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AGRUMI .. ricettine con gli AGRUMI

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    00 18/01/2006 22:08
    Buccia Di Pompelmo In Sciroppo
    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Pompelmo
    persone 4

    ingredienti 1 Pompelmo Acqua Fredda 800 G Zucchero 500 G Acqua
    preparazione Potrete usare questa buccia per insaporire i dolci, tagliandola a pezzetti. Lo sciroppo può invece essere usato per le bibite estive. Sbucciate un pompelmo a spirale, come se si trattasse di una mela. Non occorre tagliarlo, potete conservarlo intero. Il pompelmo sarà stato preparato precedentemente, in modo che la buccia sia ben pulita. Coprite la buccia con acqua fredda e mettete a riposo per un'ora, quindi cambiate l'acqua e portate a bollore, fate bollire per circa 5 minuti, poi scolate e fate asciugare. Fate bollire 800 g di zucchero con 2 tazze d'acqua (circa 500 g) e versate lo sciroppo bollente sulla buccia; fate in modo che la buccia resti tutta sommersa, coprendola con un foglio di carta oleata e pigiandola con un piatto. Lasciate macerare per una intera notte. I1 giorno seguente scolate la buccia e fate bollire lo sciroppo, schiumandolo via via. Fate bollire lo sciroppo fino a quando diventerà limpido, poi versatelo di nuovo sulla buccia. Ripetete per tre giorni successivi questo procedimento. Al quarto giorno lasciate bollire lo sciroppo fino a quando non si addenserà, a questo punto aggiungete la buccia e lasciate bollire per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Chiudete in barattoli di vetro
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    00 18/01/2006 22:08
    Gelatina Di Arance
    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Arance
    persone 4
    ingredienti 40 Cl Gelatina Per Dolci 2 Arance (scorza) 1 Bicchiere Succo Di Arance Bionde 1 Bicchierino Mandarinetto 1 Arancia A Fettine
    preparazione Macerare le scorze d'arancia nella gelatina ancora liquida per almeno 1 ora. Unire alla gelatina il succo d'arancia, mescolare e filtrare. Unire il liquore, rigirare il tutto e suddividere il composto in 4 coppette. Porre in frigo fino al momento di servire. Decorare con l'arancia a fettine e portare in tavola
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    00 18/01/2006 22:10
    Insalata Di Arance Al Cognac

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Arance
    persone 4

    ingredienti 6 Arance Senza Semi 1/2 Bicchierino Cognac 150 G Zucchero Cristallino
    preparazione Sbucciare al vivo le arance e dividerle a fettine, meno una da lasciare intera. Disporre in un piatto da portata l'arancia intera al centro e contornarla con le fettine disposte a corona. Cospargere il tutto con zucchero e, prima di servire, con cognac. Al momento di servire dare fuoco al cognac e far caramellare lo zucchero
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    Frittelle Di Pompelmo

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Pompelmi Rosa
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    ingredienti 2 Pompelmi Rosa 4 Cucchiai Farina 1 Cucchiaino Lievito In Polvere 1 Uovo 2 Cucchiai Zucchero Semolato 1 Bicchiere Latte Burro Olio D'oliva Zucchero A Velo Sale
    preparazione Affettare i pompelmi eliminando anche la pellicina bianca. Mescolare la farina con il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero. Incorporare l'uovo, 20 g di burro fuso, diluire con il latte, sbattere bene con una frusta. Far riposare per 30'. Immergervi le fette di pompelmo e friggerle in olio bollente. Metterle su carta assorbente e spolverizzare di zucchero al velo. Servire calde.
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    00 18/01/2006 22:11
    Gelatina Di Arance E Limoni

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Arance


    ingredienti 10 Arance Succose 3 Limoni Succosi Zucchero
    preparazione Spremete le arance ed i limoni, filtratene il succo, pesatelo e mettetelo al fuoco con una pari quantità di zucchero (o anche molto meno, a seconda dei gusti). Lasciate bollire dolcemente, schiumando regolarmente fino a raggiungere la giusta consistenza, quindi invasate. Volendo è possibile aromatizzare ulteriormente la gelatina unendo prima della cottura qualche scorza di limone (solo la parte gialla) tagliata a nastro e poi prelevata prima di versare nei vasi.
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    Gelatina Di Limoni Al Microonde

