Cucina VEGETARIANA

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600gr. di carote
40gr. di burro
30gr. di olio di oliva
una manciatina di prezzemolo tritato
1 dado per brodo vegetale
sale Generiche
Verdure
Difficoltà: 1
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Raschiate le carote, lavatele e fatele lessare al dente in acqua bollente leggermente salata.
Sgocciolatele e tagliatele a fettine abbastanza sottili.
I una casseruola mettete a scaldare l'olio ed il prezzemolo tritato.
Unite le carote affettate e fate cuocere a fuoco basso, unendo dopo qualche minuto il burro e una tazza di brodo preparato con il dado vegetale.
Lasciate asciugare quasi completamente, regolate di sale e servite.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 carciofi
1 limone
6 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio tritato
1 bicchiere di olio di oliva
sale e pepe q. b.
Regionali
Verdure
Difficoltà: 2
Info ingredienti
Vino consigliato: SOAVE VENETO

PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi, immergerli in acqua e limone.
Disporli dritti in una teglia oleata, dopo averli riempiti con un trito di pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Irrorare con l'olio di oliva i carciofi, coprirli fino a metà d'acqua, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato finché l'acqua non si è asciugata.
Servire tiepidi.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 mazzetto di timo
2 confezioni di fiocchi di latte da 150 gr. Generiche
Verdure
Difficoltà: 2
Info ingredienti
Vino consigliato: SAUVIGNON TRENTINO

PROCEDIMENTO
Lavate i peperoni e sistemateli interi sulla placca del forno, bagnateli con qualche cucchiaio d'acqua e metteteli sotto il grill per una ventina di minuti, girandoli di tanto in tanto fino a che la pelle risulterà bruciacchiata su tutti i lati. Lasciateli appena intiepidire, quindi spellateli, privateli del picciolo, dei semi e delle costole bianche interne. Tagliateli a falde, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale, l'aceto balsamico e l'olio;cospargeteli con le foglioline di timo e mescolate. Lasciate insaporire per qualche minuto, trasferite il carpaccio di peperoni su un piatto da portata, al centro del quale avrete disposto i fiocchi di latte, e servitelo come secondo piatto.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
carote,
50g. di burro,
sale,
pepe,
un pizzico di zucchero,
un bicchiere di panna
abbondante grana grattugiato Generiche
Verdure
Difficoltà: 2
.

PROCEDIMENTO
Raschiate e lavate le carote e tagliatele a bastoncini.
Fatele saltare in 50g. di burro, salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero, bagnate con un bicchiere di panna e cuocete per 30 minuti, coperto e a calore moderato.
Prima di toglierle dal fuoco cospargetele con abbondante grana grattugiato

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100gr. di farina
2 cipolle piuttosto grosse, rosse o bionde
1 uovo intero
olio di oliva
sale Generiche
Verdure
Difficoltà: 1
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Preparate la pastella unendo farina, un po' di sale, l'uovo intero e un cucchiaio di olio di oliva.
Aggiungete a questi ingrediente tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto omogeneo ma non troppo liquido.
Mescolate bene il tutto e lasciate riposare bene la pastella per un paio di ore.
Mondate le cipolle, lavatele con cura, asciugatele e, sbucciatele tagliandole in fette di circa 1cm.
Immergete le fette di cipolla nella pastella, rigiratele bene estraetele e fatele friggere in abbondante olio bollente, facendole dorare bene da tutte e due le parti.
Togliete le cipolle dall'olio e ponetele a scolare su un foglio assorbente da cucina.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g orzo
due porri tritati
due gambi di sedano tritati
otto foglie di verza
50 g di parmigiano
un cucchiaio di erbe aromatiche Per i Bimbi
Verdure
Difficoltà: 1
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Ricoprite l’orzo di acqua bollente e fate cuocere per 40 minuti

Scolate, conservando l'acqua di cottura il liquido.

Scottare in poca acqua bollente le foglie di verza e scolate facendo molta attenzione che non si rompano.

Cuocere a vapore sedano e porri, quindi unite all’orzo tutte le verdure tritate, le erbe e il formaggio.

Ponete su ogni foglia una cucchiaiata del composto e chiudete il fagottino.

Ponete i fagotti su una teglia, bagnateli con il liquido di cottura dell’orzo e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2cm. di zenzero sbucciato
500 g di funghi champignon
1/4 di tazza di aceto di vino di riso giapponese
sei cipollotti
1/4 di tazza di salsa di soia giapponese
due cucchiai di mirin Giapponese
Verdure
Difficoltà: 2
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Tagliate lo zenzero a fettine sottili e copritelo con acqua ghiacciata per inumidirlo.

