Difficoltà: media/facile
Tempo: 30 minuti più il riposo
CALORIE: 517 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

300 g di farina
200 g di burro
100 g di zucchero
cacao amaro


Come si preparano
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero e il burro fatto fondere precedentemente a bagnomaria. Lavorate quindi tutti gli ingredienti rapidamente in modo da ottenere una pasta ben soda e compatta. Dividetela a metà e unite a una sola parte 40 g di cacao (la dose può aumentare o diminuire a seconda del vostro gusto). Mescolate bene finché non risulti distribuito uniformemente quindi fate riposare i due tipi di pasta per almeno un paio d'ore. Trascorso il tempo riprendete la pasta, prelevate dai due impasti dei piccoli pezzetti e formate due cilindri, uno da 10 e l'altro da 14 cm.

Come si presentano
Disponeteli a cerchio uno dentro l'altro in modo che il più corto formi il centro del biscotto e il più lungo l'esterno. Avrete così dei biscotti bicolori. Quando avrete pronti tutti i biscotti, disponeteli su un foglio di carta da forno leggermente imburrato e mettete in forno caldo a 170° per circa 10 minuti. Serviteli freddi o leggermente tiepidi.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCANO Se volete, con i due tipi di pasta dei biscotti potete dar via libera alla vostra fantasia preparando dei fiori, delle lettere, dei piccoli animali, delle caramelle. Vedrete che risulteranno oltre che gustosi, deliziosi anche da vedere
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Difficoltà: media
Tempo: 1 ora più il raffreddamento
CALORIE: 568 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

4 cucchiai di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente
4 uova
3 cucchiai di caffè forte
100 g di zucchero
200 g di crema spalmabile al cioccolato
200 g di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Facoltativo: una bombola di panna spray

Come si prepara
Imburrate la placca del forno, poi copritela con carta speciale, facendola sbordare. Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in una ciotola posta sopra un bagnomaria caldo, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare mentre procedete alle successive operazioni. Mettete 2 cucchiai di cacao in una terrina e scioglietelo lentamente con il caffè. Sgusciate le uova separando tuorli da albumi: mettete i primi in una terrina, unite metà dello zucchero e, con una frusta elettrica, sbattete per almeno 3-5 minuti fino a quando il composto diventa quasi bianco e raddoppia il suo volume. Incorporate ora il cacao sciolto e, subito dopo, il cioccolato fuso che avrete ben mescolato per farlo diventare una crema vellutata. Amalgamate con cura. Montate gli albumi a neve molto densa, sempre con la frusta elettrica, aggiungendo il resto dello zucchero non appena cominceranno a prendere consistenza. La massa dovrà diventare soda e brillante. Incorporatene 2 cucchiai alla crema di uova e cioccolato, per ammorbidirla, poi aggiungete il resto della "neve" sollevando la massa dal basso verso l'alto, con una spatola fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente legati. Rovesciate il composto sulla placca, livellandolo in uno strato uniforme, poi mettetelo in forno caldo a 180° e cuocetelo per circa 20-25 minuti, in modo che la pasta risulti morbida al tatto. Disponete un telo pulito sul piano di lavoro e spolverizzatelo con il restante cacao. Quando il biscuit sarà cotto, toglietelo dal forno e rovesciatelo sul cacao, poi togliete la carta rimasta attaccata alla pasta. Arrotolate subito il biscuit insieme con il telo e lasciatelo raffreddare.

