Bocconcini di gorgonzola e mascarpone

Dosi per: 4 persone
Tempo: 50 minuti
Vino: Marsala Vergine Doc

Ingredienti: 100 gr di gorgonzola dolce, 100 gr di mascarpone, 1 cipollina, 80 gr di mandorle sfilettate, Sale, pepe e prezzemolo tritato q.b.
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Porcini e patate al gratin

Preparazione: 20 minuti - Cottura: 30 minuti - Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate - 400 g di porcini sodi - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di timo - 1 tazza di besciamella - 150 g di Gorgonzola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele, affettatele, sbollentatele per 5 minuti e sgocciolatele. Pulite accuratamente i funghi, eliminate la parte più dura del gambo, spazzolateli delicatamente, passateli con un panno inumidito per eliminare ogni traccia di impurità ed infine tagliateli a fette alte. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo sul fondo e le pareti di una bassa pirofila da forno. Ungete la pirofila con un filo di olio, riempitela a strati alternati di patate e di funghi. Salate e pepate ogni strato, aggiungete una spolverizzata di foglioline di timo, un po' di besciamella e qualche pezzetto di Gorgonzola. Trasferite la pirofila in forno a 190° e fate cuocere 20 minuti. Al termine accendete anche il grill e fate gratinare per 5 minuti prima di servire.
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Rotolo di ricotta

Dosi per: 4 persone
Tempo: 2 ore

Ingredienti: 200 gr di farina, 3 uova, 250 gr di ricotta di pecora romana, 50 gr di mandorle sfilettate, 40 gr di pangrattato, 3 uova, Burro q.b., Parmigiano grattugiato q.b., Sale, pepe e noce moscata q.b.,



Sulla spianatoia setacciare la farina, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe e impastare il tutto energicamente, aggiungendo acqua quando necessario, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare un panetto, avvolgere in carta celofan, quindi lasciare riposare in luogo fresco per 30 minuti.
Intanto in una noce di burro, rosolare il pan grattato. In una terrina mettera la ricotta, 1 uovo intero e 1 tuorlo, le mandorle e un pizzico di noce moscata. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il pangrattato ormai freddo e amalgamare un’ultima volta.
Infarinare il piano di lavoro, quindi stendere il panetto di pasta in una sfoglia rettangolare spessa 2 mm.

Inumidire un canavaccio, possibilmente liscio e non troppo spesso, e stenderlo sulla tavola; adagiare su di esso la sfoglia di pasta. Spalmare il composto di ricotta sulla pasta distribuendolo uniformemente. Arrotolare la pasta, stringendo bene ogni giro. Utilizzare lo stesso canavaccio per avvolgere il rotolo e chiudere le estremità più vicine alla pasta con dello spago da cucina (come se fosse una caramella). Cuocere in una pesciera con dell’acqua in ebollizione e leggermente salata per 45 minuti. Poco prima di servire, sciogliere del burro senza farlo friggere. Servire il rotolo tagliato a fette, irrorando con il burro e cospargendo con grana grattugiato.
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Ricotta fritta

Ingredienti (per 4 persone): Ricotta di pecora 400 g, Uovo 1, Farina, Olio di semi per friggere, Sale. Scolate bene la ricotta poi tagliatela prima a fette poi a quadrati. Passate ogni pezzo prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e salato. Friggete i quadrati nell'olio ben caldo, scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di sale e serviteli ben caldi. Un modo particolare di servirli è quello di spolverizzarli con un po` di cannella in polvere.
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Fusilli al profumo di pecorino

Dosi per: 4 persone
Tempo: 30 minuti

Ingredienti: 350 gr di fusilli, 300 gr di pomodorini a ciliegia, 1 mazzetto di rucola, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 200 gr di pecorino grattugiato, Olio extravergine d'oliva q.b., Sale, pepe, menta e basilico q.b.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Lavate e mondate la rucola, quindi tritatela grossolanamente.
Nel frattempo in una padella che potrà contenere anche la pasta fate soffrigere dolcemente l'aglio, eliminandolo quando sarà diventato biondo. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere lentamente per pochi minuti.
Unite la rucola, alcune foglie di menta e alcune di basilico. Sfumate il tutto con del vino bianco e aggiungete un mestolo di acqua della pasta; aggiustate di sale e pepe.

Lessate la pasta, scolatela al dente e unitela alla salsa. Padellate il tutto a fuoco vivo per 2 minuti circa; cospargete il tutto con abbondante pecorino grattugiato, amalgamate e servite subito
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Pecorino caldo con olio

Ingredienti:
pecorino toscano media stagionatura- olio extravergine di oliva giustamente aromatico e profumato - pepe nero macinato.