Pulite i funghi con una carta assorbente ed umida e tagliate i gambi.

Affettate sottilmente i cipollotti, inclusa la parte verde ed in una ciotola uniteli ai funghi.

Mescolate aceto, salsa di soia, mirin e sale a piacere, quindi versate il composto sui funghi e mescolate.

Fate riposare 15 min.

Con un mestolo bucato, raccogliete i funghi e i cipollotti, eliminando il liquido in eccesso, disponeteli su un piatto e guarnite con le fettine di zenzero.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 mele verdi
2 carote
2 gambi di sedano
4 rapanelli
8 noci
300gr. di fiocchi di latte
2 cucchiai di olio
125gr. di yogurt magro
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di senape
sale Veloci
Verdure
Difficoltà: 1
Info ingredienti
Vino consigliato: PIGATO

PROCEDIMENTO
Sbucciate le carote, sciacquatele, tagliatele a fettine sottilissime per lungo usando il pelapatate e mettetele da parte in una ciotola piena d'acqua.
Mettete nell'acqua anche i rapanelli lavati e tagliati nello stesso modo.
Lavate il sedano e le mele, affettateli e disponeteli su un piatto da portata insieme ai gherigli di noce spezzettati, alle carote e ai rapanelli sgrondati.
Preparate una salsina mescolando in una ciotola lo yogurt, la maionese, la senape, un pizzico di sale e l'olio.
Servite l'insalata con i fiocchi di latte, accompagnando con la salsina e decorando il piatto con le foglie di sedano tenute da parte.

Ingredienti
1 zucca non troppo grande
4 mele
2 uova intere
gr. 100 formaggio grana grattugiato
100 gr di pangrattato di pane integrale
una spolverata di noce moscata
una spolverata di cannella
50 gr di burro o margarina

preriscaldare il forno a 180°
pulire bene la zucca, tagliarla in due
togliere i semi e le parti non compatte.
Tagliare le mele in a cubetti non troppo piccoli
sciogliere il burro
unirvi il pangrattato, e le spezie
rosolare un pochino ed aggiungere uova e formaggio grattugiato.
Versare nelle due parti della zucca.
Coprire con carta stagnola, cuocere per 45 minuti.
Togliere la carta stagnola e lasciare cuocere altri 10 minuti, fino a
quando la superficie non sia dorata.

Servire caldo tagliando la zucca in porzioni.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di patate, 100 gr. di burro, 2 tuorli d'uovo, 2 porri (solo la parte bianca), dadini di pane, un litro e mezzo di latte, sale.
Affettate la parte bianca dei porri e fateli stufare in 20 gr. di burro fino a che si disfino completamente, bagnare con un litro di latte, aggiungere le patate e condire con il sale. Fare prendere l'ebollizione e continuare fino a cottura delle patate. Dopo di che passarle al setaccio ben sgocciolate e tenere da parte il latte di cottura. Rimettere la purea di patate nella casseruola, lavorarla con un cucchiaio di legno, poi diluirla con il latte di cottura, aggiungendo altro latte (circa mezzo litro) gi bollito.Fare bollire la zuppa per una decina di minuti e, al momento di servire, completarla con 50 gr. di burro a pezetti ed i tuorli d'uovo. Servirla passando a parte i dadini di pane fritti nel rimanente burro o se si preferisce farli tostare leggermente nel forno.

Ingredienti per 4 persone
Per la besciamella:
50 grammi di burro, 50 grammi di farina, 500 ml di latte, noce moscata, q.b. di sale e di pepe.

Per il gratin di verdure:
2 finocchi, 3 carote, ½ broccolo siciliano, 100 grammi di formaggio tipo silano, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pan grattato, 1 porro, 2 cucchiai di olio extravergine d?oliva, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Per la besciamella:
In un tegame, far tostare la farina nel burro quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato, il sale, il pepe e grattugiare la noce moscata. Coprire con un coperchio durante la cottura e saltuariamente girare controllando che non si attacchi al fondo e non faccia grumi.