Come si presenta
Montate la panna densamente con lo zucchero a velo. Quando sarà freddo srotolate il biscuit e tagliatelo in 2 rettangoli uguali, rifilando bene i bordi. Stendete il primo rettangolo sul precedente telo e spalmatelo con la panna montata, poi sovrapponetevi il secondo rettangolo, facendolo combaciare perfettamente con quello sottostante e stendete su questo la crema spalmabile al cioccolato. Ora, facendo molta attenzione per non spostare i due rettangoli sovrapposti, arrotolateli il più strettamente possibile, aiutandovi con il telo. Eliminate le sbavature di panna e di crema che verranno a formarsi

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora più il raffreddamento
CALORIE: 572 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

450 g di cioccolato fondente superamaro
50 g di mandorle spellate
100 g di amaretti
400 g di panna da montare
mezzo cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di sciroppo di zucchero
un bicchierino di liquore all'amaretto
cacao amaro in polvere

Come si prepara
Spezzettate gli amaretti, metteteli nel mixer e riduceteli in polvere. Toglieteli e mettete al loro posto le mandorle con lo zucchero semolato: riducete anche queste in polvere (lo zucchero serve ad assorbire l'olio che le mandorle emettono durante la tritatura). Mescolate la polvere di mandorle con quella di amaretti. Mettete un disco di carta speciale sul fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm, distribuitevi sopra il miscuglio di mandorle e amaretti, e formate uno strato sottile e uniforme. Mettete ora il cioccolato spezzettato, lo sciroppo di zucchero e il liquore in una casseruola e ponetela a bagnomaria su fuoco dolce. Fate fondere il cioccolato, mescolando ogni tanto, finchè la crema sarà morbida e liscia. Poi levatela dal fuoco e dal bagnomaria e lasciatela intiepidire. Nel frattempo montate la panna, ma non troppo densamente (basta che faccia dei piccoli becchi) e unitene un terzo al cioccolato fuso, mescolando con delicatezza. Poi aggiungete via via la restante panna, sempre mescolando piano. Versate lentamente la crema ottenuta nello stampo per non spostare il miscuglio di mandorle e amaretti. Poi scuotete leggermente, per far ben assestare la crema ed eliminare eventuali bolle d'aria. Coprite lo stampo con pellicola per alimenti e mettetelo in frigo per un giorno o in freezer per 2-3 ore.

Come si presenta
Al momento di servire, eliminate la pellicola, togliete piano il cerchio dello stampo, poi adagiate un piatto sul dolce e con lentezza capovolgetelo. Staccate il disco dello stampo e poi la carta con cui l'avevate foderato. Se un po' di polvere di amaretti e mandorle fosse rimasta attaccata alla carta recuperatela e mettetela sul dolce. Cospargete la superficie di cacao amaro passato attraverso un colino e servite il dolce subito.

IL TRUCCHO PERCHE' RIESCA Per la marquise, se non avete lo stampo a cerniera usatene pure uno normale, ma al momento di sformare il dolce, immergete un coltello a punta in acqua calda, asciugatelo e poi passatelo tra le pareti dello stampo e il dolce, per staccarlo. Quindi capovolgetelo sul piatto.
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Difficoltà: facile/media
Tempo: 30 minuti più il raffreddamento
CALORIE: 344 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

mezzo litro di latte
500 g di yogurt denso (al caffè o altro gusto a piacere)
120 g di zucchero
100 g di burro
85 g di cacao amaro
75 g di farina rhum
2 fogli di gelatina

Come si prepara
Mettete il burro a pezzetti in una casseruola, fatelo fondere, unitevi lo zucchero e, sempre mescolando, fatelo sciogliere. Dopodiché aggiungete la farina, sempre rimestando energicamente per evitare che si formino grumi. Unite un paio di cucchiai di latte e tutto il cacao: quando anche questi ingredienti risulteranno ben amalgamati con il resto diluite il tutto lentamente con il latte, meglio se portando il recipiente fuori dal fuoco. Il composto prenderà a mano a mano una consistenza molto fluida. Rimettete sul fuoco e portate la crema al limite del bollore, sempre mescolando, fino a che sarà ben densa. Togliete dal fuoco, unite 2 cucchiai di rhum e lo yogurt e rimettete sul fuoco. Portate di nuovo al limite del bollore, mescolando, quindi unite la gelatina fatta ammorbidire in acqua fredda e ben strizzata. Levate definitivamente dal fornello e lasciate raffreddare la crema, rimestandola spesso.

