Minestra con punte di asparagi

Numero persone: 4

Ingredienti: 500 g di asparagi; 250 g i riso per minestre; 40 g di burro; 4 cucchiai di salsa di pomodoro; 2 cipolline novelle; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 costola di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 400 g di polpa di manzo; sale e pepe q.b.
Procedimento: Lavate bene gli asparagi, tagliateli eliminando tutta la parte bianca, poiché utilizzerete soltanto le punte tenere e verdi. Sbucciate le cipolline, tritatele con la mezzaluna e mettetele ad imbiondire in una casseruola con il burro, il sale e pepe. Quando avranno preso colore aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate aspettate un minuto, quindi unite le punte di asparagi, aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 15 – 20 minuti. Precedentemente avrete preparato il brodo mettendo nella pentola abbondante acqua salata e, a freddo, la polpa di manzo, la cipolla sbucciata e lasciata intera, le foglie i sedano lavate e spezzettate, la costa di sedano e la carota raschiate e lavate. Il tutto dovrà bollire un paio d’ore a fuoco lento. A fine cottura dovrete ottenere un litro e mezzo di brodo. In alternativa sciogliete in un litro e mezzo d’acqua calda un po’ di estratto di carne o un dado di manzo. Mettete il brodo sul fuoco e quando questo avrà preso bollore buttatevi il riso. Mescolate spesso e quando il riso sarà quasi cotto unitevi le punte di asparagi, mescolate e terminate la cottura. Mettete la minestra in una zuppiera provvista di coperchio, cospargetela di parmigiano e servitela a tavola ben calda

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 2 ore
Tempi di cottura: fino a 60 minuti