ARAGOSTA CON INSALATA DI POMODORI E CIPOLLA

Ingredienti
• 1 kg. di aragoste femmine
• 1 kg. di aragoste maschio
• kg. 1 pomodori camone o da insalata
• 2 cipolle bianche dolci
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. aceto bianco di vino
• pepe bianco
• 1 mazzetto di rucola fresca

Preparazione
- Immergere le aragoste, ovviamente vive, in acqua bollente salata, e farle cuocere per 15-20 minuti lasciandole poi raffreddare nella stessa acqua. - Nel frattempo, affettare sottilmente le cipolle e metterle a bagno in acqua e sale o acqua e aceto (per far perdere il gusto troppo accentuato). - Affettare anche i pomodori in spicchi regolari salarli e metterli in un colapasta perchè perdano parte dell'acqua di vegetazione. - Scolare le aragoste e poi tagliarle a "fette", o aprirle a libro nel senso della lunghezza. - Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina. - Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta. - In un'ampia insalatiera, unire i pomodori e le cipolle entrambi ben scolati, e condire con la salsina preparata. - Quindi aggiungere l'aragosta, e irrorare anch'essa con la salsina. - Lasciar macerare per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di legarsi insieme. -Prima di servirla, guarnire con qualche foglia di rucola disposta in 2 - 3 punti del piatto, a ventaglio. - Accompagnare con un buon vino bianco fresco!


Presentazione

Vino consigliato: "Cala Viola" Sella&Mosca - Vermentino D.O.C. prodotto da un vitigno mediterraneo di probabile origine spagnola viene vinificato da uve pregiate diraspate: sottoposte per breve periodo ad una macerazione a freddo, il mosto ottenuto per leggera spremitura viene fatto fermentare in condizioni di bassa temperatura. Si ottiene un vino morbido, leggero, con sprazzi nervosi di salinità marina, dal profumo intenso e con un tenore alcolico che non supera gli 11°. Una prorompente freschezza quando si bene giovane, una elegante maturità nell'anno successivo.
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ARAGOSTA ALLA CATALANA

Ingredienti
• 1 kg. di Aragosta femmina
• 1 kg. di Aragosta maschio
• 2 limoni (il succo)
• q.b. olio di semi e olio di oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• q.b. sale
• q.b. pepe bianco
• 2 ciuffetti di foglie di sedano
• 1 pomodoro rosso

Preparazione
...Acquistare le aragoste, ancora vive... - Bollire le aragoste, scolarle e poi tagliarle a "fette", oppure sgusciarle e tagliarle a piccoli dadi, o aprirle a libro nel senso della lunghezza. - Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina. - Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, al succo dei limoni, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta. - In un ampio piatto da portata, adagiare i tocchetti di aragosta, posizionando la polpa verso l'alto. - - Quindi condirla, versando con attenzione l'emulsione ottenuta, in modo che risulti ben intinta. - Guarnire con le foglie di sedano, disposte in 2 - 3 punti del piatto, e tagliando a filo la buccia del pomodoro senza staccare il coltello (creando quindi una spirale), creare 2 - 3 piccole roselline. - Conservare quanche ora per far insaporire, quindi servire acconpagnando questo piatto con dell'ottimo vino bianco.

Presentazione
Vino consigliato: "Terre Bianche" Sella&Mosca. Prodotto da vitigno torbato di provenienza spagnola, è un vino di 12° ca. di alcolicità. E'di colore giallo paglierino con un profumo accentuato, di sapore secco, fresco, con nerbo deciso e senza asperità!
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ARAGOSTA IN SALSA CORALLINA

Ingredienti
• Un’aragosta già lessata di circa un kg
• 5 o 6 pomodori rossi
• 5 o 6 foglie di basilico fresco
• uno spicchio d’aglio tritato finemente
• prezzemolo
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• le uova dell’aragosta
• sale
• un cucchiaio di limone spremuto

Preparazione
Lavate bene i pomodori che devono essere ben maturi, tagliateli a cubetti, sistemateli in una terrina, aggiungete le foglie di basilico, l’aglio tritato, unite anche il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva ed un pizzico di prezzemolo, mischiate per bene il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto passate la salsa in un collino, aggiungete anche le uova dell’aragosta e avrete ottenuto così la salsa corallina per accompagnare l’aragosta che va servita e gustata a temperatura ambiente.
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ARANCIATA NUORESE (dolce)