Come si presenta
Mettete la crema in uno stampo da budino inumidito con una pennellessa intinta nel rhum. Sbattete leggermente lo stampo per farvi ben assestare il composto. Mettete in frigo per qualche ora. Poi rovesciate il dessert su un piatto da dolci e decoratelo a piacere. Se preferite, potete mettere la crema in coppe da dessert, farla ben raffreddare e poi decorare a piacere.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Vi abbiamo suggerito di decorare il budino a piacere: sarebbe un'ottima idea colare sul dessert sformato e ben freddo uno zabaione tiepido, preparato con un uovo, un cucchiaio di zucchero e 2 mezzi gusci di Marsala.
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Difficoltà: facile/media
Tempo: 40 minuti più il raffreddamento
CALORIE: 516 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

mezzo litro di latte
mezzo litro di panna
100 g di burro
150 g di zucchero
100 g di cacao amaro
75 g di farina
grappa alle pere William
un uovo

Come si prepara
Mettete il burro in una casseruola, unitevi 125 g di zucchero e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate fondere i due ingredienti a fuoco dolce. Unite a questo punto la farina e amalgamate bene, badando che non si formino grumi. Quando avrete una pastetta liscia diluitela con qualche cucchiaio di latte, poi aggiungete il cacao tutto in una volta e mescolate sempre energicamente. Non appena anche il cacao risulterà incorporato togliete momentaneamente dal fuoco e cominciate a versare il restante latte. Rimettete sul fuoco e, senza smettere di rimestare, portate il composto al limite del bollore. A questo punto togliete ancora dal fuoco, unite la panna e rimettete sul fornello. Sempre mescolando portate nuovamente a ebollizione. Da questo momento calcolate un paio di minuti di cottura, dopodiché rovesciate la crema in uno stampo da budino alto e scanalato, prima leggermente inumidito con una pennellessa intrisa di grappa alle pere. Lasciate raffreddare il budino e mettetelo in frigo per qualche ora.

Come si presenta
Poco prima di andare in tavola preparate lo zabaione per accompagnare il budino. Sgusciate il tuorlo in una piccola casseruola o in un polsonetto, unitevi lo zucchero rimasto e, con una frustina a mano, sbattete energicamente finché il tuorlo sarà ben gonfio e spumoso. Diluitelo lentamente con mezzo guscio di grappa alle pere, mettete il recipiente a bagnomaria, portatelo su fuoco moderato e, continuando a sbattere, lasciate cuocere la crema fino a quando sarà montata e soffice. Sformate il budino su un piatto da portata e versatevi sopra lo zabaione tiepido. La crema dovrà ricoprire la superficie e colare in modo decorativo lungo le scanalature del budino, creando così un piacevole contrasto tra giallo e marrone. Servite subito.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA L'uso della panna dona al budino una consistenza più cremosa: ma se preferite un dolce più leggero potete usare solo latte, addirittura anche scremato.
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Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 20 più il riposo
CALORIE: 484a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

100 g di farina
50 g di burro più quello per ungere
50 g di zucchero
25 g di cacao un uovo
Per la farcia
300 g di ricotta
60 g di zucchero a velo
30 g di cacao
80 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di panna
2 uova
Per decorare (facoltativo)
zucchero a velo e cacao

