ANGUILLA MARINATA

Ingredienti per 4 persone:
1 anguilla piuttosto grossa di circa 1 kg
3 foglie di alloro
1 litro di aceto
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
Sale
Pepe appena macinato
Pepe in grani
Olio per ungere la teglia

Preparazione:
Lavate e tagliate in 4 o 5 pezzi l'anguilla senza spellarla eliminando testa e coda.
Sventratela e asciugatela, disponete i pezzi in una teglia unta di olio, con una foglia di alloro, sale e pepe e fateli cuocere in forno per circa un'ora.
Togliete i pezzi d'anguilla, lasciateli sgocciolarepoi metteteli ben vicini l'uno all'altro, in una terrina, badando che non ci siano spazi vuoti.Fate bollire per un minuto aceto, sale, qualche granello di pepe, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, poi versate questo condimento sull'anguilla.
Coprite la terrina e lasciate riposare il tutto aImeno 3 o 4 giorni, badando a voltare ogni tanto i pezzi di anguilla.

Tempo di cottura: 60'