Cucina regionale: TOSCANA

Acquacotta Toscana Con I Funghi

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 600 G Funghi Misti Di Bosco, 400 G Pomodori, 4 Fette Pane Casereccio, 4 Uova, Formaggio Pecorino Dolce Grattugiato, 3 Spicchi Aglio, 2 Cucchiai Olio D'oliva, Nepitella, Sale, Pepe

Come preparare la ricetta Acquacotta Toscana Con I Funghi
Tagliare a fettine i funghi. Sbollentare i pomodori, pelarli, spezzettarli. In una pentola di coccio imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato; unire funghi, pomodori e nepitella. Aggiustare di sale e pepe; cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Aggiungere 100 cl di acqua bollente e far andare per 15 minuti. Rompere le uova in una tazza e versarle nella pentola in ebollizione; coprire e cuocere 2 minuti a fuoco basso. Versare nei piatti con il pane tostato e spolverizzare col pecorino
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Agnello Alla Toscana

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 1500 G Spalla D'agnello, 1000 G Fagioli Bianchi Di Spagna, 1 Cipolla, 2 Carote, 1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco, 25 Cl Brodo, 1 Rametto Rosmarino, 1 Rametto Salvia, 1 Mazzetto Prezzemolo, 1 Manciatina Capperi, 2 Spicchi Aglio, 1 Noce Burro, 1/2 Bicchiere Olio D'oliva, Sale, Pepe

Come preparare la ricetta Agnello Alla Toscana
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.
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Anatra Alle Mele

Cosa serve per la ricetta
dosi per 6 persone: 1 Anatra, 500 G Carne Di Vitello, 500 G Carne Di Maiale Magra, 5 Mele, 100 G Panna, Sale, Olio D'oliva, 250 G Mirtilli, 1 Bicchiere Vino Rosso, Cannella

Come preparare la ricetta Anatra Alle Mele
Dissosare l'anatra, macinare la carne di vitello e di maiale, sbucciare e tagliare le mele a dadini. Amalgamare le carni con le mele, il timo ed il sale e farcire l'anatra, quindi legarla in modo che il ripieno non possa fuoriuscire. Cuocere in forno a 180 gradi e servire con salsa di mirtilli preparata con vino rosso evaporato a metà e mirtilli profumati alla cannella.
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Ingredienti:
500 gr. di baccalà già bagnato
Olio
1 spicchio di aglio
Salsa di pomodoro
Prezzemolo tritato

Preparazione:

Fate colorire il baccalà tagliato a pezzetti nell'olio profumato di aglio, unitevi la salsa di pomodoro già pronta e abbastanza densa e lasciate un poco, ma non troppo, assaporare il baccalà.
Servite cosparso di prezzemolo tritato.

Tempo di cottura: 25'

Fonte

Ingredienti:
1 albicocca
Zucchero
Succo di limone
Eventuali aromatizzanti

Preparazione:

Scegliete delle albicocche non truppo mature, lavatele accuratamente al fune di eliminare ogni traccia di eventuali anticrittogamici, lasciando, se volete, la buccia.
Dividetele a meta o in quarti a seconda della grossezza e togliete il noccioio.
Se intorno al nocciolo i frutti presentassero delle parti scure, toglietele perché potrebbero alterare il colore della preparazione.
Nel corso di quetse operazioni immergete le fette di albicocche in acqua acidulata con succo di limone, via via che sono pulite.
In una casseruola ponete quindi i frutti sgocciolati aggiungendo per ogni kg di polpa un litro d'acqua, 50 gr di succo di limone e lo zucchero (circa 100 gr.).
Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti, mescolando senza rompere i pezzi.
Scolate le albicocche, lasciando sul fuoco lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà volume.
Disponete nei vasi i frutti raffreddati, badando a non superare l'altezza della base del collo dei contenitori. Versate lo sciroppo intiepidito agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d'aria e coprendo del tutto le albicocche.
Fate attenzione che lo sciruppo sia a un centimetro mezzo dall'orlo.
Se lo desiderate aggiungee un pizzico di cannella o vaniglia oppure un bicchierino di maraschino per ogmi vaso.
Chiudere ermeticamnte, con decisione, ma senza forzare troppo.
Fate bollire per i tempi indicati.
250cc per 20 minuti, 500cc per 35 minuti, 1000cc per 40 minuti, 1500cc per 45 minuti.

