il pane guttiau per la dieta non è proprio l'ideale semmai il carasau o carasatu che è il pane di carta musica che mangiamo quì in Sardegna, si fa con acqua, sale e farina, pochissimo lievito su tanti kili di farina, si impasta, e si tira con il mattarello, si mette a riposare tra i panni (sono teli lunghissimi) e pioi si cuoce, nel cuocersi il disco di pane si gonfia, viene quindi tirato fuori dal forno e tagliato in due e rimesso in messo ai panni. Il pane è cotto a metà.
Adesso ogni disco riviene messo nel forno per essere carasatu (biscottato) e per diventare croccante

Per farlo diventare pane guttiau bisogna aggiungerci olio e sale e rimetterlo in forno qualche minuto

questo è di Bitti, è una prelibatezza, lo cucinano ancora con forno a legna