Per il gratin di verdure:
Cuocere a vapore per pochissimo tempo, i finocchi tagliati a spicchi sottili, le carote tagliati nel senso della lunghezza e il broccolo, in modo da non far ammorbidire troppo le verdure. In un tegame con due cucchiai di olio extravergine d?oliva far appassire il porro, precedentemente mondato e tagliato a rondelle. Versare nel tegame le verdure, farle ripassare per pochissimi minuti. Regolare di sale e di pepe. Mettere in una pirofila un paio di cucchiai di besciamella, quindi posarvi le verdure disposte in modo da far esaltare i vari colori.
Mettere il formaggio tagliato a pezzettini e 50 grammi di parmigiano grattugiato nel resto della besciamella ancora calda, mescolare e far sciogliere. Porre sulle verdure dei cucchiai di besciamella, spolverare con il resto del parmigiano grattugiato e con il pangrattato. Gratinare in forno fino a far dorare la superficie. Servire ben caldo.

PASTICCIO DI RISO E FORMAGGIO

Ingredienti:

500 gr. di riso vialone o carnaroli
500 gr. di funghu porcini
200 gr. di fontina
1spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr. di parmigiano grattugiato
salsa besciamella
130 gr. di burro
sale e pepe

Lessare il riso inabbondante acqua salata, scolarlo al dente e condirlo con 60 gr. di burro. Unire il parmigiano alla besciamella. Pulire i funghi e cuocerli affettati con una noce di burro, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Imburrare una pirofila a bordi alti, mettere uno strato di riso, coprire con della besciamella, con il parmigiano, i funghi e la fontina affettata. Aggiungere il resto del riso e sopra la besciamella rimasta. Mettere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per circa 20 minuti.

INGREDIENTI: 350 gr. di orzo, 6 pomodori da insalata, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 scalogni, 50 gr. di olive nere, 50 gr. di olive verdi, basilico, lattuga, 1 limone, 4 cucchiai di mandorle pestate, paproca, 10 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe.

Lavare ed ammollare per una notte l'orzo. Cuocerlo in acqua salata (per una parte di orzo sono necessari tre parti di acqua). il tempo di cottura sarà all'incirca di un'ora. In un'insalatiera tyagliare a dadini i pomodori, affettare il cetriolo ed il peperone, tritare le olive, qualche foglia di basilico, gli scalogni. Unire l'orzo, aggiungendo il succo del limone e le mandorle. Amalgamare il tutto con l'olio, paprica e se necessario sale. Servire decorando con delle foglie di insalata.

MINESTRONE ALLA CAMPAGNOLA
(dosi per 4 persone)


150 gr. di riso, polpa di pomodoro, 100 gr. pancetta magra,
50 gr. burro, 50 gr. patate, 50 gr. fagioli, 50 gr. zucchine, 50 gr. carote,
50 gr. asparagi, 50 gr. verze, un porro, una cipolla, il cuore di un sedano,
un mazzetto di erbe odorose: prezzemolo, rosmarino, lauro, basilico,
formaggio Grana Padano grattugiato, aglio, sale, pepe q.b.

Ponete in una casseruola il trito di cipolla e porro con dadini di pancetta e 30 gr. di burro.
Fateli rosolare con il mazzetto di erbe odorose, sale e pepe, quindi ritirate le erbe ed aggiungete il pomodoro tritato grossolanamente.
Fate insaporire nel burro rimasto, tutti i legumi tagliati a dadini ed il sedano tritato, aggiungeteli al soffritto.
Stufate per qualche minuto, quindi bagnate con il brodo e fate cuocere per il tempo necessario.
Quando tutte le verdure saranno cotte al punto giusto, aumentate il calore e aggiungete il riso.
Prima di togliere il minestrone dal fuoco, unite un trito di aglio, basilico, lauro e prezzemolo e servite con abbondante formaggio Grana Padano grattugiato.

CHENELLE DI PATATE

Ingredienti: (Per 4 persone)
1/2 kg. di patate
prezzemolo
1 cucchiaio di farina
noce moscata
1 uovo
burro
sale
pepe

Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele; mescolateci bene la farina, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata. Con questo composto formate delle chenelle e mettetele in una pirofila imburrata. Prima di servire cospargete con del burro sciolto, salato e infornate per 10 minuti.

FRITTA CON BROCCOLI ALLA ROMANA

Ingredienti: 6 uova, 1 broccolo di circa 1 kg, 30 gr. di formaggio pecorino grattugiato, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cipollina, olio sale, pepe.

