ANTIPASTI

Vol au vents alla soia

12 vol-au-vents
pepe
4 carciofi
sale
1 limone
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di salsa di soia

Togliete le foglie più dure ai carciofi e metteteli a bagno in acqua e limone per non farli diventare scuri; poi tagliateli a spicchi e cuoceteli in un po' d'acqua salata con l'aglio e la soia. Lasciate cuocere per 15 minuti, poi togliete dal fuoco, riduceteli in purè e spolverateli con il pepe. Riempite con questo composto i vol-au-vents e servite

Vol au vents con carne e pesce

12 vol-au-vent
200 gr. di coscia di vitello tritata
100 gr. di tonno
100 gr. di funghi sott'aceto
prezzemolo
maionese
aglio
2 bicchieri di aceto

Mettete la carne in una ciotola e ricopritela con l'aceto, unite qualche spicchio d'aglio e lasciate marinare così per 6 ore. Poi togliete la carne dalla marinatura e scolatela. Tritate i funghi e il tonno, uniteli alla carne e condite il tutto con la maionese; mescolate bene. Mettete questo composto dentro ai vol-au-vent e decorate con maionese e prezzemolo.

[IMG]Sfoglia Al Formaggio [/IMG]

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Formaggio Fontina
persone 4

ingredienti 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 4 Uova 100 G Prosciutto Cotto 100 G Formaggio Fontina 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl Panna Liquida Burro Farina Sale
preparazione Stendere la pasta scongelata, formare una sfoglia rotonda e adagiarla su una pirofila imburrata. Disporvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e la fontina affettata. Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la panna, versare sulla sfoglia, infornare a 180 gradi per 50 minuti e servire.

PANZEROTTI AL SALAME



Ingredienti
2 uova
250 g di farina
100 g di mozzarella
50 g di provola affumicata
200 g di ricotta
100 g di salame casereccio
50 g di parmigiano grattugiato
olio per friggere q.b.
una manciata prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Preparazione
Setacciate la farina su una spianatoia, disponendola a fontana, impastatela con un po' di sale e l'acqua necessaria ad ottenere una pasta consistente.
Lavoratela per circa 30 minuti, quindi lasciatela riposare per almeno 1 ora.
Tagliate a dadini la mozzarella, la provola ed il salame.
Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta, incorporatevi le uova, il parmigiano, il prezzemolo e una manciata di pepe.
Aggiungete i dadini di mozzarella, provola e salame e amalgamate bene il tutto in modo da formare un composto omogeneo.
Dividete la pasta in 12 parti uguali, stendete ogni parte con il mattarello a formare dei dischi dello spessore di circa 1 mm.
Ponete il composto di salame e formaggi in parti uguali su ogni disco di pasta, inumidite leggermente i bordi con un poco d'acqua, ripiegatela su se stessa con il composto all'interno e con le dita schiacciate i bordi per farli aderire, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca.
Per finire, con uno stampino tagliapasta o con un bicchiere di circa 8 cm, tagliate i bordi delle mezzelune in modo da ottenere i classici panzerotti.
Scaldate in una padella per friggere abbondante olio, immergetevi poco alla volta i panzerotti e lasciateli friggere finchè non saranno dorati da entrambe le parti.
Sgocciolateli e togliete l'unto residuo con della carta assorbente, teneteli al caldo e serviteli ben caldi.

Crostini di crema gialla

Ingredienti:
400 gr. di Ricotta, 100 gr. Di Gorgonzola dolce, 2 cucchiai di Pecorino, 2 cucchiai di Grana Padano, 1 bustina di Zafferano, Peperoncino in polvere q.b.

Mescolate molto bene i formaggi con la ricotta e lo zafferano, che avrete fatto stemperare in pochissima acqua calda, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Fatela riposare possibilmente in frigo per circa 2 ore.
Servite con fette di pane casareccio oppure con pan carrè passato per alcuni minuti al forno

Peperoni con il Grana Padano

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 2 peperoni verdi, 2 cucchiai di sale grosso, 200 gr. di grana padano, olio extravergine d'oliva q.b., un litro di aceto bianco.

Preparazione:
Mondate e pulite bene i peperoni senza bagnarli, tagliateli a liste di circa 3 cm., metteteli in un vaso a chiusura ermetica coperti di sale e poi immersi con l'aceto, per circa 15 giorni. (In alternativa potete utilizzate falde di peperoni sott'aceto in commercio).
Disponete i peperoni in una salsiera coperiteli con il grana padano tagliato a fettine sottili, irrorandoli con l'olio extravergine d'oliva.
Ottimi come contorno e come stuzzichini.

CROSTONI DI GAMBERETTI E GORGONZOLA

INGREDIENTI per 4 persone:
gr. 300 di gamberetti
gr. 70 di gorgonzola
1/2 bicchiere di panna da cucina
gr. 30 di burro
un tuorlo d'uovo
6 fette di pane in cassetta
un bicchierino di cherry.

Lavate e sgusciate i gamberetti, fateli rosolare nel burro in una teglia, spruzzarli con lo cherry e lasciarlo evaporare, montate la panna ed il gorgonzola ed aggiungete i gamberetti. mescolate bene, togliete dal fuoco e legate il tutto con un tuorlo d'uovo. Tagliate diagonalmente in 4 parti le fette di pane in cassetta private delle crosticine, tostatele leggermente, allineatele su una teglia leggermente imburrata e distribuite sopra i gamebretti con la loro salsa e mettete in forno a gratinare per qualche minuto

Sandwiches Al Salame

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Salmone
persone 12
note -
ingredienti 12 Fette Salame Crudo 2 Uova 1 Cipolla 1 Cucchiaio Rafano Burro
preparazione Dopo aver tolto la crosta tostate leggermente le fette di pane. Amalgamate al burro ammorbidito il rafano e spalmate con il composto le fette di pane; sopra sei di queste mettete due fettine di salame, anelli di cipolla e rondelle di uovo sodo. Chiudete con le altre fette di pane.

