chiodi di garofano e fate cuocere per 2 ore.
Lavate e spazzolate le cozze, fatele aprire in un tegame con 1 dito di acqua e 1 spicchio di aglio.
Estraete i molluschi e teneteli da parte.
Tagliate la pasta a rombi. Versate le cozze nella zuppa, salatela, pepatela e cuocetevi la pasta per 8-10 minuti.
Servitela calda in zuppierine di coccio.

Zuppa di gamberi

Dosi per 4 persone: 1 kg di gamberi - 1,5 litri d'acqua - 1 cipolla - 2 scalogni - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 manciata di prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 bicchiere di vino bianco - 2 pomodori - sale e pepe.

Lessate 1 Kg di gamberi per 5 minuti in 1,5 litri d'acqua, levate i crostacei, sgusciateli (ma tenete i gusci) ed eliminate il filamento dell'intestino.
Tritate 1 cipolla, 2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 manciata di prezzemolo.
Fate soffriggere metà delle verdure con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite i gusci e 1 bicchiere di vino bianco.
Quando sarà evaporato, aggiungete 2 pomodori spellati, strizzati e senza semi, sale, pepe e l'acqua di cottura dei gamberi, filtrata.
Cuocete per 40 minuti.
Rosolate le verdure avanzate con 2 cucchiai di olio extravergine, unite i gamberi, 2 mestoli di acqua e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete la minestra di pomodori e gusci, filtrata, fate cuocere per 5 minuti e servite.

Zuppa di pesce alla portoghese

Dosi per 4 persone: 3 filetti di sogliola (anche surgelati) – 400 g di gamberetti sgusciati (anche surgelati) – 2 porri affettati (solo la parte bianca) – 2 tuorli di uova sode – 1 cucchiaio di mandorle pelate e tritate – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 3 foglie di basilico tritate – 4 cucchiai d’olio – 1 litro e ½ di acqua – 3 fette di pancarrè – sale e pepe.

Mettete l’olio in una padella e quando sarà caldo fatevi rosolare dalle due parti i filetti di sogliola.
In un altro recipiente portate a ebollizione l’acqua, unite un pizzico di sale, i porri affettati, il prezzemolo e il basilico.
Dopo venti minuti circa versate nella pentola i filetti di sogliola, i gamberetti e un pizzico di pepe.
Eliminate la crosta alle fette di pancarrè, schiacciate su di un piatto con una forchetta i tuorli delle uova sode e unite il tutto alla zuppa. Mescolate con cura e lasciate cuocere molto piano per quindici minuti. Travasate nel frullatore, unite le mandorle, frullate per pochi minuti, rimettete tutto nella casseruola e lasciate scaldare molto bene la zuppa, che non deve tuttavia bollire, ma dovrà essere ben calda e densa. Controllate il sale e servite.

Si tratta di una crema di pesce, molto simile alla bisque di gamberi della cucina francese.

Zuppa di pesce

Dosi per 4 persone: 300 g di cernia in tranci - 200 g di rana pescatrice in tranci - 300 g di scorfano in tranci - 2 triglie da 200 g l'una - 20 gamberi - 2 calamari - 2 seppie - 20 vongole - 20 cozze - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - ½ cucchiaio di maggiorana - ½ cucchiaio di timo - 1 pizzico di peperoncino - 100 g di passata di pomodoro - 1 bicchiere di vino - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 7 dl di acqua - sale e pepe.


Lavate e pulite seppie e calamari, eliminando cartilagini, occhi e beccucci, oltre alla sacca dell'inchiostro, e tagliate tutto a pezzi grossi.
Lavate anche le triglie ed evisceratele.
Sgusciate i gamberi, incidetene il dorso con un coltellino per eliminare il filamento scuro dell'intestino.
Togliete la pelle ai tranci di pesce e tagliateli in pezzi piuttosto grossi.
Spazzolate e lavate le cozze e vongole e fatele aprire a vapore.
Tenetele da parte lasciandole nei gusci.
Affettate la cipolla, tritate l'aglio, unite il peperoncino e fate rosolare tutto a fuoco medio nell'olio.
Quando il trito sarà dorato, coprite con 7 dl di acqua tiepida e portate a bollore. Unite calamari e seppie, abbassate la fiamma e cuoceteli per 10 minuti.
Bagnate con il vino bianco, unite le erbe, la passata di pomodoro e i tranci di pesce, escluse le triglie.
Aspettate 10 minuti, quindi aggiungete le triglie, i gamberi, le cozze, le vongole, sale e pepe.
Lasciatele sul fuoco per altri 10 minuti per portare a termine la cottura e servite.