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Limoni
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    ingredienti 500 G Limoni Freschi 500 G Limoni Succosi 1000 G Zucchero 500 G Mele Mature
    preparazione Per ottenere più succo dai limoni teneteli in ammollo in acqua bollente oppure riscaldateli qualche secondo nel forno a microonde ad alta temperatura. Pelate al vivo i limoni e tagliate la scorza in sottili listarelle e premete tutti i limoni in una pentola da mettere sul fuoco aggiungendovi lo zucchero e le listarelle. Cuocete le mele tagliate a cubetti con un po' di acqua fino a che non si spappolino, passate le mele cotte attraverso una tela a trama stretta (operazione più difficile) evitando di prelevare troppa polpa. Aggiungete il succo di mela ottenuto ai limoni e sempre mescolando cuocere a fiamma bassa finché non raddensi. Appena tiepido versate in barattoli di vetro. Conservare qualche giorno in barattoli chiusi al buio (il composto è fotosensebile).
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    00 18/01/2006 22:12
    Gelatina Di Pompelmo

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Pompelmi
    persone 4

    ingredienti 500 G Pompelmi 100 Cl Acqua 350 G Zucchero
    preparazione Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g. di frutta, aggiungete un litro di acqua. Portate a bollore e lasciate bollire finché i pezzetti di frutta non si saranno sciolti. Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g. di zucchero per ogni 500 g. di frutta pesata. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la schiuma che si formerà in superficie. Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivolerà via in rapide gocce la gelatina non sarà ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolgerà il cucchiaio come un velo e tenderà a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sarà pronta. Lasciatela intiepidire e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirito di vino e chiudete il vasetto.
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    00 18/01/2006 22:12
    Gelato Al Mandarino

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Mandarini

    note Preparazione: 60 minuti.
    ingredienti 2 Mandarini Medi 4 Mandarini Grandi 200 G Zucchero 1 Bicchiere Mandarinetto (o Liquore Dolce) 3 Tuorli D'uovo 25 Cl Panna Da Montare
    preparazione Prendete i quattro mandarini più grossi e con un coltello affilato togliete loro la calottina superiore, che terrete da parte. Da ciascun mandarino scavate bene la polpa, con l'aiuto di un cucchiaio, cercando di non rovinare la buccia che vi servirà come coppa. Passate al setaccio la polpa ottenuta e raccogliete il succo in una terrina. Spremete gli altri due mandarini e filtrate tutto il succo ricavato, in modo che sia completamente privo di scorie. Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua e tre-quattro cucchiai di liquore. Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sino a quando inizierà una leggera ebollizione. Levate lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi, filo a filo, lo sciroppo tiepido e sbatteteli con la frusta elettrica fino a montare le uova a spuma. Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma molto bassa, in modo che l'acqua raggiunga appena il bollore. Togliete la crema dal fuoco non appena comincerà ad addensarsi e continuate a mescolarla fino a che sarà completamente fredda. Montate a neve densa la panna e amalgamatela quindi alla crema insieme al succo dei mandarini e al rimanente liquore. Versate il composto ottenuto in un recipiente da freezer e lasciatelo raffreddare fino a quando sarà moderatamente solido. Contemporaneamente mettete nel freezer anche le quattro vaschette di buccia di mandarino e le calottine tolte all'inizio. Quando il gelato sarà sufficientemente solidificato estraetelo dal freezer e con esso riempite le vaschette fino all'orlo. Coprite i mandarini con le loro calottine e metteteli nuovamente nel freezer, lasciandoveli per altri 30 minuti. Serviteli subito.
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    00 18/01/2006 22:13
    Gelatina Di Pompelmo Golden Shreds

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Pompelmi

    ingredienti 500 G Pompelmi 100 Cl Acqua 350 G Zucchero Alcune Fettine Scorza Di Pompelmo
    preparazione Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g. di frutta, aggiungete un litro di acqua. Portate a bollore e lasciate bollire finché i pezzetti di frutta non si saranno sciolti. Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g. di zucchero per ogni 500 g. di frutta pesata. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la schiuma che si formerà in superficie. Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivolerà via in rapide gocce la gelatina non sarà ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolgerà il cucchiaio come un velo e tenderà a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sarà pronta. Al termine del processo di bollitura, si aggiungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti, della buccia, che vengono fatte bollire a parte. In questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente. La buccia utilizzata nelle 'golden shreds' (schegge dorate) deve essere soltanto quella più esterna, senza la parte bianca; occorrerà tenerlo presente prima di sbucciare l'agrume. Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo già quasi al punto di condensazione necessario perché non galleggino o non affondino in esso, ma restino sospese a mezz'aria. Lasciate intiepidire la gelatina e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirito di vino e chiudete il vasetto.
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    00 18/01/2006 22:13
    Gelato All'arancia

