Per 6 persone:
burro, una noce - cipolla - funghetti coltivati, g. 100 - latte, litri 0,200 - farina, 2 cucchiai - sale - pepe - formaggio grattato, 2 cucchiai - uova sode, 6 - tuorli d'uovo, 2 - uovo sbattuto - pangrattato - olio per friggere.



Mettete su fuoco moderato in una casseruola il burro con un quarto di cipolla tritata fine.
Fate cuocere la cipolla senza farla colorire e poi aggiungete i funghetti coltivati, ben risciacquati e tritati.
Lasciate cuocere i funghi per qualche minuto e aggiungete la farina, mescolate e dopo poco bagnate col latte bollente.
Sempre mescolando fate molto addensare il composto, che completerete con sale, pepe e formaggio grattato.
Uniteci poi, fuori dal fuoco, le uova sode ritagliate in dadini (chiara e rosso) e i tuorli d'uovo crudi.
Mescolate bene e versate questo composto sul marmo di cucina spianandolo all'altezza di un dito abbondante.
Quando il composto sarà freddo, prendetene una mezza cucchiaiata alla volta e, con le mani infarinate, date la forma di crocchettina.
Quando le avrete fatte tutte, passatele nell'uovo sbattuto e nel pane grattato, regolarizzatene la forma e friggetele in abbondante olio bollente.