Ingredienti :

5 fiori di passiflora
100 gr. di zucchero
5 rossi d'uovo
1-3 cl. di acqua di passiflora
Preparazione :
In pochissima acqua sciacquare rapidamente i fiori di passiflora, con la stessa acqua, lo zucchero e l'acqua di passiflora fare uno zucchero sciroppato, al primo fremito aggiungere i petali della passiflora, lasciar raffreddare.
Montare i rossi d'uovo mettendo il recipiente a bagnomaria, avrete la scelta se filtrare lo zucchero sciroppato per eliminare i petali o di lasciare i petali, se la vostra decisione è di lasciare i petali consiglierei di tagliuzzarli con le dita prima di metterli nello zucchero sciroppato.
Versare lo zucchero sciroppato sulle uova battendo sino ad avere un composto schiumoso, mettere nelle coppe e lasciar raffreddare.

I fiori di passiflora sviluppano il massimo del loro aroma dopo raffreddamento.