Ingredienti:
farina gialla –
olio o strutto per friggere.




Cuocete la polenta piuttosto densa; versatela sul tavolo di marmo leggermente bagnato, spianatela allo spessore di un dito e lasciatela freddare completamente.
Quando sarà fredda, tagliatela a piccoli rombi, che staccherete dal tavolo con la lama di un coltello.
Passate ogni rombo nella farina di polenta e friggeteli in olio o strutto bollente fino a che siano dorati e croccanti.