Ingredienti: (Per 4 persone)
50 gr. di lardo
burro
300 gr. di carne di cacciagione arrosto avanzata
mollica di pane
funghi
noce moscata
pepe
4 uova
panna
latte
pangrattato
Preparazione:
Tritate la carne, il lardo, i funghi, la mollica di pane bagnata precedentemente nel latte, aggiungete 2 uova, 1 albume montato a neve, la panna, sale, pepe e noce moscata. Formate delle polpettine, passatele nell'uovo rimasto sbattuto, nel pangrattato e friggetele nel burro.