tiella alla foggiana

Cosa serve per la ricetta
cipolle, pomodori, prezzemolo, aglio, origano, olio extravergine d'oliva, mollica di pane raffermo, formaggio pecorino grattugiato, un chilo di patate, 500 gr di baccalà , 500 gr di funghi freschi, sale
Come preparare la ricetta tiella alla foggiana

preparazione tipicamente pugliese, la "tiella" si ritrova (sempre a base di cipolle, patate, pomodori) in diverse versioni: quella barese con riso, cozze e patate, quella foggiana con baccalà e funghi oppure zucca gialla e olive nere, oppure con funghi e lampasciuni (specie di cipolle selvatiche caratteristiche dell'area mediterranea, dette anche cipollaccio col fiocco). preparazione antica di origine contadina, frutto della creatività delle nostre brave donne, costituisce piatto unico, e può essere consumata anche fredda mantenendo tutto il suo gradevole sapore e l'armonica fusione dei suoi aromi. ungere con olio d'oliva il fondo di una tortiera del diametro di circa 30 cm e adagiarvi uno strato di cipolla affettata a cerchi dello spessore di mezzo cm. proseguire con patate tagliate a tocchi (per farle insaporire condirle in precedenza in una terrina con olio e sale, mescolandole); tra i pezzi di patate inserire pezzi di baccalà già tenuto a bagno e funghi cardarelli o comunque a polpa sostenuta tipo pleurotus. condire lo strato così ottenuto con qualche pezzetto di pomodoro tagliato, prezzemolo, aglio, mollica di pane, pecorino grattugiato, sale, origano, olio d'oliva e poca acqua, considerando che patate, funghi e pomodori emettono la propria (se ne occorrerà altra si potrà aggiungerne durante la cottura). mettere la tortiera nel forno già caldo (200°) e ritirarla quando la superficie è imbiondita e croccante, dopo tre quarti d'ora circa. attendere un poco prima di servirla.
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