Ingredienti
50 grammi di mandorle
200 grammi di scorza d'arancia
150 grammi di miele
150 grammi di zucchero

Preparazione
Tagliare a listarelle sottili la scorza delle arance (alla quale avrete tolto la parte bianca), metterle in acqua fredda per farla ammorbidire.
A questo punto cuocere in un pentolino con lo zucchero per 20 minuti.
Scaldare il miele in un tegamino ed unirvi le scorze di arance, cuocere per altri 20 minuti, quindi aggiungere le mandorle tagliate a scaglie.
Dopo circa cinque minuti, togliere dal fuoco, versare il composto su una superficie liscia e piana e lasciar raffreddare.
Servire l'aranciata nuorese tagliata a pezzi.
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BAVETTE ALL'ACQUA DI COZZE

Ingredienti
• bavete o "spaghetti"
• 1,5 kg di cozze
• 1 spicchio d'aglio trito
• peperoncino q.b.
• prezzemolo trito
• sale
• olio d'oliva
• bottarga
• pomodoroni

Preparazione
Aprire le cozze, sgusciarle e raccogliere il mollusco con la propia acqua in un tegame "attenzione non tutta l'acqua, ma solo quella che rimane una volta aperta la cozza". In padella versare l'aglio trito ed il peperoncino q.b., scaldare il tutto e prima che l'aglio prenda colore, aggiungere le cozze con la propia acqua, il tutto a fuoco medio; aggiungere un pizzico di prezzemolo q.b. Una volta che l'acqua e' quasi tutta evaporata aggiungere i pomodorini a cubetti e due tre cucchiaini di bottarga macinata "a piacere". Scolare la pasta poco prima che sia al dente e farla saltare con il tutto. Mescolare il tutto per benino. Servire con un filo d'oli d'oliva ed una spolverata di prezzemolo.
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GESMINUS

Ingredienti:
300 grammi di mandorle
300 grammi di zucchero a velo
4 albumi
un limone
acqua di fiori d'arancio

Si mettono gli albumi e lo zucchero a velo in una terrina e si lavorano fino ad ottenere una massa soffice e gonfia. Vi si uniscono le mandorle precedentemente pelate, tagliate a fettine sottili e tostate, il succo del limone e un bicchierino di acqua di fiori d'arancio. Si mescola il tutto delicatamente e si dispone a cucchiaiate in una teglia foderata con carta bianca. Si mette in forno a calore moderato e quando i dolci sono dorati si sforna.
Il nome del dolce deriva dal gelsomino, anticamente, infatti, per confezionarli si usava l'essenza di gelsomino, che più tardi è stata sostituita con l'acqua di fiori d'arancio.

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pistoccu incappau



10 uova
250 g di zucchero semolato
250 g di amido di grano

lavorare le uova con lo zucchero moltissimo. aggiungere l'amido di grano setacciato facendolo incorporare delicatamente con una frusta e il movimento dal basso verso l'alto. mettere in teglia rettangolare e cuocere a 160 °C per circa 35-40'. una volta freddi e tagliati di devono glassare a caldo.
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is paras frittos

Ingredienti

! Kg di farina
1 etto di burro
1 etto di zucchero
5 uova
80 gr di lievito
2 limoni grat.
acqua
latte
Sciogliere il lievito con mezzo bicchiere di latte tiepido ed impastare com una manciata di farina.
Lasciamo lievitare e nel frattempo si impasta il resto della farina con le uova intere, lo zucchero ed il limone.Impastare con un pò di acqua e latte e lavorare al tavolo col burro sciolto a temperatura ambiente ( Quindi levare dal frigo un pò prima di iniziare il lavoro), aggiungere il lievito fino a che è ben amalgamato. rimettere nel recipiente e lavorare col latte fino ache il composto risulta morbido e liscio. Lasciare lievitare,( coprire con qualcosa di caldo e , se possibile mettere vicino ad una fonte di calore) fare delle ciambelline e stendere su un panno con un filo di farina, per 45 minuti circa. Friggere in abbondante olio caldo, ma non bollente (la cottura deve essere lenta). Togliere dal fuoco e mettere su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso, cospargere di zucchero.....
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POMPIA (pomplemo selvatico candito)



Il dolce caratteristico, preparato con il cosiddetto cedro della Baronia, svuotato della polpa e cotto nel miele.

