Cucina regionale: ABRUZZO

fiadone

Cosa serve per la ricetta
per la pasta: quattro uova, un bicchiere di olio extravergine di oliva, un bicchiere di latte, una bustina di lievito, 600 gr di farina per il ripieno: circa 800 gr di formaggio pecorino grattugiato, otto uova, due bustine di lievito, pepe, noce moscata

Come preparare la ricetta fiadone
disporre la farina a fontana e nel centro tre uova, l'olio di oliva, il latte in cui deve essere diluito il lievito, un poco di sale e pepe e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. foderare con l'impasto ottenuto un tegame facendo penzolare parte di esso all'esterno dei bordi del tegame. a parte grattugiare il formaggio, unire alle uova montate il lievito e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso da depositare nel tegame. fatta questa operazione ricoprire all'interno l'impasto lasciato penzoloni. con la pasta in avanzo, formare tante striscioline, come se fossero fettuccine, e disporle, per guarnizione, sulla superficie del fiadone, anche guarnito con foglioline di olivo piantate sulla torta come chiodi. con un pennello da cucina pennellare la superficie a piacimento, utilizzando l'uovo rimasto che deve essere ben battuto. passare al forno a calore moderato, (160°) per circa tre quarti d'ora. quando il fiadone sarà ben dorato, sfornare e raffredda
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torta rustica di carciofi

Cosa serve per la ricetta
per la pasta: 200 gr di farina, 200 gr di ricotta, 100 gr di olio extravergine d'oliva per il ripieno: dodici carciofi, due mozzarelle piccole, 150 gr di prosciutto crudo, 50 gr di formaggio pecorino semistagionato grattugiato, tre uova, 100 gr di fontina tagliata a fette molto sottili, sale

Come preparare la ricetta torta rustica di carciofi
preparare una pasta molto morbida e dividerla in due panetti per il riempimento del tortino. i carciofi, nella parte più tenera, si ripassano al burro. il prosciutto e le mozzarelle tagliati a dadini si uniscono alle uova mescolate al formaggio pecorino grattugiato e al sale. sul fondo del tortino mettere le fettine sottili di fontina, per il resto ricoprire con la pasta riempita degli ingredienti. infornare caldo (200°) per 45 minuti circa.
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"roscioli" dannunziani

Cosa serve per la ricetta
triglie fresche, olio extravergine di oliva, sale, aglio, prezzemolo, pomodori freschi

Come preparare la ricetta "roscioli" dannunziani
preparare un battuto di aglio e prezzemolo. mettere in una casseruola il battuto così preparato con l'aggiunta delle triglie, di olio, sale e pezzetti di pomodoro. far evaporare l'acquetta dei pomodori, cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti e il piatto è pronto!
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baccalà arrosto con peperoni

Cosa serve per la ricetta
baccalà secco, olio extravergine di oliva, peperoni gialli e rossi, aglio, prezzemolo

Come preparare la ricetta baccalà arrosto con peperoni
il baccalà va tenuto a bagno per due giorni e due notti, avendo cura di cambiare spesso l'acqua. dopo averlo sgocciolato a asciugato va tagliato a pezzi e arrostito su una graticola insieme ai peperoni anch'essi già lavati e asciugati. fatta questa preparazione i pezzi di baccalà vanno spinati e tagliati a pezzetti, cercando accuratamente di eliminare eventuali residui di pelle. analogamente procedere per i peperoni, che vanno tagliati a filetti e mescolati con il baccalà . condire quindi con l'olio d'oliva, l'aglio e il prezzemolo precedentemente triturati. servire freddo.
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Brodetto alla pescarese


Cosa serve per la ricetta
pesci: rospo, scorfano, polpetti, gattuccio, occhiata (razza) e possibilmente sanpietro, alcune aragostine, cozze e vongole (si escludono pesce azzurro, merluzzo e altre specie di pesce) per il soffritto: olio extravergine di oliva, cipolla, peperoni secchi