Zuppa di pesce alla venezuelana

Dosi per 4 persone: 400 g di filetti di merluzzo surgelati – 200 g di scampi surgelati – 100 g di prosciutto crudo tritato – 40 g di burro – 1 cipolla tritata finemente – 50 g di riso – 1 cucchiaino di zafferano – 2 tuorli d’uovo – 3 cucchiai di prezzemolo tritato – 1 litro e ½ di brodo di pollo (anche di dado) – sale e pepe appena macinato.

Sciogliete il burro in una casseruola a bordi alti e fatevi rosolare a fiamma bassa la cipolla; mescolate spesso, facendo in modo che non colorisca troppo.
Tagliate a pezzi il pesce e gli scampi, metteteli nella casseruola con il prosciutto tritato e il brodo.
Portate a ebollizione e dopo dieci minuti aggiungete il riso, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa per venti minuti. Sciogliete lo zafferano in poco brodo e, dieci minuti prima di togliere il recipiente dal fuoco, unitelo al resto.
Sbattete nella zuppiera i tuorli d’uovo con un pizzico di pepe, versatevi la zuppa ben calda, aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite.

Suggerimenti:

Potete sostituire il burro con olio.
Utilizzando pesci freschi, anziché surgelati, si otterranno risultati migliori

Zuppa di pesce all'andalusa

Dosi per 4 persone: 1 Kg di pesce misto da zuppa (rombo, nasello, sampietro, triglia) – 2 pomodori pelati e privati dei semi – 1 spicchio d’aglio – 1 grossa cipolla finemente tritata – un pizzico di peperoncino – 2 cucchiai di pane grattugiato finemente – 30 g di mandorle pelate e tritate – 30 g di nocciole pelate e tritate – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 2 cucchiai di farina – 5 cucchiai di olio – 6 fette di pane tostate – sale e pepe.

Squamate i pesci, svuotateli, eliminate tutte le teste, puliteli e lavateli con cura, asciugateli e tagliateli a pezzi, infarinateli e fateli friggere in una padella con olio ben caldo.
Quando saranno uniformemente dorati, toglieteli e teneteli da parte.
Tagliate i pomodori a pezzetti e fateli rosolare, sempre mescolando, nel fondo di cottura del pesce per circa dieci minuti con la cipolla, il peperoncino e l’aglio.
Travasate le verdure rosolate e i pesci in una larga pentola, ponetela sul fuoco, cospargete con il pane grattugiato, mescolate e coprite a filo con acqua calda leggermente salata.
Portate a lenta ebollizione, unite le mandorle, le nocciole e il pepe e lasciate cuocere per altri quindici minuti.
Mettete in ogni fondina una fetta di pane tostato e versatevi sopra la zuppa cospargendo con il prezzemolo tritato

Zuppa di pesce all'irlandese

Dosi per 4 persone: 600 g di filetti di aringhe fresche – ¾ di litro di brodo vegetale preparato con i dadi – ½ di litro d’acqua – 200 g di spinaci – 2 cipolle affettate finemente – 450 g di pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati – un pizzico di peperoncino rosso in polvere – sale.

Lavate, asciugate i filetti di aringa e tagliateli a pezzetti.
Pulite e lavate a lungo gli spinaci e tagliateli a listarelle.
Ponete in una casseruola l’acqua, il brodo, le cipolle, i pomodori, il peperoncino rosso e il sale.
Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere, a fuoco molto moderato, per dieci minuti.
Aggiungete i pezzetti di aringa e continuate la cottura sempre a fuoco basso, per altri dieci minuti.
Versate infine nel recipiente gli spinaci, mescolate e lasciate cuocere per un solo minuto.
Servite subito ben caldo.

Suggerimenti:

I filetti di aringa si possono sostituire, volendo, con quelli di trota

Zuppa di pesce all'orientale


Dosi per 4 persone: 600 g di filetti di aringhe fresche – ¾ di litro di brodo vegetale preparato con i dadi – ½ di litro d’acqua – 200 g di spinaci – 2 cipolle affettate finemente – 450 g di pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati – un pizzico di peperoncino rosso in polvere – sale.

Lavate, asciugate i filetti di aringa e tagliateli a pezzetti.
Pulite e lavate a lungo gli spinaci e tagliateli a listarelle.
Ponete in una casseruola l’acqua, il brodo, le cipolle, i pomodori, il peperoncino rosso e il sale.
Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere, a fuoco molto moderato, per dieci minuti.
Aggiungete i pezzetti di aringa e continuate la cottura sempre a fuoco basso, per altri dieci minuti.
Versate infine nel recipiente gli spinaci, mescolate e lasciate cuocere per un solo minuto.
Servite subito ben caldo.

Suggerimenti:

I filetti di aringa si possono sostituire, volendo, con quelli di trota.