Gnocchi alla crema di carciofi

Ingredienti
Per 4 persone:
3 patate medie bianche
farina di farro e un po’ di farina di riso
1 cucchaio circa di fecola di patate

Per la crema:
5 o 6 carciofi
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di peperocino
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Lavate le patate e lessatele con la buccia (anche il giorno prima).
Pelatele, lasciatele raffreddare e schiacciatele.
Aggiungete la fecola e la farina: quanto basta per ottenere un impasto morbido ma uniforme.
Dopodiché formate dei rotoli di pasta del diametro di un pollice circa e tagliate gli gnocchi.
Disponeteli su un piano infarinato.
Tagliate fini i carciofi e tritate aglio e prezzemolo.
Rosolate aglio e prezzemolo nell'olio con un pizzico di peperoncino, salate e aggiungete i carciofi.
A cottura ultimata frullateli e aggiungete un goccio di olio crudo.
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata e quando vengono a galla scolateli, quindi conditeli con la crema di carciofi.
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