Cucina regionale: SARDEGNA

Trittico di formaggi guarniti

Ingredienti: un tomino g 125 - caprino fresco g 150 - pecorino non stagionato g 180 - una sfoglia di pane carasau - olio extravergine d'oliva - peperoncino fresco - erba cipollina - prezzemolo - salsa alla diavola - foglie d'insalata e pomodoro per la guarnizione - sale e pepe.



Grigliate il tomino sulla piastra ben calda, da ambo i lati, e appoggiatelo su un piatto da portata, sopra a qualche foglia d'insalatina e pomodoro. Tagliate a fette rettangolari il pecorino fresco, disponetelo a ventaglio, versatevi sopra un po' di salsa e qualche pezzetto di peperoncino. Lavorate il caprino con un trito di erba cipollina e prezzemolo, olio, pepe e sale. Disponetelo a montagnola e infilatevi sopra, a fiore, dei pezzetti
di pane carasau.

FORMAGGIO ARROSTO con pane CARASAU

arrostire il formaggo (pecorino o caciottina) nella brace o nella padella antiaderente, quano è morbido da una parte e rosolato dall'altro tagliare direttamente sul foglio di pane carasau e mangiare caldo

FORMAGGIO ARROSTO con pane CARASAU

arrostire il formaggo (pecorino o caciottina) nella brace o nella padella antiaderente, quano è morbido da una parte e rosolato dall'altro tagliare direttamente sul foglio di pane carasau e mangiare caldo

Ingredienti:
Per 4 persone: gr.600 di aguglia, gr. 200 di bietole, parmigiano prezzemolo, pane raffermo, latte, 2 uova, olio d'oliva, aglio, pinoli, sale pepe.

Preparazione:
1. Ammollate il páne nel latte e intanto pulite le aguglie, lavate le bietole e cuocetele, poi tritatele.
2. Mescolatele con il parmigiano, I'aglio, il prezzemolo tritato, il pane strizzato, le uova, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.
3. Distribuite il composto nelle aguglie.
4. Cospargete di pinoli e passate in forno per circa 15 minuti.

Consiglio: dalla sua carne squisita si ricavano dei bei filetti senza lische. Potete frigqerli in olio, cuocerli in un court-bouillon (bolliti con le verdure) o usarli in un cus-cus alla tunisina.

Tempo di cottura: 40'

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta tipo gnocchetti sardi; 100 g di salsiccia sarda morbida; 500 g di pomodori maturi e sodi; 3 cucchiai di formaggio pecorino sardo grattugiato; 1cipolla; 1 mazzefto di basilico; 1 pizzico di pistilli di zafferano; 4 cucchiai di olio d'aliva extravergine; sale e pepe.

Preparazione:
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione.
Scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli.
Pelare la salsiccia, sbriciolarla, metterla in un tegame antiaderente e farla rosolare brevemente; scolarla ed eliminare il grasso.
Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente; metterla in un tegame con l'olio efarla appassire, senza lasciarla colorire; unire i pistilli di zafferano sbriciolati e farli tostare mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungere la salsiccia e farla insaporire.
Unire infine i pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20-25 minuti circa, mescolando di tanto in tanto; aggiungere il basilico spezzettato a fine cottura.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchetti; scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servirli accompagnandoli con il formaggio pecorino grattugiato.

Tempo di cottura: 0'

Ingredienti:
1 litro e 1/2 di brodo
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
4 patate grosse
Sale
Pepe
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di parmigiano

Preparazione:
Fate bollire il brodo (anche preparato con dado o estratto di carne) insieme con l'aglio, che poi toglierete, el'alloro o altri odori.
Quando il brodo bolle, grattugiatevi le patate lasciando cuocere per una decina di minuti, dopo aver aggiunto sale e pepe.
Versate poi la minestra nella zuppiera dove avrete già lavorato il tuorlo con parmigiano e con un pezzetto di burro.