Tempo di cottura: 0'

Ingredienti:

1 confezione di pancarré a fette
2 peperoni rossi
1 peperone giallo
200 gr. di polpa di pomodoro in scatola
10 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe di Caienna

Preparazione:

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiaidi olio, la polpa di pomodoro, l'aglio.
Cospargete di sale e pepe.
Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico.
Nel frattempo togliete alle fette di pancarré la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
Quando le verdure saranno morbide frullatele.
Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli.
Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

Tempo di cottura: 20'

Ingredienti per 4 persone:

Per la base:
200 gr. di farina
100 gr. di burro
50 gr. di fecola
1 uovo
1 buccia grattugiata di mezzo limone
1/2 bustina di vanillina
Sale

Preparazione:

Setacciate la farina con la fecola, la vanillina e un pizzico di sale e disponeela a fontana su una spianatoia. Unite la buccia di limone, il burro e l'uovo e lavorate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che farete riposare in frigo per 30 minuti, avvolto nella pellicola. Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm, foderate lo stampo da 16 cm imburrato e infarinato, ricopritela con carta da forno e riempite con dei legumi secchi. Fate cuocere la base in forno già caldo a 180ø per 15 minuti, poi eliminate la carta e i fagioli e cuocete ancora per 5 minuti. Versate a piacere creme e marmellate nella base, e cuocete ancora in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Tempo di cottura: 20'

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di foglie di cavolo nero
100 gr. di fagioli borlottisecchi
200 gr. di zucca a dadini
100 gr. di farina gialla
1 cipolla di media grossezza finemente affettata
1 carota tagliata a pezzettini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 costola di sedano tagliata a pezzettini
8 cucchiai di olio d'oliva
2 pomodori
30 gr. di finocchio selvatico
Sale
Pepe

Preparazione:

Lasciate in ammollo i fagioli, in acqua tiepida, per 12 ore; quindi scolateli e lessateli in acqua non salata per 1 ora e 30 minuti.
Scolateli molto al dente e teneteli in caldo.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e spezzettateli.Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola e appassitevi la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo.
Spezzettate le foglie di cavolo e unitele alla preparazione insieme con la zucca, i pomodori e il finocchio selvatico.
Lasciate cuocere per 10 minuti, allungate con acqua, salate e pepate.Proseguite la cottura per altri 20 minuti, poi unite i fagioli lessati e fate cadere a pioggia nel recipiente la farina gialla, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Portate a cottura e servite il bordatino ben caldo in ciotole individuali, completando con un cucchiaio di olio per ciotola.
Aggiungere al momento di servirla, crostini di pane.

Tempo di cottura: 120'

Ingredienti per 6 persone:

250 gr. di ricotta
30 gr. di zucchero
150 gr. circa di burro
3 uova
1 tuorlo
60 gr. di semolino
100 gr. circa di pan grattato
50 gr. di farina
Ssale

Per la salsa:

2 tuorli
250 ml. di latte
60 gr. di zucchero
100 gr. di biscotto alle spezie


Preparazione:

In una ciotola mescolate 100 gr. di burro con lo zucchero, le uova e il tuorlo, la ricotta, il semolino, 60 gr. di pangrattato e un pizzico di sale.
In frigo, lasciate riposare il composto ottenuto per un'ora.
In un tegamino fate fondere il burro rimasto, unite il restante pangrattato e lasciatelo rosolare leggermente.
Quindi riprendete I'impasto e ricavatene tante piccole sfere.
Fatele bollire per 15 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele, passatele nel pangrattato al burro e tenetele in caldo.
Infine, preparate la salsa: in una casseruola sbattete le uova con lo zucchero, unite il latte a filo e, sempre mescolando con una frusta, fate cuocere il composto a fuoco dolce finchè si sarà addensato.
Servite i canederli con la salsa calda, cosparsi con in biscotti sbriciolati. (Unite alla salsa un cucchiaino abbondante di cannella in polvere).

Tempo di cottura: 50'

Ingredienti:

8 Carciofi
Prezzemolo
1 Spicchio d'aglio
Mollica di pane
Olio

Preparazione:

Pulite bene i carciofi togliendo le foglie più dure e spuntandoli.
Tagliate i gambi e raschiateli in modo da togliere la parte superficiale che è amara, e tritateli fini, insieme con un pugno di prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
Unitevi anche un pò di mollica di pane e disponete questo trito tra foglia e foglia.
Mentre i carciofi ritti, uno accanto all'altro, in una cassruola in modo che la empiano bene, versatevi l'olio abbondante e un bicchiere di acqua.
Copriteli e fateli cuocere piano, fino a che l'acqua sia tutta assorbita.

Tempo di cottura: 30'