Cucina regionale: SARDEGNA

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Scritto da: azzuffu 21/02/2005 2.41
sii fiera di dire "abb'ardente", "filu ferru" o la tua variante linguistica...

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certo che nè sono fiera, ma a volteessere troppo tecnici non serve, fa passare la voglia di preparare la ricetta, comunque la ricetta delle zeppole l'ho presa in rete su in sito che parla delle tradizioni della Sardegna e non mi ero accorta che c'era scritto grappa.

L'abbardente non mi piace, nuda e cruda, ma come base del limoncello la bevo volentieri, meglio se fatte in casa sia il filu ferru che limoncello

:SM2: Sardegna

che c'è di meglio di un pranzo in campagna tra gli odori della natura e lo scampanellio delle pecore a base di pasta al (tantoo) sugo cn carne e tantoo formaggio, x secondo un bell'agnello arrosto, cn qlche intermezzo di formaggio e salsiccia(arrosto e nn...)...il tutto accompagnato da vino nero(casareccio) e Ichnusa a fiumiiii...!!!???

[Modificato da azzuffu 01/04/2005 19.07]

Vicino a casa, se vuoi qndo torno ti avviso e ti ci porto...


PS:In questi gg metto le foto sul mio sito...poi te lo faccio sapere così le vedi...

:SMILES1:

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Scritto da: azzuffu 03/04/2005 20.44
Vicino a casa, se vuoi qndo torno ti avviso e ti ci porto...
PS:In questi gg metto le foto sul mio sito...poi te lo faccio sapere così le vedi...

:SMILES1:

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ci conto, grazie

Ambulau

Difficoltà: difficile Tempo: 1h15


INGREDIENTI:

250 gr di semola d’orzo; 100 gr di grasso di bue; cipolla; aceto; acqua; sale
PREPARAZIONE:

Tagliate a fettine una cipolla, e mettetela in una padella insieme al grasso di bue e lasciate rosolare, versateci poi l’acqua e fate bollire, ora aggiungete, poco alla volta, la semola, mescolando bene in modo da non formare dei grumi. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, aggiungete un bicchiere d’aceto bianco e, mescolate, e fate cuocere per altri 30 minuti. Servite caldo.

Difficoltà: media Tempo: 1h


INGREDIENTI:

2 astici da 500 gr l’uno; 500 gr di spaghetti; 1,5 kg di pomodori pelati; 1 bicchiere di vino rosso; prezzemolo; aglio; peperoncino; sale
PREPARAZIONE:

Dividete in due gli astici e privateli della sacchetta interna. Fate rosolare il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di peperoncino e un pizzico di sale, unite gli astici e fate rosolare ancora per 10 minuti, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, il bicchiere di vino rosso e continuate la cottura. Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e fateli saltare con il sugo in una padella. Servite la pasta ben calda.

Aranzada a sa Nugoresa (aranciata alla nuorese):SMILE33:

Tempo di preparazione: 1 ora circa

la tradizione vuole che le bucce di arancia si raccolgano durante i pasti, che vengano sbiancare e tagliate a listarelle per poi essere essiccate e conservato in posto fresco ed asciutto in un barattolo.
Oppure si posso comprare al momento, sbucciarle e sbiancarle (va levato tutta la parte bianche che farebbe diventare il dolce molto amaro) , il pelapatate è molto utile in questo caso

Per preparare il dolce le bucce verranno fatte rinvenire immergendole per pochi minuti nell'acqua bollente, cospargete le bucce su un tavolo e asciugatele bene

Ingredienti:
500 gr. di scorze d'arancia - 500 gr. di miele - 500 gr. di mandorle sbiancate e tostate - zucchero q.b

Utensili
un tegame alto a fondo largo e spesso
mattarelo
cucchiai di legno
grande tagliere

Preparazione:
Versare il miele nel tegame, metterlo sul fuoco a fiamma bassa.
Quando il miele comincia a bollire, versare le mandorle (intere o tagliate alistarelle) che precedentemente sono state sbiancate e tostate in forno per 15 minuti a 180/200° circa, quando le mandorle sono un po' dorate aggiungere le scorze d'arancia tagliate a listarelle sottili. A questo punto con fuoco vivo il composto va mescolato in continuazione fiono ad assorbimento del miele, con due mestoli siporta il composto, poco alla volta, avanti ed indietro nel tegame (da sud a nord, non va girato, non è una polenta), come tempi si deve contare dai 15 ai 30 minuti dipende dall'assorbimento del miele.
Quando il composto è quasi pronto versare sopra lo zucchero e continuare a girare, serve per caramellare il tutto.
Versare su un tagliere o su marmo, lavorare con mani e mattarello per dargli forma rettangolare o rotonda, cercando di compattizzare il tutto, che deve essere alto circa 1 dito
Lasciare raffreddare bene
Tagliare a rombi e disporre in pirottini

La ricetta originale vuole il dolce appoggiato nella foglia di arancio (non trattato) precedentemente lavata e asciugata

L'unico inconveniente di questo dolce, che va preparato parecchie volte perchè si impari a farlo perfettamente, è l'apporto calorico per persona 293 calorie a pirottino:anf:

E' un dolce che costa circa 30/35 euro al kilo e lo si fa in casa proprio per l'elevato costo, pensate ai matrimoni o all'offertorio delle feste