Come si prepara
Per la pasta mescolate la farina con il cacao, setacciatela e mettetela a fontana sulla spianatoia. Versate al centro il burro fuso e l¹uovo, spolverizzate con lo zucchero e cominciate a intridere gli ingredienti, prima con la punta delle dita poi a piene mani. Lavorate rapidamente fino a ottenere un panetto che avvolgerete in pellicola per alimenti e metterete in frigo per 1 ora. Intanto preparate la farcia: passate al setaccio la ricotta e lavoratela un poco con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa, incorporandovi lo zucchero a velo. Fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, su fuoco basso, quindi levatelo dal fuoco e unitevi la panna appena tiepida, mescolando rapidamente per ottenere una crema vellutata. Quindi lasciatela raffreddare. Unite alla ricotta il cacao e la crema di cioccolato. Mescolate con cura, poi aggiungete le uova, uno alla volta, rimestando a lungo per ben incorporarle. Coprite e lasciate momentaneamente in attesa. Ungete di burro uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro; appiattite con il palmo della mano prima e poi con il mattarello il panetto di pasta, portandolo allo stesso diametro dello stampo e adagiatevelo dentro. Fate cuocere la base di pasta per 15 minuti a 180°. Poi toglietela dal forno e fatela intiepidire nello stampo. Rovesciatevi sopra la farcia preparata, livellandola bene. Rimettete il dolce in forno, abbassando la temperatura a 160° e fatele cuocere per altri 20 minuti, in modo che la copertura si rassodi, restando però soffice.

Come si presenta
Ultimata la cottura togliete il dolce dal forno e fatelo raffreddare nello stampo. A questo punto potete scegliere di presentare la torta così com'è oppure potete decorarla in questo modo: spolverizzate la superficie con zucchero a velo passato attraverso un colino, dopodiché adagiate sullo zucchero un disco traforato (di quelli per i decori) e spolverizzatelo di cacao. Toglietelo con molta cautela, in modo che sulla superficie bianca della torta restino impressi dei disegni marroni. Sganciate ora il cerchio e fate scivolare la torta su un piatto.

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 30 min. più il raffreddamento
CALORIE: 487 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

600 g di ricotta freschissima
4 uova
200 g di zucchero a velo
150 g di amaretti
50 g di cacao
100 g di cioccolato amaro
Kirsch
liquore Strega

Come si prepara
Fate rassodare le uova, mettendole in acqua bollente e calcolando 8 minuti di cottura dal momento in cui riprende il bollore. Poi scolatele e sgusciatele, lasciandole raffreddare. Passate la ricotta al setaccio, dividetela in due parti, una di 200 g e l'altra di 400: mettete la porzione più piccola in una terrina, unitevi un terzo dello zucchero e lavoratela a crema con la frusta elettrica, unendo anche 2-3 cucchiai di kirsch per profumarla. Riducete in polvere gli amaretti e uniteli alla crema di ricotta. Sbattete ancora per qualche istante. Lavorate la ricotta rimasta con lo zucchero a velo avanzato e il cacao, passato attraverso un colino. Fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, poi fatelo intiepidire e unitelo a questa seconda porzione di crema di ricotta, amalgamando con cura. Aprite a metà le uova, estraete i soli tuorli e fateli passare attraverso un colino, facendoli cadere nella crema di ricotta bianca. Profumatela con 3 cucchiai di liquore Strega. Mettete il composto ottenuto su un foglio di carta di alluminio e avvolgetevelo. Poi manipolate l'involucro cercando di dargli una forma squadrata e allungata (una specie di parallelepipedo, lungo circa 18 cm). Rivestite uno stampo a cassetta di 20x12 cm con carta di alluminio, facendola sbordare, disponete sul fondo uno strato di crema al cioccolato, poi adagiate al centro dello stampo il parallelepipedo giallo e ponete tutto intorno e sopra la restante crema al cioccolato, in modo da racchiuderlo. Quindi coprite la superficie con l'alluminio in eccedenza e mettete in frigo per 12 ore.
Come si presenta
Al momento di andare in tavola togliete la mattonella dal frigo, sformatela ed eliminate l'alluminio. Tagliate la mattonella a fette spesse e adagiatela su un piatto da portata, mettendo le fette leggermente accavallate.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Se la qualità di ricotta che avete acquistato è abbastanza cremosa potete evitare di passarla al setaccio: eventualmente la lavorerete con la frusta elettrica per qualche istante in più
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Difficoltà: media
Tempo: 1 ora
CALORIE: 522 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