Lavare il broccolo e dividerlo a cimette. Mettere al fuoco una padella con qualche cucchiaio di olio e farvi imbiondire la cipolla tritata, unire le cimette, condirle con poco sale e farle cuocere a recipiente coperto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua; sgocciolarle e lasciarle intiepidire. Battere ora le uova quanto basta per legare i tuorli agli albumi, unire il formaggio pecorino e parmigiano grattugiati, aggiungere ibroccoli, condire infine con un pizzico di sale e mescolare. Mettere a fuoco una padella per frittate con qualche cucchiaio di olio, versarvi il composto e cuocere la frittata girandola una volta.

INSALATA DI FINOCCHI E CARCIOFI

Ingredienti: (Per 4 persone)
4 finocchi
4 carciofi
2 mazzi di ravanelli
olio
aceto
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i ravanelli. Prendete i finocchi e togliete le foglie esterne e tagliateli a fette sottili. La stessa cosa dovrà essere fatta per i carciofi lavandoli poi in acqua e limone. Mettete il tutto in una insalatiera e condite con olio, aceto, sale e pepe.

Ingredienti:
4 carciofi
pepe
6 uova
sale
2 cucchiai di strutto
limone

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo il gambo, le foglie esterne più dure e le punte; metteteli poi a bagno interi per 10 minuti in acqua acidulata con il succo di limone. Poi asciugateli e tagliateli a piccoli spicchi. In un tegame soffriggete un cucchiaio di strutto, unite i carciofi e lasciate cuocere unendo un po' d'acqua. Rompete le uova, salatele, pepatele e sbattetele; unite i carciofi scolati e mescolate bene il tutto. Mettete un po' d'olio in una padella e versateci tutto il composto; cuocete la frittata rigirandola ogni tanto e servite.

INSALATA DI ARANCE E RADICCHIO

Ingredienti per 4 persone
150 grammi di radicchio di Chioggia, 20 olive nere, 2 arance, olio extra vergine d'oliva, 1 limone, q.b. di sale e di pepe nero.

PREPARAZIONE
Mondare il radicchio e tagliarlo grossolanamente a julienne.
Sbucciare le arance, eliminare la pellicina e tagliarle a dadini.
In una ciotola mettere l'insalata, le arance e le olive nere.
Preparare una citronette facendo sciogliere nel succo di limone il sale, ed aggiungendo l'olio extravergine d'oliva un po' alla volta, mischiando continuamente con una forchetta. Macinare del pepe nere e versare sull'insalata.

OMELETTES RIPIENE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone:

5 uova,
0,5 dl. latte,
farina,
sale,
150 gr. di fontina,
2 cucchiai di emmental grattugiato,
un bicchiere di salsa di pomodoro,
origano,
olio extra vergine d'oliva,
burro.

Sbattere le uova, salare e aggiungere il latte in cui si sarà fatto sciogliere un cucchiaio scarso di farina.
Con questa pastella preparare 8 frittatine ungendo ogni volta il padellino con una noce di burro.
Farcire le omelettes con qualche fettina di fontina e arrotolarle.
Ungere una teglia da forno e disporvi le omelettes, napparle con salsa di pomodoro, salare, versarvi un filo d'olio, cospargere di origano ed Emmental grattugiato.
Far cuocere in forno a 200° per qualche minuto fino a gratinare.
In alternativa si può scegliere la cottura in padella avendo cura di coprire il tegame per far sciogliere bene i formaggi.
Si avrà un risultato dall'aspetto più morbido ma ugualmente saporito.

TERRINA TRICOLORE

Ingredienti per 6 persone:

2 buste di purè,
latte q.b.,
250 gr. di ricotta,
1 uovo,
3 carote lessate,
150 gr. di pisellini lessati,
3-4 ciuffi di broccoli lessati,
sale.

Per la salsa:
5 pomodori ramati ben maturi,
1 manciata di basilico.

