LEPRE CON POLENTA



Lepre - 1
Cipollotti freschi piccoli - 5
Carote - 3
Sedano - 2 gambi
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Erba cipollina fresca - 1 ciuffo
Prezzemolo secco - 2 cucchiai
Salvia secca - 1 cucchiaio
Alloro secco - 1 cucchiaino
Stecca di cannella - 1 pezzetto
Chiodi di garofano - 3
Polpa di pomodoro - 400 g
Pancetta a cubetti - 200 g
Vino rosso - 2 l
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Farina per polenta rapida
Sale
Tagliare la lepre nelle porzioni desiderate e farla marinare per una notte in 1 litro di vino con la cannella, i chiodi di garofano e l’erba cipollina fresca tagliuzzata (quella fresca può essere sostituita con 2-3 cucchiai di erba cipollina secca). La carne deve essere ben coperta dal vino.
Il giorno seguente far sgocciolare bene i pezzi di lepre e asciugarli nella carta da cucina. Preparare un trito molto fine con i cipollotti, le carote e il sedano. In un tegame con i bordi alti versare l’olio, unire la pancetta e i pezzi di carne. Far soffriggere i pezzi di lepre su entrambi i lati su fiamma moderata per qualche minuto. Aggiungere poi il vino rimanente, il trito di verdure, le varie erbe aromatiche e la polpa di pomodoro; regolare di sale. Riportare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura a pentola semicoperta, rigirando la carne di quando in quando, fino a quando la lepre non risulta tenera e il liquido di cottura non si è ritirato. Aggiungere del brodo vegetale bollente solo se necessario.
Preparare la polenta e servirla tagliata a fette con la lepre bollente.
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