3 uova
50 g di farina
50 g di mandorle in polvere
200 g di cioccolato fondente
220 g di burro
100 g di zucchero
6 cucchiai di cognac
2 cucchiai di panna
un pizzico di sale
Per decorare
mandorle e violette candite

Come si prepara
Spezzettate 100 g di cioccolato in una piccola casseruola, mettetelo a bagnomaria e fatelo fondere su fuoco dolce. Quando sarà ben morbido, unitevi 40 g di burro, 2 cucchiai di cognac e la panna. Mescolate e lasciate in attesa, coperto. Mettete in una terrina prima scaldata con acqua bollente e ben asciugata 120 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Lavoratelo a crema con una frusta, unendo a mano a mano lo zucchero (meno un cucchiaio) fino ad aver ottenuto un composto spumoso. Sgusciate le uova, unendo un tuorlo per volta alla crema di burro e mettendo via via gli albumi in una terrina. Amalgamate la crema di burro con i tuorli, poi incorporate il cioccolato fuso tiepido. Montate a neve densa gli albumi con il sale e lo zucchero tenuto da parte. Mescolate la farina con le mandorle in polvere, poi unitele a cucchiaiate al composto precedente, alternandole con cucchiaiate di albumi montati (quando aggiungete questi ultimi non mescolate in senso circolare ma sollevate la massa dal basso verso l'alto). Imburrate 2 stampi da 18 cm di diametro, foderateli con carta speciale e imburrate anche questa. Suddividete il composto in 2 parti uguali e rovesciateli negli stampi. Mettete in forno caldo a 180°, facendo cuocere le due torte per circa 30-35 minuti.

Come si presenta
Togliete le torte cotte dal forno e fatele raffreddare su due gratelle. Nel frattempo spezzettate il restante cioccolato in una casseruola, mettetelo a bagnomaria, fatelo fondere, poi incorporatevi il restante burro morbido a pezzetti e 2 cucchiai di cognac. Togliete una sottile calotta a una delle torte, in modo da livellare bene la superficie. Diluite il cognac rimasto con 2 cucchiai di acqua e con questo composto spennellate la mollica della torta, poi spalmatevi sopra un terzo della crema di cioccolato e burro. Coprite con la seconda torta, alla quale avrete ugualmente livellato la calotta. Spennellate anche questa con il miscuglio di cognac e acqua e ricoprite il dolce con la crema di cioccolato, stendendola bene con una spatola, sia in super

Difficoltà: media
Tempo: 45 minuti più il raffredamento
CALORIE: 399a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

150 g di cioccolato amaro
100 g di burro più quello per ungere
120 g di zucchero a velo
3 uova
100 g di mandorle in polvere
una fialetta di essenza di vaniglia
una dozzina di mandorle pralinate per decorare

Come si prepara
Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro, poi rivestite il fondo con carta speciale e ungete di burro anche questa. Mettete il cioccolato fondente ridotto a pezzetti e il burro anch'esso a tocchetti in una casseruolina e fateli sciogliere su fuoco dolce a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Sbattete le uova con 100 g di zucchero a velo, usando una frusta elettrica, fino a quando saranno gonfie e spumose. Poi incorporatevi la crema di cioccolato tiepida che avete preparato e la polvere di mandorle. Profumate con l'essenza di vaniglia, poi rovesciate il composto nello stampo che avevate predisposto in precedenza. Immergete questo in una teglia più grande sul cui fondo dovrete versare dell'acqua che bagni lo stampo per circa 2 cm di altezza. Dopodiché mettete il tutto in forno caldo a 180° e cuocete il dolce per circa 30 minuti, in modo che formi una crosticina sulla superficie esterna ma resti comunque un po' morbido all'interno.