Tempo di cottura: 60'

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di cipolline novelle
150 gr di pecorino dolce
4 uova
1 mazzeffo di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Aceto rosso
Peperoncino secco macinato
Sale

Preparazione:
Mondate le cipolline, lavatele e lessatele per circa 10 minuti in acqua salata e acidulata con 2 cucchiaiate di aceto, poi scolatele.
Fate rassodare le uova per 8-10 minuti e fatele raffreddare prima di sgusciarle sotto il getto dell'acqua fredda.
Intanto mondate ii prezzemolo e tritate la maggior parte delle foglie; tagliate il pecorino a tocchetti.
Riunite in un'insalatiera il formaggio, le uova tagliate a spicchi e le cipolline intere ancora tiepide.
Condite con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo.
Decorate con le foglie di prezzemolo lasciate intere e servite.

Tempo di cottura: 0'

MAZZA DI MENDULA - Dolcetti sardi in pasta di mandorle
Ingredienti: 500g di mandorle, 500g di zucchero, 1 buccia di limone grattata,acqua di fior d'arancia, colorante

Macinare le mandorle fino a farle diventare "farina".
in una padella alta, far sciogliere tutto lo zucchero con un bicchiere e mezzo d'acqua a fuoco medio-vivo.
Quando è sciolto mettere la buccia del limone e mescolare per poco meno di 1 minuto.
aggiungere nella padella tutte le mandorle macinate, girare e metti una piccola manciata di mandorle amare.
L'acqua di fior d'arancia non è indispensabile ma se vuoi metterla, 2 gocce!!
aggiungere acqua ogni tanto e tutto questo non dura più di 10 minuti, le mandorle 5.
a fine cottura l'impasto deve essere morbidissimo

Preparare sul tavolo un "foglio di plastica resistente", con una bustina di zucchero a velo (o farina),
Togliere le mandorle nella padella e metterle nel foglio.
Arrotolare e avvolgere il tutto in un panno bagnato per far freddare un po’ la pasta.

Dopo pochi minuti (ancora calda) togliere il panno bagnato e lavorare la pasta direttamente nel foglio di plastica. la pasta rimarrà appiccicata al foglio quindi "spolverare" con lo zucchero a velo.
Impastare per circa 20 minuti, finchè non indurisce al punto giusto.

Per la glassa di zucchero, sciogliere lo zucchero con acqua in una padella.
PRIMA colorare le formine, POI passare sopra lo zucchero!

tratte da www.gentedisardegna.it/default.asp?CAT_ID=1



capponata di melanzane nere



ingredienti: 1 kg. melanzane nere - 100 grammi olive nere - due pomodori (pelati) - sedano - cipolla - aglio - aceto -

friggere la melanzane nere fatte a dadini.
a parte soffriggere aglio cipolla e sedano, a cui si aggiungono i pomodori pelati e le olive nere a questo punto aggiungere la melanzane fritte a parte e prima di spegnere versare a piacere l'aceto
www.gentedisardegna.it/topic.asp?TOPIC_ID=9215

POLPO IN CARPACCIO

Lessarlo, con molti odori come un brodo di carne, più svariati chicchi di pepe nero. Quand'è cotto lo tiri su dal brodo, e mentre è ancora molto caldo bestemmiando bestemmiando lo tagli in pezzi grossi e lo pressi in una bottiglia d'acqua minerale a cui hai tolto la parte superiore e bucherellato ben bene quella inferiore. Cura che rimangano solo pochissimi spazi vuoti, e se possibile nessuno. Metti un peso sopra e lascia sgocciolare e raffreddare, poi in frigo sempre sotto peso. Dopo mezza giornata lo togli dal contenitore e lo tagli il più finemente possibile; meglio con una affettatrice. Un pò di salsina, e buon appetito!

SALSA PER IL CARPACCIO DI POLPO

150 gr. di pomodori secchi
20-25 gr. di capperi sotto sale
prezzemolo; aglio; mezzo bicchiere d'aceto "di quel buono"; olio.

