Pizza di ricotta alla napoletana
ricotta 250 gr. - abbondante pane raffermo - latte 1/2 litro - uova 1 - burro - formaggio grattugiato - basilico - prezzemolo - sale - pepe.
Mettete il pane a bagno nel latte tiepido e lasciatelo rammollire; deve essere, come quantità, uguale alla ricotta.
Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e, quando è ammorbidita, unita al pane ben strizzato, mescolate al composto un po' di basilico e di prezzemolo tritati, regolate sale e pepe, legate con l'uovo.
Dovete ottenere un impasto omogeneo e piuttosto tenero.
Stendetelo in una tortiera ben imburrata, importante che l'impasto nella teglia non sia più alto di 3 o 4 centimetri; cospargete un po' di formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno caldo, 15 o 20 minuti, finché la superficie è dorata e il composto si stacca un po' dallo stampo.