PESCE AZZURRO

Ingredienti per 4 persone: 20 sardine, succo di 2 limoni, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone verde, 1 fetta di arancia, 120 g di piccole olive nere liguri, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di pepe rosa, dischi di pan carrè tostato per servire.
Togliere alle sardine la testa e la coda, pulirle e aprirle a libro. Passando il pollice lungo la lisca centrale staccarne a poco a poco la carne. Togliere la lisca e le piccole pinne. Sciacquare i filetti e asciugarli con carta assorbente, tagliarli a strisce e poi a dadini con un coltello molto affilato per non schiacciarne la carne. Trasferire in una ciotola la tartara e bagnarla con succo di limone, quindi lasciar riposare in ambiente fresco. Pestare il pepe rosa, tritare finemente il prezzemolo ed unirli al pesce insieme al sale e ad un cucchiaio d’olio d’oliva. Tagliare a pezzetti il limone verde e l’arancia, mescolarli con le olive, l’olio rimasto e l’origano. Al momento di servir e sistemare le sardine ben fredde a cupola al centro dei dischi di pancarrè tostato, guarnire con fettine di limone e le olive aromatizzate. Servire a parte altro olio di oliva e limone.

24 sarde ( o alici )
150 gr di pangrattato secco
50 gr di pangrattato fresco
100 gr di pinoli tritati
100 gr di uva sultanina ( uva passa )
una cipolla
un cucchiaino di zucchero
½ bustina di zafferano
poche foglie di alloro
olio d'oliva
sale e pepe q. b.
un bicchierino di aceto
tagliare la testa alle sarde, spinarle, avendo cura di lasciare la coda attaccata e intatta. Bagnare il pangrattato secco con un poco di acqua e di aceto. Dopo averlo strizzato bene, unirvi i pinoli tritati e l'uva sultanina tritata, precedentemente fatta rinvenire in acqua. Spalmare questa farcia sulle sarde e arrotolarle formando dei piccoli involtini. Disporre gli stessi in una teglia sopra un " letto " di fette di cipolla e foglie di alloro . Cospargerli, infine, con il pangrattato fresco, un cucchiaino di zucchero, ½ bustina di zafferano, un filo di olio, sale e pepe q. b. Infornate a 180°C per 15 minuti. Servitele tiepide con fette d'arancia se volete

Ingredienti: 18 Acciughe Grandi - 2 Porri - 1 Ciuffetto Finocchietto Selvatico - Farina - Pangrattato - 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino - 1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe

Preparazione: Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).

Ingredienti: 12 Acciughe Fresche - 30 G Capperi Sotto Sale - 1 Spicchio Aglio - 1 Mazzetto Prezzemolo - Olio D'oliva - 2 Cucchiai Pangrattato - 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato - Sale - Pepe

Preparazione: Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a metÓ lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno giÓ caldo e fate cuocere per circa 10 minuti.

Ingredienti: 900 G Sardine - Rosmarino - Poco Aglio - Olio D'oliva - 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Forte - Sale - Pepe

Preparazione: Pulite, aprite, diliscate le sardine. Così preparate a costolettina sistematele a strati in un tegame mettendo fra strato e strato un trito abbondante di fogliette di rosmarino e poco aglio, olio, sale e pepe. Cuocete piano per una decina di minuti; bagnate con una cucchiaiata di aceto forte e completate la cottura per altri dieci minuti. Queste saporitissime sardine si mangiano fredde. Ottime anche come antipasto