Ingredienti:
1 pompìa (Citrus mostruosa)
250 g di miele
50 g di mandorle pelate

1. Lavate accuratamente la pompìa e asciugatela. Svuotatela della polpa con l'aiuto di un cucchiaio.
2. Sbianchite il frutto vuoto in abbondante acqua bollente. Ripetete l'operazione quattro o cinque volte, in modo da eliminare il gusto amaro della scorza, quindi fate raffreddare.
3. Tritate finemente le mandorle. Versate il miele in una casseruola dal fondo spesso, immergetevi la pompìa tagliata a spicchi e fatela cuocere per circa un'ora a fuoco dolcissimo.
5. AI termine scolate dal miele i pezzi di pompìa e sistemateli su foglie di limone ben lavate e asciugate. Tempo: S minuti
6. Versate le mandorle nel tegame contenente il miele, mescolate e fate insaporire. Con questo composto guarnite i pezzi di pompìa. Fate raffreddare prima di servire.

Varianti
Potete preparare la pompìa anche senza mandorle.

La tradizione prevede tempi di cottura molto lunghi: in questo modo la pompìa si può conservare per lungo tempo. Dopo averla fatta raffreddare mettetela in un vaso di vetro a chiusura ermetica e copritela con altro miele.
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Aranzada

questo è il dolce fatto da mia madre in occasione della festa di Sant'antonio abate, patrono di Posada, prima di essere tagliato a quadrotti e messo nella carta oleata colarata



Tempo di preparazione: 1 ora circa + preparazione
Ingredienti:
500 gr. di scorze d'arancia - 500 gr. di miele - 500 gr. di mandorle sbiancate e tostate - zucchero q.b - raggera

Utensili
un tegame alto a fondo largo e spesso
mattarelo
cucchiai di legno
grande tagliere

Preparazione:
Versare il miele nel tegame, metterlo sul fuoco a fiamma bassa.
Quando il miele comincia a bollire, versare le mandorle (intere o tagliate a listarelle) che precedentemente sono state sbiancate e tostate in forno per 15 minuti a 180/200° circa, quando le mandorle sono un po' dorate aggiungere le scorze d'arancia fatta precedentemente rinvenire nell'acqua bollente e ascigata in un canovaccio. A questo punto con fuoco vivo il composto va mescolato in continuazione fino ad assorbimento del miele, con due mestoli si porta il composto, poco alla volta, avanti ed indietro nel tegame (da sud a nord, non va girato come la polenta ^_^), come tempi si deve contare dai 15 ai 30 minuti dipende dall'assorbimento del miele.
Quando il composto è quasi pronto versare sopra lo zucchero e continuare a girare, serve per caramellare il tutto.
Versare su un tagliere o su marmo, lavorare con mani bagnate e mattarello per dargli forma rettangolare o rotonda, cercando di compattizzare il tutto, che deve essere alto circa 1 dito
Lasciare raffreddare bene
Tagliare a rombi e disporre in pirottini o nelle foglie di arancio lavate e asciugate o a forma di cuore

L'unico inconveniente di questo dolce, che va preparato parecchie volte perchè si impari a farlo perfettamente, è l'apporto calorico per persona 293 calorie a pirottino:anf:

E' un dolce che costa circa 30/35 euro al kilo e lo si fa in casa proprio per l'elevato costo, pensate ai matrimoni o all'offertorio delle feste

Ravioli di mandorle

Difficoltà: difficile Tempo: 1h30

INGREDIENTI:
300 gr di farina; 30 gr di strutto; 300 gr di mandorle; 375 gr di zucchero; 3 uova; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 bicchierino di acquavite; 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio; 1 cucchiaio di maraschino; la buccia grattugiata di un limone; sale; miele o zucchero a velo per guarnire
PREPARAZIONE:

Impastate la farina con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, aggiungete le uova, lavorate bene l’impasto, unite poco alla volta lo strutto, l’acquavite e il vino, amalgamate bene fino ad ottenere una pasta morbida. Raccoglietela a forma di palla, copritela con un panno da cucina e fatela riposare, in luogo fresco, per 30 minuti. Per il ripieno fate bollire tre etti di zucchero con l’acqua di fiori d’arancio, il maraschino e la buccia grattugiata del limone. Fate addensare sul fuoco, mescolando bene fino a quando il liquido non sarà evaporato. Pelate le mandorle, e tritatele, amalgamatele con lo sciroppo ottenuto e lasciate raffreddare. Prendete la pasta e stendetela con il matterello fino ad ottenere uno strato sottile, ritagliatela dandogli la forma dei ravioli, al centro di ognuno mettete del ripieno e ricoprite con l’altra sfoglia. Friggete i ravioli, nell’olio caldo, una volta dorati scolateli su della carta assorbente da cucina e cospargete subito con del miele o con lo zucchero a velo.
www.paradisola.it/ricette-sardegna/detail.asp?iPro=127&...