Come si presenta
Togliete il dolce dal forno e fatelo raffreddare nello stampo, poi sformatelo, spolverizzatelo con lo zucchero a velo rimasto, passato attraverso un setaccino e decorate la superficie del flan con le mandorle pralinate.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Se preferite potete coprire il dolce con una glassa al cioccolato bianco e decorarlo poi con le mandorle pralinate o altro a vostro gusto. Noi abbiamo usato le mandorle per ritrovare, nella guarnizione, il profumo di mandorle che ha anche la pasta
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Difficoltà: facile/media
Tempo: 40 minuti più il raffreddamento
CALORIE: 374 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

200 g di cioccolato fondente
4 uova
130 g di zucchero
rhum

Come si prepara
Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina, posta a bagnomaria su fuoco dolce. Lasciate cuocere dolcemente, fino a quando il cioccolato sarà perfettamente sciolto, mescolando verso la fine dell'operazione. Intanto sgusciate i soli tuorli in un polsonetto tenendo da parte gli albumi, unitevi lo zucchero, montateli a crema fino a che saranno gonfi e spumosi, poi mettete il recipiente a bagnomaria. Sempre sbattendo con una frusta, lavorate la crema unendo poco a poco 4 mezzi gusci di rhum prima diluito con acqua (2 parti di rhum e una di acqua). Sbattete fino a quando la crema comincerà a montare e a prendere consistenza, aumentando di volume. Toglietela quindi dal fuoco e fatela intiepidire, sbattendo con la frusta, poi, a poco a poco, unitela al cioccolato fuso, amalgamando bene. Fate raffreddare il tutto.

Come si presenta
Montate a neve densa gli albumi, unitene un terzo alla crema di cioccolato e uova, per renderla morbidissima, poi aggiungete il restante meringaggio, lavorando con delicatezza dal basso verso l'alto. Mettete la mousse in una coppa di servizio e tenetela in frigo per un'ora decorandola a piacere.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Più che un trucco un consiglio: data la presenza del rhum, la mousse di zabaione e cioccolato non è adatta per i più piccoli. In ogni caso, se volete ridurre il tenore alcolico potete aumentare la dose di acqua, mettendo metà rhum e metà acqua, invece del quantitativo indicato
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Difficoltà: facile/media
Tempo: 30 minuti più il raffreddamento
CALORIE: 552a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

un pan di Spagna al cioccolato rotondo acquistato pronto (dal pasticcere o al supermarket)
una tazza di caffè zuccherato
150 g di cioccolato amaro
3 dl di panna
100 g di burro
75 g di zucchero a velo
2 cucchiai di crema pasticcera pronta
2 cucchiai di rum
100 g di granella di cioccolato per decorare
Facoltative: roselline di zucchero



Come si prepara
Fate scaldare la panna in una casseruola. Intanto grattugiate il cioccolato e unitelo alla panna dopo averla tolta dal fuoco. Lasciate riposare per qualche minuto e date una mescolata. Dopodiché fate raffreddare e sbattete di nuovo con una spatola per rendere la crema spumosa. Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi, facendo attenzione che siano dello stesso spessore. Intingete una pennellessa nel caffè zuccherato e spennellate il disco di base per inumidirlo bene. Stendetevi sopra la metà della crema preparata, collocate il secondo disco, spennellatelo di caffè e spalmatelo con tutta la crema rimasta. A questo punto ricomponete il dolce.

Come si presenta
Scaldate una terrina con acqua bollente, poi svuotatela e asciugatela. Mettete nel recipiente il burro morbido a pezzetti e con una spatola lavoratelo fino a renderlo cremoso. A questo punto incorporatevi lo zucchero a velo setacciato e continuate a sbattere con la spatola fino ad averlo unito tutto. Aggiungete ora la crema pasticcera (se non ne avete a disposizione, potete sostituirla con un tuorlo) e anche il rum. Amalgamate con cura. Rovesciate la crema sulla superficie del dolce e con una spatola stendetela ricoprendolo tutto, bordi compresi. Distribuite sulla superficie della torta la granella di cioccolato, cercando di farla aderire alla crema. Decorate a piacere con roselline di zucchero

