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ZUPPA DI CICORIA
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di cicoria fresca
100 gr di pomodoro a ciliegia
100 gr di ricotta fresca
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva
Sale
Pepe bianco
Preparazione:
Riunite in una pentola i pomodorini tagliati e la cicoria ben lavata con l'aglio, un cucchiaio d'olio e 2 di acqua.Cuocete il tutto per circa cinque minuti, dopo bagnate con un litro di acqua, regolate di sale e cuocete per circa un quarto d'ora. Stemperate la ricotta con un pò d'acqua di cottura della cicoria, suddividetela nei piatti e versatevi sopra la zuppa bollente. A piacere potete servire la zuppa con crostini di pane tostato.
Tempo di cottura: 20'