Ingredienti:
6 uova
1 mozzarella
2 cucchiai di latte
olio
sale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Sbattete le uova con sale, latte e parmigiano. Scaldate un po' d'olio in una padella e versateci le uova. Fate rassodare e sistemate nel centro delle fettine sottili di mozzarella; piegate a portafoglio e continuate ancora la cottura per alcuni minuti a fuoco basso fino a che la mozzarella non si sciolga.