TORRONE MORBIDO AL CIOCCOLATO



Difficoltà: media
Tempo: 1 ora più il raffreddamento
CALORIE: 724 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

200 g di zucchero
150 g di miele liquido
350 g di nocciole spellate
150 g di cioccolato fondente
2 albumi
ostie da pasticceria

Come si prepara
Mettete le nocciole sulla placca del forno e fatele tostare per 10 minuti a 190°. Poi levatele e fatele raffreddare. Spezzettatele grossolanamente con il pestacarne. Fate fondere in una piccola casseruola 50 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua. Ottenuto un fluido sciroppo spezzettatevi dentro il cioccolato e fatelo fondere, tenendo il fuoco molto basso. Mettete il miele in un'altra casseruola, portatelo su fuoco basso e fatelo scaldare finché facendone cadere una goccia in una tazza d'acqua fredda si indurirà rapidamente. Mettete gli albumi in una terrina di metallo, immergetela in un bagnomaria tiepido e sbattete con la frusta elettrica fino a quando sollevando la frusta la "neve" formerà dei picchi. Nel frattempo fate caramellare lo zucchero rimasto in una casseruolina finché prenderà un bel colore ambrato. Incorporatelo al miele, mescolando a lungo per ben amalgamare. Unite al composto gli albumi montati, sollevando la massa dal basso in alto e viceversa. Quando risulteranno ben incorporati aggiungete il cioccolato fuso e, infine, le nocciole spezzate.

Come si presenta
Foderate il fondo di una placca da pasticceria rettangolare con delle ostie, rovesciatevi sopra il composto preparato, livellandolo con una spatola umida in uno strato alto circa 1,5 cm. Coprite con le restanti ostie, premendo appena con il palmo della mano per farle aderire, poi lasciate raffreddare e consolidare a temperatura ambiente. Quando il torrone sarà pronto potete tagliarlo a losanghe e conservarlo in una scatola a chiusura ermetica. Si mantiene morbido per diverso tempo.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Più che un trucco un suggerimento: nel torrone, potete lasciare le nocciole intere, oppure potete sostituirle con mandorle sempre spellate e tostate.
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Difficoltà: media/elaborata
Tempo: 1 ora circa più il raffreddamento
CALORIE: 432 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

mezzo pandoro (circa 500 g)
3 albumi
100 g di zucchero semolato
un bicchierino di kirsch
750 g di gelato stracciatella
Per decorare
zucchero e brandy

Come si prepara
Preparate prima di tutto le stelline della decorazione. Mettete lo zucchero in una ciotola con qualche goccia di brandy e mescolate per ottenere un impasto compatto. Disponetelo in sei stampini a stella al centro dei quali infilerete degli stoppini di candela lunghi e lasciate consolidare. Tagliate il pandoro a fette non troppo spesse. Rivestite con pellicola per alimenti uno stampo da charlotte (tronco conico) da 1,5 litri con le pareti alte 9 cm. Mettete il kirsch in un piatto fondo, unitevi una uguale quantità di acqua e in questo miscuglio imbevete rapidamente una fetta di pandoro, poi strizzatela e adagiatela sul fondo del recipiente. Continuate così fino ad aver ricoperto il fondo e le pareti dello stampo. Riempite ora la cavità rimasta al centro con il gelato stracciatella e livellatelo bene. Quindi coprite con le restanti fette sempre imbevute e strizzate. Coprite con pellicola per alimenti e mettete in freezer fino al momento dell'uso. Poco prima di servire mettete gli albumi in una terrina resistente al calore, immergetela in un bagnomaria tiepido e montate gli albumi con una frusta, unendo lo zucchero, fino ad ottenere un meringaggio sodo. Accendete il forno a 250°. Prendete il dolce dal freezer, mettetelo su un piatto di metallo e spalmatelo tutto con il meringaggio. Poi mettete quello rimasto in una tasca con bocchetta a stella e spremete sulla superficie del dolce 6 fiocchi equidistanti, lasciando tra uno e l'altro lo spazio per inserire una stellina di zucchero. Decorate le pareti del dolce con il meringaggio e mettete nel forno caldissimo per 2-3 minuti, quanto basta per far dorare la meringa.