Tagliare a spicchio il pecorino, metterlo sul piatto di portata e metterlo in forno a 170° per circa 10 minuti, o fino a che il formaggio comincia ad allentarsi; togliere dal forno, cospargere con dell'olio extravergine di oliva, pepare e servire
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Mozzarella in carrozza

Dosi per: 4 persone
Tempo: 45 minuti

Ingredienti: 1 Mozzarella, 8 fette di Pane in cassetta, 2 uova, Olio extravergine d'oliva q.b., Farina bianca q.b., Sale q.b.

Tagliate la mozzarella in 4 fette e disponetela su altrettante fette di pane, ricoprendo con quello avanzato. Premete leggermente per far aderire bene.
Mettete un pò di farina in un piatto, quindi tenendo ben stretti i tramezzini di mozzarella, infarinate i bordi del pane. Immergete velocemente gli stessi bordi in una ciotola con dell'acqua fredda.

Sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale; intanto in una padella scaldate abbondante olio. Passate i tramezzini nell'uovo sbattuto, quindi immergete nell'olio caldo e cuocete finchè non saranno dorati da ambo le parti.
Scolate i tramezzini su un foglio di carta assorbente, salate e servite.

Passare i bordi infarinati dei tramezzini dentro l'acqua fredda, serve a non far uscire la mozzarella durante la cotture; attenzione però a non effettuare questa operazione troppo tempo prima della cottura.
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Cestello Primavera con salsa di Montasio

Ingredienti (per 8 porzioni): - 8 vol-au-vent in sfoglia con diametro di 6 cm. - gr. 60 di carote - gr. 60 di piselli - gr. 60 di sedano - gr. 60 di zucchini - 1 cucchiaio di fecola - gr. 100 di asparagi - 1 pomodoro medio maturo - 1/2 cipolla - gr. 50 di pancetta fresca - gr. 200 di besciamella - gr. 200 di formaggio Montasio fresco - 2 uova intere - 1 pizzico di prezzemolo.

Tritare la cipolla e la pancetta, rosolare, aggiungere le carote, il sedano, i zucchini e gli asparagi, tagliati a dadini, cucinare per 10-15 min. a fuoco medio e con coperchio. Si toglie la pelle al pomodoro passandolo per 2 min. in acqua bollente, lo si taglia a dadini e si aggiunge alle verdure assieme a metà besciamella, mescolare bene, sistemare di gusto e togliere dal fuoco.
Appena tiepido si amalgamano le due uova e poi si riempiono i vol-au-vent.
Con il Montasio tagliato a pezzetti e la rimanente besciamella, cucinando a fuoco lento si ottiene una salsa omogenea e cremosa, si aggiunge un pizzico di prezzemolo all'ultimo. I vol-au-vent si mettono in forno per 10 min., si servono su piattini individuali versando la salsa al formaggio a lato, mettendo sopra un piccolo manico di pasta sfoglia. Servire caldo con una foglia di insalata.

Cestello Primavera con salsa di Montasio

Ingredienti (per 8 porzioni): - 8 vol-au-vent in sfoglia con diametro di 6 cm. - gr. 60 di carote - gr. 60 di piselli - gr. 60 di sedano - gr. 60 di zucchini - 1 cucchiaio di fecola - gr. 100 di asparagi - 1 pomodoro medio maturo - 1/2 cipolla - gr. 50 di pancetta fresca - gr. 200 di besciamella - gr. 200 di formaggio Montasio fresco - 2 uova intere - 1 pizzico di prezzemolo.

Tritare la cipolla e la pancetta, rosolare, aggiungere le carote, il sedano, i zucchini e gli asparagi, tagliati a dadini, cucinare per 10-15 min. a fuoco medio e con coperchio. Si toglie la pelle al pomodoro passandolo per 2 min. in acqua bollente, lo si taglia a dadini e si aggiunge alle verdure assieme a metà besciamella, mescolare bene, sistemare di gusto e togliere dal fuoco.
Appena tiepido si amalgamano le due uova e poi si riempiono i vol-au-vent.
Con il Montasio tagliato a pezzetti e la rimanente besciamella, cucinando a fuoco lento si ottiene una salsa omogenea e cremosa, si aggiunge un pizzico di prezzemolo all'ultimo. I vol-au-vent si mettono in forno per 10 min., si servono su piattini individuali versando la salsa al formaggio a lato, mettendo sopra un piccolo manico di pasta sfoglia. Servire caldo con una foglia di insalata.
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Gnocchi di Patate al Montasio su foglia di Frico

Ingredienti(per 6 persone): 1 Kg. di patate farinose - gr. 300 di farina - 2 uova - sale quanto basta
Salsa al Montasio: 1/2 litro di crema di latte - 30 gr. di farina 00 - 30 gr. di burro - 300 gr. di Montasio fresco - noce moscata quanto basta.
Frico: - 6 manciate di formaggio Montasio stagionato grattugiato.

