4 grosse arance
300 g. di fegatini di pollo
30 g. di burro
20g. di farina
vino bianco
sale e pepe
Togliere una calottina dalle arance e, con l'aiuto di un cucchiaio estrarne la polpa. Ricavare dalla metà della polpa il succo, firltrarlo e tenerlo da parte. Lavare i fegatini di pollo, tagloarli a pezzetti e passarli leggermente nella farina; mettere il burro in un tegame, lasciarlo soffriggere un poco, unirvi i fegatini e farli ben rosolare; condire con un pizzico di sale e di pepe, bagnare con il vino e con il succo di arancia tenuto a parte, alzare la fiamma e fare restringere il fondo di cottura della metà. Riempire con i fegatini ben cotti le arance svuotate e cospargerli con il sughetto di cottura. Sistemare lecoppette di fegatini su un piatto di portata e servire.