Come si presenta
Toglietelo dal forno, levate le stelline dagli stampi, accendetele e disponetele tra i fiocchi di meringa. Servite subito il dolce con la sua "corona" di luce

DIFFICOLTA': media
TEMPO: 1 ora e 30 minuti
CALORIE: 802a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

un kg di mele
200 g di burro più quello per ungere
225 g di zucchero
50 g di cacao amaro
5 uova
350 g di farina
una bustina di lievito in polvere per dolci
un bicchiere di latte

Come si prepara
Mettete il burro, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente quindi tagliato a pezzettini, in una terrina scaldata in precedenza. Cominciate a lavorarlo con una frusta o una spatola, unendo a mano a mano 180 g di zucchero. Continuate a sbattere finché il composto sarà cremoso. Dopodiché unitevi, una ad una, le uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mischiate la farina con il cacao e il lievito, poi passate il tutto al setaccio e unitelo a cucchiaiate all'impasto, alternandolo con il latte. Quando tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati sbattete la pasta con una frusta elettrica per 2-3 minuti. A questo punto ungete di burro uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e rovesciatevi dentro la preparazione, facendola ben assestare. Ora sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in 8 spicchi ciascuna, disponetele sulla pasta, a spirale, cercando di affondarvele leggermente. Spolverizzatele con lo zucchero rimasto.

Come si presenta
Mettete la torta nel forno, che dovrà essere già caldo a 200°, sul ripiano centrale e fatela cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, coprendola con alluminio verso la fine della cottura se tendesse a scurirsi in superficie. Toglietela dal forno, lasciatela riposare per 5 minuti nello stampo poi sganciate il cerchio e fate scivolare la torta su una gratella lasciandola raffreddare.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Nella torta di mele e cioccolato, per accentuare ancor di più il gusto di quest'ultimo, potete servirla accompagnata da una colata di salsa di cioccolato calda, facendo fondere del cioccolato amaro con qualche cucchiaio di latte e versandola sulla torta già divisa in porzioni.
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Difficoltà: facile/media
Tempo: 40 minuti più il raffreddamento
CALORIE: 306 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

200 g di biscotti secchi, anche del tipo dietetico
150 g di formaggio magro cremoso
65 g di cioccolato fondente
2 arance
2 fogli di gelatina
50 g di cacao magro
4 albumi un cucchiaio di zucchero semolato
mezzo limone
2 cucchiai di zucchero a velo

Come si prepara
Riducete i biscotti in briciole minutissime, quasi una polvere. Fate fondere il cioccolato grattugiato a bagnomaria. Unite alla polvere di biscotti il formaggio magro, mescolando per ben amalgamare, poi aggiungete il cioccolato fuso freddo e mescolate di nuovo molto bene. Stendete il composto sul fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, coperto di carta vegetale, livellandolo in uno strato uniforme. Coprite con altra carta e mettete in frigo per un paio d'ore. Con l'utensile pelapatate staccate alle arance, prima ben lavate, la sola scorza arancione, tagliatela a filini sottilissimi e mettetela in una piccola casseruola con lo zucchero e 2 dl di acqua. Cuocete a fuoco basso fino a quando il liquido sarà completamente evaporato, lasciando le scorzette leggermente candite. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi fatela sciogliere a fuoco basso nel succo delle due arance. Lasciate intiepidire, unite il cacao magro e mescolate bene, togliendo subito dal fuoco, per evitare la formazione di grumi. Montate a neve densa gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone, uniteli alla precedente preparazione, rimestando dal basso verso l'alto con molta delicatezza per non smontarli.