Bollire, sbucciare, passare nello schiacciapatate e lasciare raffreddare le patate, aggiungere le uova, insaporire con il sale ed impastare con la farina versata a pioggia finché il composto diventerà omogeneo. Ricavare dei filoncini grossi un dito e tagliarli a pezzetti lunghi un centimetro. Mettere a bollire l'acqua per cuocere gli gnocchi e nel frattempo preparare la salsa di formaggio Montasio ed il frico. Con il latte, la farina ed il burro preparare la besciamella profumata con la noce moscata. Passare il tutto a bagnomaria ed incorporare il Montasio, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Per il frico: scaldare una padellina antiaderente, aggiungere una manciata di Montasio grattugiato. Farlo aderire su tutta la superficie e rovesciarlo in modo che il superfluo cada, lasciare che prenda colore e, con una spatola, girarlo in modo che si cuocia da ambo i lati. Si otterrà una sorta di foglia che si adagerà all'interno di una coppetta in modo da farle assumere la forma della corolla di un fiore. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente, saltarli in una padella con la salsa di Montasio e servirli ben caldi sulla foglia di frico.
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Pere con crema di vaniglia e mousse di Montasio

Ingredienti (per 6 persone): 6 pere - 2 chiodi di garofano.
Per la mousse: - Montasio mezzano - 3 pere cotte (300 gr.) - gr. 350 di panna montata - mezzo limone.
Per la salsa: - gr. 500 di crema pasticcera - gr. 300 di liquido di cottura delle pere

Cuocere 6 pere in un litro d'acqua con 500 gr. di zucchero ed i chiodi di garofano; levarle dal fuoco ancora "al dente", e lasciarle raffreddare nella propria acqua. Per la mousse: frullare il Montasio e le pere con una goccia di limone; togliere dal frullatore ed unire lentamente la panna montata; mettere in frigorifero. La salsa si prepara semplicemente unendo la crema pasticcera ed il liquido di cottura.
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Pere gratinate al Montasio

Ingredienti (per 4 persone): 2 pere - gr. 25 di pinoli - gr.30 di uvetta sultanina - gr.10 di zucchero - gr. 25 di burro - gr. 50 di biscotti sbriciolati - vino bianco secco - gr. 70 di formaggio Montasio, stagionato e grattugiato - 1/2 limone - Cognac quanto basta.

Prendere le pere, lavarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, privarle del torsolo e quindi scavarle con un cucchiaio. Passare al burro la polpa ricavata con tutti gli ingredienti sopradescritti e bagnare il tutto con qualche goccia di Cognac. Nel frattempo, affinché le pere scavate non diventino nere, si consiglia di spruzzarle con un po' di limone.
Quando la farcia sarà pronta, riempire con questa le pere e infornarle a 160° per circa 3/4 d'ora bagnando, di tanto in tanto, con del vino bianco secco affinché non si secchino troppo. Quando saranno cotte e ben gratinate, servirle irrorandole con il succo che durante la cottura hanno perso.
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Pomodori alla parmigiana

Ingredienti (per 4 persone): 500 g. di pomodori, prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio interi, 50 gr di Parmigiano Reggiano (vedi lista ns. prodotti), 10 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.

Tagliate in rondelle sottili i pomodori, fategli perdere l'acqua di vegetazione, quindi asciugateli e salateli. Miscelate insieme in una ciotola gli altri ingredienti, finché si saranno emulsionati in una salsa cremosa.

Disponete i pomodori su un piatto di portata e versate sopra la salsa e serviteli.
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Zucchine alla parmigiana

Ingredienti (per 4 persone): 8 zucchine novelle, 100 gr di parmigiano reggiano, pepe, sale e noce moscata.

Cuocete al vapore per circa 15 minuti le zucchine; dovranno risultare cotte ma non troppo, lasciare intiepidire, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, salatele e mettetele in una teglia, distribuitevi sopra il parmigiano grattugiato e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Sfornatele ed insaporitele con una manciata di pepe ed un pizzico di noce moscata.
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Bignè di Sbrinz

Ingredienti(per 4 persone): Sbrinz 150 g, Panna da cucina 30 g, Bignè mignon.

Si grattugia lo Sbrinz con la grattugia a maglie larghe. Il formaggio viene quindi amalgamato alla panna (nella proporzione
di 2 cucchiai di Sbrinz per un cucchiaio di panna) ed insaporito con semi di cumino (un cucchiaio di cumino per 10 cucchiai
di Sbrinz grattugiato). Inserire il preparato nei bigné che vanno scaldati nel forno a microonde.
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