Sfilatino All'italiana

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Pancetta
persone 4

ingredienti 2 Sfilatini Campagnoli 8 Fette Pancetta 6 Cipollotti 4 Pomodori Maturi 6 Uova 150 G Formaggio Emmenthal 4 Cucchiai Olio D'oliva Sale
preparazione Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi. Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e una presa di sale. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Unite le cipolle e un paio di cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. A fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene. Scaldate in una padella a parte l'olio rimasto e cuocete il composto di uova prima da un lato e poi dall'altro. Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente. Dividete le fritta e il pane il quattro porzioni. Aprite ogni pezzo di pane a metà e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due. Guarnite ognuno con un quarto di frittata un po' di cipolla e due fette di pancetta.

Sfiziosi Agli Gnocchi

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Patate
persone 8

ingredienti 400 G Patate Farinose Farina 1 Uovo 100 G Spinaci Lessati 30 G Prosciutto Cotto 100 G Formaggio Fontina 100 G Pasta Tipo Farfalle 50 G Formaggio Grana Grattugiato 50 G Burro 1 Rametto Salvia Sale Pepe
preparazione Lavate le patate e lessatele con la buccia, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate al purè 100 g circa di farina, l'uovo, gli spinaci e il prosciutto tritati e salate. Tritate grossolanamente la fontina. Con l'impasto di patate formate delle palline delle dimensioni di una piccola noce, schiacciatele, mettetevi al centro un po' di fontina, poi formate di nuovo delle palline, allineandole man mano sulla spianatoia infarinata. Fatele riposare per un'ora. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. In una seconda pentola fate bollire, quindi salatela e cuocetevi gli gnocchi finché verranno a galla, quindi estraeteli a mano a mano con una schiumarola. Su degli spiedini infilzate uno gnocco, una farfalla e un altro gnocco e allineate gli spiedini in una pirofila. Fate fondere il burro e versatelo sugli spiedini, cospargete di grana, unite la salvia, pepate e fate gratinare 10 minuti in forno a 190 gradi.

TARTINE AI CAPRINI

Ingredienti:
pan carrè
pepe
5 caprini
sale
100 gr. di maionese
olio d'oliva
1 carota
1 cucchiaio di capperi
1 cetriolo

Preparazione:
Pepate i caprini, unite 2 cucchiai d'olio e mescolate fino ad ottenere una crema. Sbucciate il cetriolo, metà tagliatene a fettine e metà a bastoncini. Raschiate la carota e grattugiatela. Lavate i capperi, tritatene metà e mescolateli alla carota, ai bastoncini di cetriolo e a 3 cucchiai di maionese. Tagliate la crosta al pane e spalmate ogni fetta con uno strato di maionese, sopra uno di caprino e sopra ancora uno di salsa alle verdure. Guarnite con una fettina di cetriolo e 1 cappero.

TARTINE AI POMODORINI E UOVA SODE

Ingredienti:
pan carrè
pomodorini ciliegino
uova sode
senape
burro
lattuga

Preparazione:
Tagliate in due parti (orizzontalmente) le fettine di pan carrè; spalmate con il burro una metà delle tartine e con la senape l'altra metà. Mettete su quelle con il burro delle foglie di lattuga, 3 fettine di pomodorini e 3 di uova sode; coprite con la parte con la senape.

TARTINE AI WURSTEL

Ingredienti:
wurstel
panini
burro
senape forte

Preparazione:
Cuocete i wurstel. Affettate i panini, imburrate ogni fettina, spalmateci sopra la senape e sistemateci i wurstel a fettine.

Calorie: 235 calorie a porzione


- 100 gr di gamberetti sgusciati
- 2 avocado
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di panna
- 1/2 limone
- sale

1. Lavate i frutti, tagliateli a metà, eliminate i noccioli e con un cucchiaio, togliete la polpa e riducetela in dadetti. Sbucciate la cipolla e tritatela.
2. Rassodate l'uovo, per 10 min. calcolando dal momento del bollore. Quindi sgusciatelo e tritatelo. Immergete i gamberetti surgelati in acqua bollente pe 1 min. poi, scolateli.
3. In una terrina, mescolate il ketchup, la polpa di avocado, la panna, le cipolle, i gamberetti, l'uovo ed il succo di limone. Quando otterrete una crema liscia e omogenea, riempite gli avocado. Sistemateli in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 8/10 persone

* 9 fette di pancarrè al latte (10x10)
* 250 grammi di tonno
* 200 grammi di olive verdi
* 250 grammi di formaggio morbido

Preparazione

Frullare la metà del formaggio con le olive (conservare 5-6 per la decorazione) e l'altra metà con il tonno. Spalmare una fetta di pancarrè con metà della crema al tonno, coprire con un'altra fetta e spalmarla con metà della crema di olive e coprire con un'altra fetta di pane. Procedere per le altre fette come sopra.
Rivestire con la carta argentata, porre in frigorifero per almeno un paio di ore.
Tagliare in quadrati di circa 2 centimetri di lato. Coprire con pezzetti di olive, fermare con uno stecchino e servire.