Cucina regionale: LAZIO

Ingredienti:
300 gr di farina
15 gr di lievito di birra
120 gr di miele
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d'olio
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di rhum
200 gr d'uvetta
100 gr di scorze candite
100 gr di fico secco
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di mandorla a bastoncino
50 gr di noce
50 gr di nocciola
50 gr di pinoli
1 uovo
Cannella
Chiodi di garofano
Noce moscata
1 albume
Zucchero a velo
Sale

Preparazione:
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo farina, miele, zucchero, cacao, rhum, un pizzico di spezie e uno di sale, l'uovo.
Unite l'uvetta ammorbidita, canditi e fichi a dadini, il cioccolato grattugiato, le noci e le nocciole tritate, i pinoli, le mandorle.
Stendete la pasta in una teglia rettangolare e fate lievitare finchè raddoppia di volume.
Cuocete per 45 minuti nel forno a 180 gradi.
Montate l'albume, amalgamte con lo zucchero a velo e pennellate con il composto il dolce che lascerete cuocere per altri 15 minuti circa.
Per amalgamare meglio il miele scaldatelo a bagnomaria.

Tempo di cottura: 60'

Ingredienti:
4 uova
Farina
Latte
Parmigiano
Burro
Prosciutto cotto in una sola fetta

Preparazione:
L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata.
Si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro, la fetta di prosciutto cotto e poi ripiegherete in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette.

Tempo di cottura: 15'

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di ceci
2 spicchi di aglio
50 gr di lardo
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 manciata di foglie di salvia
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 fette di pane casereccio
2 cucchiai di pecorino
4 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
E' una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, è ideale anche nella stagione più calda.
Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte.
Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 1 litro e 1/2 di acqua fredda poco salata.
Fateli cuocere a fiamma bassa, con il coperchio, per circa 2 ore.
Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia.
Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti.
Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti.
Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattuggiato a parte.

Tempo di cottura: 150'

ingredienti
1 coda di bue di circa 1,5 kg, 50 gr di lardo tritato, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio tritati, un po' di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di strutto, salsa di pomodoro, sale e pepe.

procedimento
Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati. Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente colorita; salare e pepare poi spruzzare col vino bianco e quando sarà evaporato, unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di acqua calda. Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno tre ore versando, di quando in quando, qualche cucchiaiata di brodo, se necessario

Ingredienti:
Un kg. di piselli (non sgranati), mezza cipolla, burro, brodo, 100g. di prosciutto crudo a dadetti

Preparazione:
Fate rosolare la cipolla tritata finissima nel burro e poi unitevi i piselli già sgusciati, acqua e brodo quanta ne occorre per portarli a cottura. Verso la fine unitevi il prosciutto crudo tagliato a dadetti e lasciateli cuocere ancora qualche minuto.-

Ingredienti:
Per 4 persone. Un litro di brodo vegetale o di carne, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale.


Preparazione:
Sbattete con una forchetta le uova nella terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando, unite il formaggio grattugiato e, poco per volta, un mestolo di brodo freddo. Mettete il brodo rimasto nella pentola, portatelo ad ebollizione su fuoco vivace, versatevi il composto e, sbattendo con una frusta metallica, portate nuovamente ad ebollizione. Lasciate bollire per due minuti, versate nella zuppiera la stracciatella e servite immediatamente.-

Ingredienti:
Per 4 persone. 1 kg. di verza o cavolo cappuccio, 100g. di guanciale, olio, sale, peperoncino e pecorino romano.

Preparazione:
Bollite la verza in acqua salata, soffriggere in una padella a parte olio, aglio e peperoncino. Ripassare la verdura aggiungendo sale e peperoncino quanto basta. Tagliare delle fettine di guanciale e disporle sulla verza ancora bollente e divisa in mucchietti. Attendere che le fettine di guanciale si sciolgano e aggiungere uno strato abbondante di pecorino tagliato a riccioli.-

Ingredienti:
Per 4 persone. 1 kg. di pere mature, 200g. di pecorino romano, foglie di menta.,

Preparazione:
Sbucciare le pere e passarle nel passaverdure, dividere successivamente il succo dalla polta. Disporre in una padella e far restringere il composto senza l'aggiunta di zucchero. Servire tiepido guarnendo il piatto con delle fettine di pere fresche, delle foglie di mente e dei tocchetti di pecorino.-

Abbacchio Alla Romana

Cosa serve per la ricetta
dosi per 6 persone: 1000 G Agnello, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 1 Dito Aceto Di Vino, Rosmarino, 1 Spicchio Aglio, 2 Acciughe, Sale, Pepe

Come preparare la ricetta Abbacchio Alla Romana
Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.
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Abbacchio Alla Romana (2)

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 1000 G Carne D'agnello, 50 G Olio D'oliva, 1 Rametto Rosmarino, 2 Spicchi Aglio, 2 Acciughe Sotto Sale, 3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco, Sale, Pepe

Come preparare la ricetta Abbacchio Alla Romana (2)
Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.
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Abbacchio Alla Romana (3)

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 1 Cosciotto D'agnello Di 1000 G, 3 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Bicchiere Vino Bianco, 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco, 4 Patate, 3 Rametti Rosmarino Fresco, 4 Foglie Salvia, 1 Spicchio Aglio, Farina, Sale, Pepe

Come preparare la ricetta Abbacchio Alla Romana (3)
Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.
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Ambassadeur Rose

Cosa serve per la ricetta
dosi per 1 persona: 1/3 Vermouth Dry Cinzano, 1/3 Mandarinetto Isolabella, 1/3 Vodka Eristow

Come preparare la ricetta Ambassadeur Rose
Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Si serve in coppette da cocktail.

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di bianchetti
120 gr. circa di farina
2 cucchiai di olio
2 uova
1 trito di prezzemolo
Aglio
Sale
Abbondante olio di semi per friggere

Preparazione:

In una terrina mescolate la farina con l'olio, i tuorli d'uovo e l'acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole.
Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti lavati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato ed incorporatevi delicatamente i due bianchi d'uova montati a neve con un pizzico di sale.
Friggete il composto a cucchiaiate nell'olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su una carta assorbente e servitele in tavola ben calde.

Tempo di cottura: 15'

Fonte