Ingredienti (circa 15 bigné): 65 gr di farina 00, 50 gr di burro, mezzo cucchiaino raso di zucchero semolato, 2 uova piccole, sale.

Versate 1,25 dl di acqua in un pentolino con il il burro. Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e portate il tutto a ebollizione a fuoco basso, finché il burro è sciolto. Versate tutta la farina in un colpo solo nella pentola e mescolate bene con un cucchiaio, lavorando sempre sul fuoco.
Continuate a mescolare finché l’impasto si raccoglie a palla. Di solito avviene piuttosto rapidamente, ma dipende dalla farina usata. Spegnete subito la fiamma.
Lasciate intiepidire per qualche minuto. Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele. Versatele nel pentolino e mescolate energicamente. L'uovo verrà assorbito dalla pasta poco a poco. Otterrete alla fine un impasto piuttosto sodo, che si mescola quasi a fatica con il cucchiaio.
Potete ora procedere in due modi:
USe avete una tasca da pasticcere, versatevi l'impasto (non serve la bocchetta in questo caso) e deponete su una placca coperta con carta da forno dei mucchietti di circa 2/3 cm di diametro distanziati tra loro.

USe non avete la tasca, deponete delle piccole cucchiaiate di impasto: prendete un cucchiaino pieno di impasto e staccatelo sulla placca aiutandovi con un altro cucchiaio.


Mettete ora la placca nel forno già caldo a 210° circa. Lasciate cuocere per 20 minuti, senza mai aprire lo sportello del forno durante i primi 15 minuti. Quando i bigné sono dorati (avranno almeno raddoppiato il loro volume iniziale), bucate il fondo rigirandoci la punta di un coltellino e rimettete nel forno spento per qualche minuto: questo permette all'umidità rimasta intrappolata all'interno di uscire.
Togliete ora i bigné dal forno e lasciateli raffreddare prima di farcirli. Sono ottimi con crema pasticcera in varie profumazioni.
Note: per preparare i profiterolle, farcite i bigné con panna montata oppure con un miscuglio di panna montata e crema pasticcera e copriteli con salsa di cioccolato