Come preparare la ricetta brodetto alla pescarese
mettere a rosolare, in olio abbondante, la cipolla a fette sottili e peperoni secchi (bastardoni o fuffoloni); lasciar raffreddare e poi polverizzare in un mortaio; versare in un tegame ove via via immergere a cuocere i pesci secondo la consistenza. in luogo dei peperoni (che danno sapore e colore) si può adoperare la conserva di pomodoro, ma il sapore sarà diverso, meno caratteristico. seconda versione: il soffritto: olio abbondante e cipolla a fette sottili, ove i marinai mettono a rosolare peperone secco; lasciare raffreddare, poi polverizzare i peperoni in un mortaio e versare nel tegame ove via via si immergono a cuocere i pesci secondo la loro consistenza. questa seconda versione di brodetto potremmo denominarla di bordo, secondo l'uso dei marinai durante la pesca in mare
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Capesante Al Brandy

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 4 Capesante Grandi, Olio D'oliva, Prezzemolo, Aglio, Brandy, Succo Di Limone, Farina, Pepe
Come preparare la ricetta Capesante Al Brandy

Richiede una preparazione molto semplice, ma di sicuro effetto. Lavate bene le capesante ed apritele, eliminando la parte piatta delle conchiglie. Ripassatele più volte sotto l'acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Rosolate poi il mollusco precedentemente infarinato, in olio caldo aromatizzato con l'aglio. Poco prima della fine della cottura spruzzate col brandy e fiammeggiate per alcuni secondi. Servite quindi le capesante nella loro conchiglia, assieme ad un po' di liquido di cottura, dopo averle guarnite con un po' di prezzemolo.
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Ingredienti:

Per un litro:

500 gr. di lische
Ritagli e teste di pesce
1/2 cipolla affettata
1/2 porro affettato
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
3 granelli di pepe
Sale grosso marino

Preparazione:

Pulite e lavate accuratamente, le lische e i ritagli di pesce, e metteteli nella pentola.
Unite la cipolla e il porro, il prezzemolo, il timo e l'alloro.
Versatevi un litro d'acqua, vino, i granelli di pepe e un poco di sale.
Mettete la pentola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione. Schiumate e continuate la cottura per 30 minuti.
A cottura ultimata, passate il brodo di pesce attraverso un telo pulitissimo.
Fatelo raffreddare completamente prima di porlo in frigorifero per poi utilizzarlo per le diverse preparazioni.

Tempo di cottura: 40'

Fonte

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di patata vecchia
200 gr. di farina bianca
1 spicchio d'aglio
10 pomodori secchi
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di finocchietto
40 gr. di pecorino romano
Olio
Sale
Peperoncino in polvere

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia.
Impastate il ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un impasto consistente. Ma non lavoratelo troppo, per evitare la formazione di amido.
Formate dei rotolini del diametro di circa 1,5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo.
Tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per l4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione.

Tempo di cottura: 20'

Ingredienti per 4 persone:

Lattughella
Radicchio
Peperone giallo
1 mozzarella
Alcune foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale quanto basta

Preparazione:

Sistemare la lattughella dentro una capace insalatiera.
Affettare finemente il peperone e il radicchio, tagliare la mozzarella a ruota e unire alla lattughella nell'insalatiera.
Condire con l'olio preparato precedentemente con il basilico tritato e una presa di sale.

Tempo di cottura: 0'

Ingredienti:

Salmone
Olio
1 Porro
Limone
Pepe
Provola fresca affumicata
Bacche di pepe rosa

Preparazione:

Riempite un bel piatto goloso di salmone.
Spennellatelo con una salsina di olio, porro tritato, limone e pepe.
Aggiungete delle fettine di provola.
Poi un altro strato di salmone con bacche di pepe rosa.
E' un piatto di semplice fattura che vi tirerà sicuramente su di morale.

Tempo di cottura: 0'