Persone 6/8

Tempo 1h 20'

Ingredienti:

Per i bignè:
150 g di farina
120g di burro
4 uova
sale

Per il ripieno e la copertura:
500 g di crema pasticcera già pronta
200 g di cioccolato fondente
2,5 dl di panna da montare


Preparazione:

Far bollire 2,5 decilitri d’acqua con 120 grammi di burro e un pizzico di sale, gettarvi 150 grammi di farina setacciata, togliere dal fuoco e mescolare energicamente con una frusta, porre di nuovo sul fuoco e cuocere, mescolando, finché l’impasto e comincerà a bollire, farlo intiepidire e incorporarvi le uova intere, uno per volta con l'aiuto di una frusta.


Mettere l’impasto in un sacchetto per decorare (monouso oppure in fibra), con bocchetta in inox liscia. Realizzare dei piccoli bignè distanziati, con grandezza di una noce e distribuirli in un foglio di silicone alimentare e cuocere in forno a 180 ° C per 18 minuti, finghè i bignè saranno gonfi e dorati.





Far raffreddare i bignè ottenuti e praticando prima con una bocchetta un piccolo foro nella calotta inferiore.

Tritare con un coltello robusto o affettare con taglia cioccolato in acciaio inox, il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria, disponendolo nella bastardella e immergendo la bastardella in una pentola d’acqua; mescolare ogni tanto con un cucchiaio in exoglass.

Mettere la crema pasticcera in un sacchetto per decorare (monouso oppure in fibra), con bocchetta in inox più sottile rispetto a quella per l’impasto, e riempire i bignè. Intingere i bignè nel cioccolato fuso e disporli a piramide su un piatto da portata.



Decorare i profiterole con ciuffetti di panna, prima montata oppure
utilizzare il sifone per panna montata.
Inserire la panna nel sifone, chiudere con il tappo e inserire la cartuccia per sifone e premere. Automaticamente la panna montata è pronta.

Trasferire la piramide di bignè in frigorifero e lasciare riposare per almeno un paio d’ore prima di servirli.