Caponata di melanzane
ingredienti:

400 gr. di melanzane
120 gr. di sedano
50 gr. di olive nere
2 c. di capperi sotto sale
3 pomodori perini maturi
1 cipolla
1 c. di zucchero di canna
1 C. di pinoli
2 C. di aceto di vino bianco
3 C. di olio extravergine d'oliva

esecuzione:

Pulite e lavate tutte le verdure. Snocciolate le olive e dissalate i capperi sotto l'acqua.
Tagliate a cubetti le melanzane e i pomodori, a tocchetti il sedano.
In una padella scaldate l'olio e fate cuocere per 5 minuti la cipolla tritata, mescolando in modo che non prenda colore(aggiungete eventualmente un cucchiaio di acqua).
Aggiungete il sedano e le melanzane, lasciate insaporire e unire i capperi, i pinoli e le olive. Aggiustate di sale e mescolate. In ultimo unite i pomodori e cuocete ancora qualche minuto.
Intanto sciogliete lo zucchero in un tegamino facendolo imbrunire leggermente, aggiungete l'aceto e mescolate fino a ottenere un composto sciropposo.
Versate questo liquido sulle verdure e mescolare. Togliete dal fuoco e servite.