Cucina regionale: SICILIA

INGREDIENTI

Per 6 persone:
500 gr.di neonata
600 gr.di spaghetti
5 pomodori
semi maturi
due spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino
sale e pepe q.b.
olio d'oliva
extra vergine q.b.
un mazzetto
di prezzemolo

I MINUTISSIMI pesci appena nati, dall'aspetto ancora informe e dalla consistenza gelatinosa, disposti sui banchi delle pescherie rionali costituiscono una perenne sfida all'autorità costituita (essendone vietata per legge la pesca). Allo stesso tempo però sono molto ricercati per la loro prelibatezza. Anche in questo caso non manca la storia a dare consistenza simbolica al prodotto Sarde, sardine, triglie e varietà locali rivelano, attraverso i diversi nomi che assumono da noenate nelle diverse zone costiere dell'Isola, ascendenze ora arabe, ora greche, in ogni caso diluite nei secoli. Il piatto è la neonata diffuso in tutta la Sicilia.
Sbollentate i pomodori, quindi spellateli, togliete i seml e tritateli finemente. Mettete una padella con l'olio, fate soffriggere l'aglio senza farlo imbiondire e toglietelo prima di aggiungere il pomodoro tritato che terrete a fuoco vivo per 5 minuti circa. A questo punto potrete buttarvi la neonata, ma state attenti a non mescolare. Per evitare che si riduca in poltiglia, fatela cuocere da sola. Dopo 5 minuti circa, innaffiate con 1/2 bicchiere di vino, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. Nel frattempo avrete messo una pentola sul fuoco con abbondante acqua e non appena avrà raggiunto bollore salate e calate gli spaghetti. Mentre questi si cuociono, allungate con un mestolo della loro acqua la salsa di neonata e aggiungete sale e pepe quanto basta. Scolate bene gli spaghettl al dente e rimetteteli immediatamente in pentola aggiungendo un cucchiaio di olio crudo. Condite con la salsa di neonata, mescolate delicatamente e deponete infine in un piatto di portata. Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente prima di servire in tavola.