ingredienti:
Per le crespelle:
100 g di farina
2 uova
250 g di latte
30 g di burro
30 g di cacao amaro
sale q.b.
Per la mousse di caprino:
4 caprini freschi (tipo petit suisse)
100 g di panna
100 g di olive polpose (non aromatizzate)
30 g di capperi
pepe q.b.

insalatina per guarnizione

Preparate le crespelle: setacciate la farina e il cacao e metteteli nel bicchiere di un mixer.
Azionate il mixer a bassa velocità e dal foro del tappo inserite le uova, uno alla volta, e subito dopo l'ultimo iniziate a versare il latte, a temperatura ambiente, a filo.
Per ultimo versate il burro fuso raffreddato e regolate con il sale.
Fate riposare l'impasto per un'ora.
Preparate le crespelle scaldando un pentolino largo, precedentemente unto di burro e tenetele da parte.
Preparate la farcitura: schiacciate con una forchetta i caprini e rendeteli cremosi (ma non liquidi) con l'aggiunta, poco alla volta, della panna. Snocciolate le olive e tritatele insieme ai capperi molto finemente. Unite il trito alla crema di caprino.
Spalmate una cucchiaiata di farcia su una crespella che arrotolerete su se stessa.
Continuate così fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
Avvolgete ogni rotolo con la carta stagnola e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Al momento di servirli, togliete la carta stagnola, tagliate i rotoli a fettine e appoggiateli su un letto di insalatina fresca.