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Arance
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    ingredienti 40 G Panna Montata 250 G Zucchero In Zollette 6 Arance 1 Limone 1 Bicchiere Latte 1 Bicchierino Sciroppo Di Mandarino 1 Bicchierino Liquore All'arancia
    preparazione Lavate le arance e il limone, asciugateli e strofinate delicatamente sulle bucce la metà delle zollette di zucchero perché ne prendano l'aroma. Dividete le arance a metà, spremetele, filtrate il succo, travasatelo in un tegamino, aggiungete tutto lo zucchero e il succo del limone; fate sciogliere a fuoco dolce mescolando. Ritirate, lasciate raffreddare, unite la panna montata, lo sciroppo di mandarino e il liquore all'arancia. Mescolate e mettete nella gelatiera.
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    00 18/01/2006 22:14
    Marmellata Di Pompelmi E Arance

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Pompelmi
    persone 4

    ingredienti 3 Pompelmi 3 Arance Grandi Acqua Zucchero
    preparazione Togliete la buccia a 3 pompelmi, eliminando prima la parte esterna e poi quella bianca più interna, che metterete a bagno separatamente. Tagliate il resto del frutto a pezzetti e mettetelo a bagno coperto d'acqua. Spremete il succo di 3 grosse arance, tagliate il resto a pezzetti e mettetelo a bagno per tutta una notte e fate bollire. Scolate e aggiungete ai pezzetti di pompelmo. Aggiungete ancora acqua quanto basta a coprire e fate bollire fino a che la frutta sarà ammorbidita. Aggiungete il succo d'arancia, pesate e aggiungete pari quantità di zucchero. Fate bollire, girando di tanto in tanto, fino a che la marmellata sarà pronta. Versatela ancora tiepida nei vasetti, lasciate raffreddare e chiudetelicome precedentemente indicato. Se pensate di non usare subito la marmellata potete anche sigillare i vasetti facendo gocciolare lungo il margine del tappo di chiusura della cera liquida.

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    00 18/01/2006 22:14
    Gelato Con Pompelmo

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Pompelmo
    persone 4

    ingredienti 1 Pompelmo Alcune Ciliegine Sciroppate Gelato
    preparazione Preparate la polpa del pompelmo, liberata da tutte le pellicole e tagliata a pezzettini, ed alcune ciliegine sciroppate, senza nocciolo e tagliate pure a pezzettini. Disponete il gelato (vaniglia, crema o di frutta) nelle coppe e decorate il centro con il pompelmo fresco e le ciliegine.
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    00 18/01/2006 22:15
    Fragole All'arancia

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Fragole
    persone 6

    ingredienti 750 G Fragole 125 G Zucchero 1 Bicchiere Succo D'arancia
    preparazione Lavate, asciugate le fragole e togliete loro il picciolo. Tenetene da parte due terzi e passate le altre al frullatore. Aggiungete a questa purea metà dello zucchero e un bicchiere di succo d'arancia filtrato al colino. Mescolate con cura. Versate il tutto in una coppa. Sulla superficie disponete le fragole intere, spolverizzatele con il resto dello zucchero, coprite. Tenete in frigorifero fino al momento di servire a tavola.

    [Modificato da neve67 18/01/2006 22.16]

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    Gelato Di Limone

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Succo Di Limone
    persone 4

    ingredienti 220 G Zucchero 1 Pizzico Sale 120 G Latte 120 G Succo Di Limone 2 Albumi D'uovo Acqua
    preparazione Cuocere per 5 minuti 160 g di zucchero, il sale e 230 g di acqua (circa 1 bicchiere e 1/2). Unire il latte, il limone e mescolare. Mettere il liquido nel freezer finché si sarà indurito. Montare a neve ferma le chiare con lo zucchero. Riprendere il composto dal freezer romperlo con un cucchiaio e ridurlo in crema con il frullino. Unire le chiare e rimettere nel freezer a gelare.
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    Mousse Al Limone

    tipo piatto Dessert
    ingrediente principale Limoni
    persone 6

    ingredienti 2 Limoni 3 Albumi D'uovo 3 Fogli Gelatina (fogli Da 15 G) 75 Cl Panna Da Montare 160 G Zucchero
    preparazione Grattugiate la buccia dei limoni.; spremeteli, filtrate il succo e versatelo in un pentolino con lo zucchero. Lasciate sobbollire dieci minuti. Togliete dal fuoco, unite la gelatina, ammorbidita e strizzata. Montate a neve gli albumi, versatevi sopra, a filo, lo sciroppo bollente continuando a mescolare con una frusta. Continuate a mescolare fino a quando il composto si è raffreddato. Unite le bucce grattugiate e la panna montata. Versate il composto in uno stampo foderato di carta oleata e tenete in frigo per tre ore. Sformate e decorate a piacere con frutta fresca
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