Ravioli di ricotta

Ravioli di ricotta

Difficoltà: difficile

Tempo: 2h15

INGREDIENTI:

500 gr di semola a grana fine
500 gr di ricotta
6 uova
zafferano
menta
pomodori per sugo
olio vergine d’oliva
formaggio pecorino
sale

PREPARAZIONE:
Impastate la farina con un uovo intero e cinque albumi un pizzico di zafferano ed uno di sale. Lavorate la pasta per renderla morbida e omogenea, raccoglierla a palla, coprirla con un tovagliolo e farla riposare nel frigo.

Amalgamare la ricotta con lo zafferano, il sale, la menta e i tuorli, finché si otterrà un impasto liscio e cremoso. Prendete la pasta preparata, dividetela a metà, tirate due sfoglie sottili e in una disporre dei mucchietti di ricotta distanti uno dall’altro, e coprite con l’altra sfoglia e premere per far aderire i due strati di sfoglia.

Dividere i ravioli col tagliapasta.Tagliati i ravioli disporli su una tovaglia cosparsa di semolino, e lasciarli asciugare all’aria. Cuocere i ravioli, sistemateli a strati su un piatto di portata e conditeli con abbondante formaggio grattugiato e con sugo di pomodoro.
TRATTO DA www.paradisola.it/gastronomia-sarda/ricette-sarde

Coratella all’ardarese

Fidigheglia a s’ardaresa (coratella all’ardarese)
Difficoltà: Difficile

Tempo: 1 ora

INGREDIENTI:

Interiora di un agnello
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
2 foglie d’alloro
½ bicchiere di aceto bianco
strutto
PREPARAZIONE:
Lavate le interiora, dividete fegato, cuore e milza in tocchetti, sciacquate tutto con acqua e limone. Fate scaldare in una padella due cucchiai d’olio e una noce di strutto, aggiungete la ½ cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo e l’alloro, fate rosolare e poi mettete le interiora e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco vivo per un quarto d’ora. Dopodiché aggiungete l’aceto, salate e coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere ancora per dieci minuti e servite.
TRATTO DA www.paradisola.it/gastronomia-sarda/ricette-sarde

Pollo e tacchino alle erbe

Pollo e tacchino alle erbe
Difficoltà: media/difficile

Tempo: 2h30

INGREDIENTI:

1 tacchino grosso
1 pollo medio
aglio
prezzemolo
ginepro
mirto
rosmarino
timo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Pulite e lavate il tacchino e il pollo, eliminate le interiora, asciugateli bene e ungeteli, dentro e fuori, con un pò d’olio, spolverizzateli con un trito di erbe aromatiche, salate, pepate e inserite il pollo dentro il tacchino, condite con rametti di mirto, e un trito di aglio e prezzemolo. Con lo spago da cucina legate bene il tacchino e sistematelo in una teglia, versate altro olio, coprite la teglia e fate cuocere, per 2 ore, nel forno caldo, spennellando ogni tanto il tacchino con il sughetto di cottura
TRATTO DA www.paradisola.it/gastronomia-sarda/ricette-sarde

Budino di ricotta

Budino di ricotta (Flan de arrescottu)
Difficoltà: Media

Tempo: 1h1/2

INGREDIENTI:

100gr. di mandorle
200gr. di mandorle amare
2 amaretti
300gr. di ricotta
300gr. di miele
strutto
2 cucchiai di pangrattato
succo d’arancia

PREPARAZIONE:
Tritare i diversi tipi di mandorle e gli amaretti insieme, unire al trito la farina, il miele (200gr.), le uova, mischiare tutto e versare il composto in uno stampo da budino, unto con lo strutto e cosparso di pangrattato. Mettere in forno a calore medio per tre quarti d’ora. Servire freddo, bagnato con il miele e il succo d’arancia, fatti riscaldare prima.
TRATTO DA www.paradisola.it/gastronomia-sarda/ricette-sarde