Cucina regionale: VENETO

AGONI ALLA MARINARA

Ingredienti:
500 gr di agoni
Olio
Farina
100 gr di acciuga
1 cucchiaio di aceto forte
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
Cipolline sott'aceto
Cetriolini
Prezzemolo
Succo di limone

Preparazione:
Dopo aver pulito gli agoni, passateli nella farina e fateli friggere nell'olio bollente.
Metteteli poi a marinare in una salsa formata schiacciando le acciughe ben pulite e mescolandole con l'aceto, l'olio, il vino, un trito di cipolline e cetriolini, prezzemolo e succo di limone.
Disponete gli agoni in un piatto fondo e copriteli con la salsa servendoli qualche ora dopo.

Tempo di cottura: 15'

GRANCEOLA: Grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri.
La superficie del dorso è coperta da spine e peli uncinati.
Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino.
I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dalgiallastro al bruno.
Le carni del maschio sono più delicate e saporite di quelle della femmina; quest'ultima pero è piupolposa e ha le uova.
Si tratta di carni pregiate, magre 700 grammi forniscono 70 calorie.
L'acquisto: nel cuore dell'inverno (dicembre-gennaio) e in primavera (aprile-maggio).

Ingredienti per 4 persone:
4 granceola
Olio d'oliva
Limone
Prezzemolo
Pepe
Erbe aromatiche

Consiglio: per un gusto più intenso potete condire le granceole con maionese aromatizzata con abbondate aneto tritato.

Preparazione:
Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche.
Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i "coralli", che sono la parte più pregiata.
Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno cosi funzione di "coppa".
Condite con pepe, olio d'oliva, succo di limone e prezzemolo tritato.
Si serve anche come antipasto.

Tempo di cottura: 0'

Ingredienti per due persone:
1 pesca bianca
1 cucchiaio di ghiaccio
1/4 di bottiglia di prosecco
il succo di 1/2 limone
2 cucchiaini da tè di zucchero
2 cucchiai di vodka

Preparazione:
Mettete nel bicchiere del frullatore la pesca sbucciata e tagliata a pezzetti; unite il ghiaccio tritato, 3-4 cucchiai di Prosecco, il succo di limone e lo zucchero.
Fate frullare per alcuni secondi sulla seconda velocità.
Riempite i flùtes (fatti in precedenza raffreddare nel freezer per 10 minuti) fino a tre quarti di altezza con lo Spumante, quindi versate in ogni bicchiere 1 cucchiaio di Vodka e 2-3 cucchiai di frullato.

Tempo di cottura: 0'

Ingredienti per una persona:
3,5 cl di crema cacao
1,5 cl di panna liquida
1 ciliegia da cocktail

Preparazione:
Riempite un bicchiere per pousse-café con la crema cacao.
Versate quindi lentamente la panna con l'aiuto del dorso di un cucchiaino in modo da evitare che i dueingredienti si mescolino.
Se la prima volta non dovesse riuscirvi, riprovate con panna leggermente montata.
Infilzate la ciliegia su uno stecchino lungo o su uno spiedino da cocktail, appoggiatelo sul bicchiere e servite.

Tempo di cottura: 0'

Ingredienti:
400 gr di fegato di vitello
5 cipolle
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Affettate finemente le cipolle e mettetele a colorire nell'olio finché sono bionde.
Intanto avrete pronte le fettine di fegato che avrete fatto tagliare sottilissime.
Gettate il fegato nella teglia dove avrete dorato le cipolle e fatelo cuocere a fuoco ardente prima da una parte e poi dell'altra.
Salate quando togliete la teglia dal fuoco per servire.

Tempo di cottura:30'

Ingredienti per 4 persone:
75 gr di farina
125 gr di zucchero
3 uova
25 gr di burro
Frutta candita in pezzi
25 gr di scorza di arance tritate (circa un cucchiaino)
20 gr di cocco disidratato
Cointreau o un liquore all'arancia
Sale

Preparazione:
Ponete 50 gr di zucchero in un pentolina con 1 di di acqua e 2 cucchiai di Cointreau.
Scaldate su fuoco medio e, dal momento in cui lo zucchero si è sciolto completamente, fate bollire ancora per un minuto e spegnete: otterrete uno sciroppo non troppo denso.
Separate i tuorli dagli albumi, mettete i primi in una terrina, unite 75 gr di zucchero e lavorate con la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate la farina il cocco disidratato, le scorze tritate e gli albumi montati a neve.
Imburrate 4 stampini da budino.
Versate un cucchiaino di sciroppo in ognuno, sistemate sul fondo alcuni pezzetti di canditi e suddividete l'impasto preparato.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti, sformate i dolcetti nei piattini di servizio, nappateli con lo sciroppo rimasto e decorateli a piacere con pezzetti di frutta candita colorata.

Tempo di cottura: 15'

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: - 1 chilo di fagioli freschi - 1 litro di acqua - 150 grammi di pasta - 1 carota - 1 cipolla

Preparazione: Mettere in unapentola l'acqua con la carota e la cipolla tritate ed i fagioli. Fate cuocere con coperchio per circa 2 ore a fuoco basso. A questo punto levare il coperchio, alzare la fiamma come se si dovesse cuocere quel tipo di pasta che è stata scelta, ed aggiungerla. Quando la pasta è al dente (tempo variabile dai 6 ai 12 minuti), spegnere il fuoco, rimettere il coperchio e lasciar riposare per 15 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere, e servire.