Preparate il purè seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronto aggiungete la ricotta, l'uovo e regolatelo di sale. Tagliate le carote a dadini e unitele al composto di purè assieme ai piselli. Amalgamate il tutto con cura, unendo per ultimi i ciuffi di broccoli. Ungete di burro uno stampo in cui adagerete il composto. Copritelo con un foglio di carta di alluminio e lasciatelo riposare nel frigorifero per almeno 3 ore. Avrete, nel frattempo, preparato la salsa frullando i pomodori e aggiungendo il basilico tritato. Per servire, capovolgete lo stampo su di un piatto di portata e tagliate a fette la terrina, guarnendo con ciuffi di prezzemolo e la salsa di pomodoro cruda.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

230 g di pasta brisée pronta già stesa
100 g di pomodorini ciliegia
50 g di olive nere greche
3 uova
2 dl di panna
500 g di melanzane
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (menta, basilico, prezzemolo, origano)
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe

TEMPO: 50 min

DIFFICOLTA': facile

COTTURA: forno tradizionale



Rivesti lo stampo. Sistema la pasta brisée nello stampo foderato con carta da forno bagnata e ben strizzata. Fai aderire il disco di pasta al fondo e alle pareti. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta: in questo modo non si gonfierà durante la cottura. Metti lo stampo in frigo per circa 15 minuti. Fai il ripieno. Lava le melanzane, asciugale e privale del picciolo. Tagliale a dadini e falle saltare nella padella antiaderente con poco olio caldo per circa 5 minuti, mescolando. Sguscia le uova in una ciotola. Sbattile con il parmigiano, la panna, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Distribuisci i dadini di melanzane sul fondo del guscio di pasta. Aggiungi le olive intere e i pomodorini lavati e asciugati. Se preferisci, puoi snocciolare le olive, prima di disporle nello stampo, con l'appositosnocciolatore oppure ricavare la polpa intorno al nocciolo con un coltello. Versa il composto di uova e panna nello stampo.

Ingredienti per 4 persone:
400g bucatini
5 zucchine
2 peperoni: 1 rosso ed 1 giallo
pomodorini pachino (ciliegino) 1kg
sale q.b.
pepe nero
basilico fresco
pecorino e parmiggiano grattugiato a piacere
aglio
olio extra vergine d'oliva






procedimento:
tagliare a rondelle non tanto spesse le zucchine e friggerle in padella e metterle da parte, cuocete in forno i peperoni spellateli e con le mani sfilettateli (tipo julienne), in una padella soffriggete l'olio con l'aglio.aggiungete i peperoni cotti, i pomodorini pachino tagliati a metà, pepe nero, sale ed un po' d'acqua fate cuocere per 30 min.circa. A parte portate in ebbolizione l'acqua e cuocete i bucatini a fine cottura scolateli e mettete nella padella del sugo già pronto versatevi le zucchine fritte il basilico fresco e il formaggio grattugiato e poi servite. Buon appetito.


Cucina.intrege

Ingredienti:

Per 6 persone:
12 pomodori (lasciateli scolare mentre preparate il ripieno)
2 tazze di tofu morbido, preferibilmente vellutato
1 peperone verde
1 cucchiaino di basilico tritato
Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi con un cucchiaio. Capovolgeteli su un piano e asciugateli con carta assorbente prima di riempirli. Tritate il peperone verde finemente, unite il tofu cremoso al peperone il basilico tritato e mescolate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato. Versate il composto nei pomodori e serviteli appena fatti.

Ingredienti:

320 g di fusilli
4 manciate di fagiolini
1 manciatina di olive nere di Gaeta snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
1 peperoncino piccante fresco
8-10 pomodorini sardi maturi
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale q.b.
Mondate e lavate i fagiolini, quindi lessateli in acqua leggermente salata. Scolateli e riduceteli a tocchetti.Private il peperoncino dei semi e pestatelo al mortaio (o passatelo al tritatutto). Unite l'aglio, le foglie di prezzemolo mondate, lavate e asciugate, le olive. Pestate (o tritate) il tutto con un filo d'olio, in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Disponete in un'insalatiera capiente i pomodorini, che avrete pelato dopo averli immersi in acqua bollente e schiacciato con una forchetta. Aggiungete il «pesto» appena preparato e ancora un po' d'olio. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate e trasferitela in una zuppiera insieme ai fagiolini. Unite il condimento e amalgamate con cura. Servitela calda o fredda.

Varianti: Basilico al posto del prezzemolo; oppure, varianti vegetariane, potete aggiungere mozzarella a cubetti o anche pecorino a scagliette. Con questo sugo sono ottimi anche gli spaghetti

Ingredienti:

Per 4 persone:
150 gr. di basilico
150 gr. di pinoli
3 cucchiai di capperi
500 gr. pasta fresca del formato che preferite
olio d'oliva
fiori di basilico
zenzero fresco
sale
Preparate il pesto con il basilico, i pinoli e 2 cucchiai di capperi, olio d'oliva quanto basta versato a filo. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, scolatela, fermate la cottura sotto l'acqua fredda, scolate bene. In una capace zuppiera condite la pasta con il pesto, il cucchiaio di capperi rimasto, lo zenzero mescolate accuratamente e decorate con i fiori freschi del basilico.

Ingredienti:

Ingredienti per la base:
1 tazza di carota grattugiata
2 tazze di zucchine grattugiate
2 cucchiai di olio di mais
2/3 di tazza di farina integrale o setacciata
sale marino
Ingredienti per il sopra:
1 panetto di tofu
3-4 cucchiai di tahina
3-4 cucchiai di miso
timo e basilico
1 cucchiaio di cipolla saltata in olio
Grattugiate le zucchine (con una grattugia di quelle che si usano per le mele) e salatele; lasciatele sotto sale per circa 15 minuti. Nel frattempo grattugiate anche le carote e spruzzatele con un succo di limone. Trascorsi i 15 minuti spremete via l'acqua dalle zucchine e mescolatele a tutti gli altri ingredienti per la base. Aggiungete a questo impasto l'acqua necessaria per dargli la giusta consistenza e pressatelo sul fondo di una teglia oliata. Schiacciate il tofu e amalgamatelo con gli altri ingredienti per il sopra, quindi versate il tutto sull'impasto base nella teglia. Infornate per circa 40-45 minuti a 200 °C

Ingredienti:

200 gr. di farina integrale
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di tahina
1 pizzico di sale
2 pizzichi di cannella
mezza tazza d'acqua
Per il ripieno della torta prendete:
300 gr. di tofu
100 gr. di uvetta tenuta a bagno tutta la notte
1 pizzico di sale
buccia di limone
vaniglia
Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti e impastate fino a ottenere una pasta consistente ed elastica. Stendetela con un mattarello e disponetela in una teglia oleata, lasciando dei bordi di 2 cm di altezza. Picchiettate il fondo con una forchetta e infornate. Mescolate e frullate gli ingredienti per il ripieno e stendetelo sulla torta a metà cottura. Rimettete al forno finché la torta è ben dorata. Potete decorare questa torta con nocciole tostate o frutta fresca (fragole, uva, ecc...).

Ingredienti:

1 Mela o 1 Pera (grande)
1/2 tazza da caffellatte di fiocchi d'avena
Cannella q.b.
Uva passa q.b.
2 cucchiaini di marmellata di arance o limoni
Sciroppo d'acero (facoltativo)
Tagliare il frutto a fettine sottili. Disporne metà sul fondo di una pirofila da microonde (se non ce l'avete, cuocete la frutta un po' e poi aggiungete gli altri ingredienti, i fiocchi, l'acqua e cuocete, aggiungete la marmellata alla fine). Spruzzare di cannella, aggiungere i fiocchi e l'uva passa, ricoprire con l'altra mezza frutta, come se fosse un dolce, e metterci la marmellata. Aggiungere un bicchiere abbondante d'acqua. Mettere nel forno a microonde alla temperatura più alta e cuocere per 8/10 minuti. Lasciar raffreddare una decina di minuti.
Si potrebbe fare anche con la banana, la pesca, l'albicocca, dipende dalla stagione. Le proporzioni vanno un po' elaborate a seconda del contenitore e della grandezza del frutto

Ingredienti:

300 g di ceci
1/2 dl di olio di sesamo
sale
8 fette di pane casereccio
2 limoni
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di paprica dolce
1 cucchiaino di bicarbonato
[E\' stata modificata la modalità di cottura (scegliendo la pentola a pressione invece che quella tradizionale), ci si mettono, in media, 40 minuti a preparare i crostini, oltre le almeno 12 ore di ammollo dei ceci.]

Tenete a bagno i ceci per tutta una notte in acqua addizionata di bicarbonato. Al momento di cuocerli, scolateli, lavateli e poneteli nella pentola a pressione fino a che saranno cotti (occorrono circa 10 minuti).
Aprite la pentola a pressione, aggiungete l\'olio di sesamo, il succo di limone filtrato e una presa di sale, aggiungete acqua se ne era rimasta troppo poca, richiudete e fate cuocere altri 10 minuti.
Scolate i ceci, passateli al setaccio e aggiungete alla purea così ottenuta lo spicchio di aglio pestato e un pizzico di paprica.
Tostate in forno (o nel tostapane, chè si fa prima) le fette di pane, spalmatele con la crema di ceci, cospargetele con il prezzemolo tritato e portate subito in tavola.