Ingredienti:
punta di vitello tagliata a tasca, 300 gr.
polpa di vitello tritata, 100 gr.
cervella di vitello, 50 gr.
schienali di vitello, 50 gr.
cipolla, 1/2
carota, 1/2
aglio, 1 spicchio
prezzemolo, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
brodo di carne, 750 ml.
piselli in scatola, 50 gr.
parmigiano grattugiato, 20 gr.
pinoli, mezzo cucchiaio
pistacchi, mezzo cucchiaio
mollica di mezzo panino
noce moscata, q.b.
uova, 2
sale e pepe, q.b

Preparazione:
1.
Sminuzzate la cipolla.
Fatela appassire nell'olio.
Aggiugeteci la polpa tritata.
Fate rosolare.
Insaporite con il prezzemolo.
2.
Scottate la cervella in acqua bollente.
Levate le pellicine.
Sminuzzatele a pezzetti assieme agli schienali.
Aggiungete il tutto alla polpa di vitello.
Irrorate con mezzo mestolo di brodo.
Cucinate il tutto per 10 minuti circa.
3.
Versate tutto in una ciotola.
Unite la mollica di pane bagnata con poco brodo.
Mescolate il tutto.
4.
Tagliate i pinoli e i pistacchi.
Scolate i piselli.
Sbucciate e sminuzzate a cubetti la carota.
Unite questi ingredienti al composto.
5.
Aggiungeteci anche parmigiano, uova sbattute e aglio tritato.
Condite con sale, pepe e noce moscata.
Amalgamate delicatamente l'impasto.
6.
Farcite la punta di vitello, ma solo per 2/3.
Cucinando la carne il ripieno aumenterà di volume.
Cucite la tasca con filo bianco.
Immergete la punta ripiena nel brodo salato caldo.
Fatela cuocere a fiamma dolce per circa 2 ore. Fate attenzione, il brodo dovrà soltanto sobbollire.
Lasciate raffreddare il tutto.
Servite la cima a fette.