Ingredienti: - seppie - 1 spicchio d'aglio - 1 foglia di lauro - qualche fettina di limone - salsa di pomodoro - 1 cucchiaio di marsala secco - Olio, sale e pepe

Preparazione: Pulire bene le seppie tagliare a tocchetti soffriggerle in una teglia con olio e lo spicco d'aglio che sarà eliminato come dorato. Aggiungere un pizzico di sale, pepe, la foglia di lauro e le fette di limone. Far insaporire e versare la salsa di pomodoro ed un cucchiaio di marsala secco. A fuoco basso lasciar cuocere finché le seppie non si saranno intenerite ed il sughetto adddensato.

Ingredienti: - Fette di soppressata - aceto di vino bianco - burro

Preparazione: Sciogliere del burro in una padella di ferro, quel tanto per ungerla e soffriggere su entrambi i lati le fette di soppressata spruzzandole con l'aceto facendolo evaporare

Ingredienti:
pane raffermo, 120 gr.
parmigiano grattugiato, 10 gr.
cannella in polvere, q.b.
brodo di manzo, 500 ml. circa
sale e noce moscata, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
Preparazione:
Riducete il pane a pezzi.
Sistematelo in una pentola.
Versate 500 ml. di brodo.
Unite un cucchiaio di olio.
Sistemate con sale.
Insaporite con della cannella e un pizzico di noce moscata.
Lasciate in ammollo per 60 minuti.
Portate la pentola sul fuoco.
Fate cuocere per mezz'ora.
Rimestate spesso.
Aggiungete il parmigiano non appena la panata si sarà addensata.
Servite.

Ingredienti:


Riso, 400 g
Zucchine, 300 g
Burro, 70 g
Parmigiano grattugiato, 30 g
Cipolla, q.b.
Prezzemolo, q.b.
Brodo, q.b.
Sale e pepe, q.b

Preparazione:


1. Spuntate le zucchine, lavatele e, dopo averle asciugate, affettatele. In casseruola, sciolto metà del burro, fate rosolare una cipolla; unite le zucchine e, insaporite che siano, versate il riso. Salate, pepate e coprite a filo con brodo caldo.

2. Fate cuocere aggiungendo poco brodo, man mano che asciuga. Ritirate la casseruola dal fuoco, mescolate il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito

Ingredienti:
uova, 6
zucchero, 100 gr.
marsala, 250 ml.
cannella in polvere, q.b.
rum, q.b.
Preparazione:
1.
Sbattete con lo zucchero i tuorli delle uova.
Unite 250 ml. di marsala non appena il composto sarà bianco e spumososo.
Lavorate delicatamente.
Aggiungeteci anche un cucchiaio di rum ed infine un pizzico di cannella.
2.
Mettete il composto in una casseruola.
Fate cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, fino ad ottenere una crema morbida.
Potete consumarlo sia caldo che freddo.

Aragosta All'americana

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 1 Aragosta, 40 G Burro, 1 Uovo, 1 Bicchierino Brandy, 1 Tazza Panna Da Cucina, 1 Bicchierino Vino Marsala, Timo, Prezzemolo, 1 Carota, Aceto Di Vino, Sale, Pepe, Paprica, Pancarré

Come preparare la ricetta Aragosta All'americana
Bollite l'aragosta in acqua, aceto, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciatela raffreddare e poi togliete la carne dal guscio, spezzettatela e mettetela in una pentola con il burro. Successivamente salate e pepate, aggiungete la paprica e il marsala; versate poi il brandy e infiammate. Infine mettete la panna, l'uovo sbattuto e lasciate cuocere per 10 minuti; servite l'aragosta con il suo sugo di cottura e accompagnatela con crostini di pancarré che avrete precedentemente abbrustolito.
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Aragosta In Tortino Con Asparagi

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: Per Le Crepes:, 75 G Farina, 220 G Latte, 2 Uova, Sale, Burro, Per Il Ripieno:, 1 Tazza Besciamella Piuttosto Densa, 200 G Ricotta, 350 G Punte Di Asparagi, 1 Aragosta, 1 Mazzetto Aromi (timo, Aneto E Prezzemolo), Sale, Pepe

Come preparare la ricetta Aragosta In Tortino Con Asparagi
L'aragosta è un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri, il cui peso può raggiungere gli 8 chili. Può essere bruno-rossastra, verdastra o rosa. La parte superiore che contiene i visceri e le branchie, assume una colorazione scura quando I'aragosta non è più fresca. Le sue carni, soprattutto negli esemplari piccoli, sono ritenute pregiatissime. La carne è magra, ma, per l'alto contenuto di sodio, è sconsigliabile agli ipertesi. 700 g di aragosta contengono 86 calorie. Mescolate la farina alle uova, aggiungete un paio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questo composto preparate dieci crepes. Lessate gli asparagi, scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo. Fate lessare l'aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l'aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160 gradi per 15 minuti prima di servire.
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Asparagi Alla Veneta

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 700 G Asparagi, 3 Uova Sode, 1 Cucchiaino Aceto Di Vino, 4 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, 1 Macinata Pepe
Come preparare la ricetta Asparagi Alla Veneta

Lessare in acqua bollente salata gli asparagi mondati. Sgusciare le uova e frullarle con aceto, olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa. Servire gli asparagi con la salsa.
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