Mettere a mollo i pomodori in acqua calda ed aceto, e lasciarli rigonfiare. Tritarli insieme all'aglio, al prezzemolo e ai capperi, e far soffriggere il trito brevemente. Irrorare con l'aceto, lasciar evaporare ancor più brevemente e spegnere. A freddo, aggiungere olio (di quello giusto, ov cors) fino ad ottenere la consistenza preferita.
Spalmare sulle fette di polpo.
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CARCIOFINI SOTT'OLIO

Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
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TORTA CON YOGURT


-400 grammi di farina
-300 grammi di zucchero
-6 uova intere
-2bustine di lievito bertolini o pane angeli
-1 bicchiere scarso d'olio d'oliva
-1 bicchiere di latte
-2 yògurt al gusto di albicocca
–un pizzico di ovolìna se piace

Prima di tutto accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 175 gradi -inoltre, imburrare e tenere pronta l'apposita teglia -a questo punto deve iniziare la lavorazione degli ingredienti per la torta -prendere una sciffeddita e versarci dentro le uova intere sgusciate e lo zucchero e frullare bene -detta lavorazione deve procedere senza soluzione di continuità, integrando, gradatamente con latte e olio -una volta finiti gli ingredienti appena citati, proseguire integrando con lo yogurt e subito dopo, farina e lievito, rendere una buona amalgama e senza intervalli di tempo versare il prodotto nell'apposita teglia ed infornare -

Tempo di cottura: 40 minuti circa
Difficoltà di preparazione: **
Quantità orientativamente, sufficiente per: 8 persone

Note: questa speciale torta è gustosa e di facilissima digeribilità, quindi indicata per bambini, adulti ed anziani -può costituire un ottimo accompagno nella prima colazione, ma non disdegna farsi apprezzare anche in altri momenti della giornata-
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Torta alla ricotta



Per la pasta
120 gr. di burro
100 gr. di zucchero
300 gr. di farina
1 uovo intero e un tuorlo
La scorza grattugiata di mezzo limone
Un pizzico di sale

Per il ripieno
400 gr. di ricotta
2 uova intere
50 gr. di zucchero
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaio colmo di farina
2 cucchiai di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida
1 cucchiaio di pinoli
un pizzico di cannella in polvere

Una bustina di zucchero a velo
1 albume leggermente battuto
Poco burro per la tortiera

Setacciare la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; rompete al centro le uova, unite il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, la scorza del limone e il sale. Impastate velocemente con le mani e formate una palla che avvolgerete in un foglio di carta di alluminio e tenete in un ambiente fresco per un’ora circa.

Scolate, asciugate e infarinate lievemente l’uva sultanina. Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una terrina; aggiungete due tuorli d’uovo ( tenendo da parte gli albumi), lo zucchero, la farina, la cannella, la scorza e il succo di limone.
Sbattete energicamente con un cucchiaio di legno per qualche minuto, poi unite al composto l’uva sultanina e i pinoli. Montate a neve ben soda gli albumi incorporateli con delicatezza al resto.
Imburrate la tortiera e spianate con matterello circa 2/3 della pasta, in modo da ottenere una sfoglia alta pochi millimetri. Rivestite con questa sfoglia fondo e pareti della tortiera, quindi riempitela uniformemente col composto di ricotta. Con la restante pasta formate dei cordoncini che disporrete sulla superficie della crostata disegnando una griglia; formate infine un rotolino di pasta e disponetelo tutto intorno. Pennellate la torta con l’albume d’uovo, e passatela in forno già caldo ( 180° ) per circa un’ora e mezzo o finché il composto di ricotta sarà completamente asciugato. Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo.
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SEADAS


Ingredienti:
- 500 gr di farina (oppure 250 g di farina e 250 g di semola)
-3 uova
- 150 gr di strutto
- 400 gr di formaggio fresco a fette
- miele
- due limoni
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
Disponete su un tavolo di marmo o sopra una spianatoia la farina a fontana e aggiungete un po' d'acqua tiepida, un pizzico di sale e lo strutto a cucchiaiate. Impastate sino ad ottenere una pasta soda e levigata, mettetela quindi a riposare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria, coperta con un canovaccio da cucina pulito.
Dopo mezz'ora, riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto, tirate una sfoglia con il matterello e ricavate due cerchi di circa 15 cm di diametro. Sistemate su ogni tondo una fetta di formaggio e spolverate con un pizzico di buccia di limone grattugiato.
Fate quindi friggere le seadas con abbondante olio molto caldo in un tegame e nel frattempo sciogliete un po' di miele a bagnomaria.
Girate le seadas, scolatele, ponetele su un piatto di portata, irroratele con il miele e servitele ben calde
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