Brodetto ravennate di anguille

Numero persone: 6

Ingredienti: 2 kg di pesce bianco (cefali, orate, passere, guatti, anguille, ecc.);
1 grossa cipolla;
1 bicchiere di olio extravergine di oliva dal sapore leggero;
6 fette di pane casareccio raffermo;
Sale e pepe q.b.
Procedimento: Pulite accuratamente il pesce, squamatelo, privatelo della testa, della coda, delle pinne e delle viscere.
Tagliate i pesci grossi a pezzi.
Affettate la cipolla e mettetela in una capace casseruola con l’olio a fuoco vivace, fatela rosolare fino a quando è ben dorata, allora eliminatela e versate nella casseruola l’anguilla.
Coprite a filo d’acqua, salate, pepate e fate cuocere 10 minuti girandola con delicatezza, poi accostatela sui bordi della casseruola.
Mettete a cuocere il resto del pesce, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti, cercando di non muovere troppo il pesce per non romperlo.
Disponete il pane nelle scodelle individuali, accomodatevi le varie qualità di pesce, quindi ricoprite con il brodo e servite.

Grado di difficoltà: Media
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti