Cucina regionale: SICILIA

Ingredienti:
Melanzana 1000 grammi
Mozzarella 200 grammi
Parmigiano grattugiato 100 grammi
200 gr. di primosale
Basilico 10 foglie
Pomodori 8
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Pepe nero
Olio di semi per friggere
Sale fin

Preparazione:
Pulire le melanzane, mondarle e affettarle nel senso della lunghezza. Salare leggermente e porle su un piano inclinato a perdere acqua per qualche ora, oppure dentro uno scolapasta, coperte da un piatto su cui avrete messo un peso di qualche chilo (va benissimo una pentola piena d'acqua). Sciacquarle, asciugarle e friggerle un po' alla volta, in abbondante olio bollente per fritture. Asciugarle dall'olio posandole nella carta assorbente. Mondare i pomodori, lavarli, tagliarli a cubetti e soffriggerli in olio d'oliva ben caldo. Aromatizzare con il basilico. Salare, pepare, e cuocere per 20 minuti circa. Porre uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila da forno. Spolverizzare di parmigiano, cospargere con qualche fetta di mozzarella e un mestolino di salsa di pomodoro. Ripetere l'operazione alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Infornate e cuocere per 40 minuti a 180 °C. A fine cottura lasciar riposare un po' per far amalgamare i sapori. Servire tiepida.

Catanesella del pecoraio


Sciogliere in una casseruola due fette di lardo (50g) e spolverarvi un po' di pepe; lavorare un po' di ricotta (100g) con un po' d'acqua ed aggiungerla al alrdo per insaporirsi.
A parte cuocere la pasta "catanesella", condirla con questo impasto e spolverarla con pecorino grattugiato.

700 g di penne o rigatoni, 300 g di salsa di pomodoro, 3 melanzane, 3 uova sode, 250 g di polpette di carne tritata al ragù con piselli, 80 g di salame o salsiccia, 150 g di tuma fresca, 80 g di pecorino col pepe grattugiato, 60 g di pangrattato, olio, sale, pepe.

In una teglia unta d'olio riporre la pasta lessata al dente, alternandola a strati col formaggio grattugiato, le melanzane fritte a fette, la salsa di pomodoro, le polpette al ragu con piselli, pezzetti di salame o salsiccia e, nell 'ultimo strato, fette di tuma fresca, salsa di pomodoro, uova sode tagliate a fette e pan grattato. Infornare per 20 minuti circa.

Fettine sottili di 5 carciofi, messe in acqua e limone per mezz'ora, in una casseruola mettere olio ed una cipollina tritata, scolare i carciofi e metterli nella casseruola a soffriggere per 3 o 4 minuti, aggiungere mezz bicchiere di vino, un pizzico di sale e coprire.

Quasi subito, mettere il riso (circa 400 g) e girare spesso,aggiungendo acqua bollente con dadi di carne già sciolti. A cottura, scenderlo ed aggiungervi una noce di burro e molto parmigiano grattugiato.

Taglierini alla Parchitana

400 g di tagliolini all'uovo, 2 scalogni, 1 spicchio d'aglio, ½ bicchiere di vino rosso, 150 gr. di salsa di pomodoro, 6 noci, ½ bicchiere di latte di mandorla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe.

Soffriggere lo scalogno con l'aglio, bagnare con il vino, che va fatto evaporare; aggiungere la salsa e portarla a cottura allungandola con il latte di mandorla. Salare e pepare. Pelare le noci e tritarle. Cuocete i tagliolini al dente, scolarli e condirli con la salsa. Spolverarli con le noci e il prezzemolo tritati.

Ingredienti:
200 gr. di farina bianca
100 gr. di burro a temperatura ambiente
250 gr. di fave verdi
100 gr. di groviera
1 manciata di foglie di prezzemolo fresco
1 cucchiaio di pistacchi tritati
Sale
1/2 bicchiere di panna liquida
2 cucchiai di latte intero

Preparazione:
Mettete la farina su una spianatoia.
Tagliate il burro a cubetti e lavoratelo con le dita unendo poca alla volta la farina, il sale e tre cucchiai d'acqua.
Impastate velocemente formando uno palla che farete riposare in luogo fresco per un'ora.
Nel frattempo lessate le fave in acqua salata, scolatele e mettetele in un tegame con la panna, i pistacchi e il formaggio a dadini.
Cuocete per 5 minuti a fiamma bassa mescolando bene poi aggiungete il prezzemolo tritato.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile; ricavatene un disco con il quale fodererete una tortiera.
Ripiegate verso l'interno il bordo del disco formando un cordoncino che tagliuzzerete con la lama di un coltello poi spennellatelo con il latte.
Versate sulla pasta le fave con la crema di formaggio.
Infornate a 220° per 45 minuti.
Sfornate e servite tiepido.

Tempo di cottura: 70'

Ingredienti:
1 litro di brandy
5-6 tuorli d'uovo
1 bustina di vaniglia
150 g di zucchero
3 dl di acqua

Preparazione:
Versare l'acqua fredda in una casseruola e aggiungere il pezzetto di vaniglia. Mettere sul fuoco e scaldare lentamente, appena tocca il bollore, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Sbattere i tuorli d'uovo in una terrina, incorporando lo zucchero poco per volta, aggiungere, sempre mescolando, l'acqua e la vaniglia.Mettere la casseruola a bagnomaria e far scaldare mescolando fino a quando il composto si sia addensato, quindi lasciar raffreddare. Versare il composto in una bottiglia e tenerlo in luogo fresco, ben tappato, per 15 giorni. Servirlo fresco come aperitivo, aggiungendo panna montata, oppure una crema inglese, non dolce.

Tempo di cottura: 0'

Categoria: Gelati

chioccioline al pomodoro

Cosa serve per la ricetta
chioccioline, aglio, cipolletta, prezzemolo, olio d'oliva, un poco di buon vino bianco, polpa di pomodori freschi maturi, peperoncino rosso piccante fresco, sale

Come preparare la ricetta chioccioline al pomodoro
dopo tre o quattro giorni di digiuno lavare per bene le chioccioline con acqua fresca corrente. rimetterle, in acqua, in una casseruola e lasciarle riposare tutta la mattina. le chioccioline a poco a poco, si affacciano tutte, sporgendosi dai loro gusci. dopo una decina di minuti di ebollizione, regolare di sale e scolare. in una terrina di coccio mettere aglio, cipolletta e prezzemolo tritati fini fini con una cucchiaiata di olio d'oliva e fare soffriggere appena appena. versare le chioccioline e mescolare un pochino con il soffritto. aggiungere un dito di vino bianco buono e continuare a mescolare finché non sia quasi evaporato. unire polpa asciutta di pomodori freschi e maturi, senza buccia e senza semi, finemente tritata, nonché ancora un poco di sale. procedere a un'ultima rimescolatina con un "francobollo" di peperoncino rosso (che poi si butta via) finché non sia ben cotto il pomodoro. finalmente - a questo punto - le chioccioline, cotte e insaporite secondo le regole, sono pronte per essere portate, calde calde, a tavola, nella zuppiera.
www.ricettepercucinare.com/ricetta_siciliana-chioccioline_al_pomo...

Ingredienti:

140 gr. di mandorle
200 gr. di farina
150 gr. di cioccolata fondente grattugiato
100 gr. di zucchero
4 tuorli d'uovo
Zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele fino ad ottenere una polvere finissima.
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete molto lentamente, mescolando con attenzione perchè non si formino grumi, la farina, il cioccolato e le mandorle.
Cercate di formare in questo modo un composto piuttosto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente schiacciate.
Disponetele quindi, in una tortiera imburrata e infornate per circa 20 minuti a calore moderato.
A cottura ultimata spolverato i bignè con lo zucchero a velo.

Tempo di cottura: 30'

Fonte

Pasta alla norma

INGREDIENTI per 4 persone

500gr di penne rigate o (il massimo) maccheroni senza buco freschi
400gr di polpa di pomodori
1 grossa melanzana a dadini
ricotta salata da grattuggiare
basilico
1 spicchio d’aglio 1 cipolletta
olio extra vergine di oliva
sale, peperoncino

Preparazione:

In una ampia padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio e la cipolletta(tritati finissimamente) in un pò d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il pomodoro, qualche foglia di basilico e un pò di sale. Affettate le melenzane in tanti piccoli dadini e friggetele in abbondante olio, asciugatele sulla carta assorbente da cucina e unitele al pomodoro. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata, levatela al dente e tuffatela in padella facendo insaporire qualche minuto. Servite in tavola spolverando ogni piatto con una generosa manciata di ricotta grattuggiata.

U sfinciuni -Lo sfincionello

La ricetta dello "Sfincione e sfincionello: cavuru, scarsu d’uogliu e chinu 'i pruvulazzu" è quella che faccio sempre x la pizza alta che da noi si chiama "a taglio" ovvero in teglia, e poichè base fondamentale x uno sfincione doc è l'altezza e la morbidezza.

INGRDIENTI:

- 500 gr di farina 00 +600gr di farina grano duro
- 60 g PASTA MADRE
- 100 g di strutto
- 100 g di zucchero (x la morbidezza, ma non è tanto dolce ovviamente)
- 18-20 g di sale
- 350 g acqua poco poco tiepida (quantità minima)



Impasto tutti gli ingredienti come al solito, badando bene a non bruciare la pasta madre con il sale, prima di finire verso poco olio sull'impasto, lo lavoro ancora 3-4 minuti x farglielo assorbire e poi lo metto sulla teglia anch'essa oleata; copro bene, faccio lievitare circa 1 ora


nel frattempo preparo il condimento (cuonza)
- cipolla bianca
- pomodoro pelato
- pangrattato(muddica fritta)
- caciocavallo e tuma a pezzi e grattugiato
- acciughe


Lo sfincione è quindi una pasta di pane, un pò più lievitata, di forma circolare, condita prima di essere infornata con gli alimenti che costituiscono il quotidiano companatico: sarda salata, cipolla, formaggio e olio, condimento essenziale e fortemente valorizzato nella cucina siciliana.
Ma ciò che fornisce un'identità sua propria allo sfincione è la mollica di pane(raffermo di 4 giorni) che si spruvulazza sul condimento come atto finale prima di riporre il tutto in un forno a 260° per circa mezz'ora.


Buon Appetito


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Panelle e Crocchette

Ingredienti e Dosi per 4 persone:


500 gr. di farina di ceci

1 Kg. di patate nuove

2 mazzetti di prezzemolo tritati

150 gr. di parmigiano grattugiato

1 litro d'olio di semi per frittura

sale q.b.


Per le panelle:

Prendete una pentola, versatevi un litro d'acqua circa e ponetela sul fuoco lento. Unite a pioggia la farina di ceci, salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccherà dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo, quindi versate il composto su un piano di marmo precedentemente inumidito e con una spatola bagnata allargate in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre millimetri di spessore. Fatelo raffreddare e tagliate a rettangoli




Per le crocchette:

Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatele, pelatele e passatele al setaccio unendo parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Friggete in abbondante olio di semi.

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