- INGREDIENTI PER 6 PERSONE
3-4 mazzi di basilico (circa 50 foglie)
50 g di pecorino e 50 g di parmigiano oppure solo parmigiano
uno spicchio di aglio
30 g di pinoli
sale Regionali
Salse e Sughi
Difficoltà: 1
Info ingredienti
Vino consigliato: PIGATO
PROCEDIMENTO
Staccate le foglie di basilico, lavatele accuratamente e lasciatele asciugare.
Ponete in un mortaio i pinoli e le foglie di basilico, aggiungete una presa di sale, l'aglio e un pò di formaggio grattuggiato e pestate il tutto manovrando il pestello in modo che le foglie si disfino contro le pareti del mortaio.
Aggiungete poco per volta il resto del formaggio e il tutto fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
Ponete la salsa in un vasetto, comprimetela bene verso il fondo e copritela con olio.
Al momento dell'utilizzo, diluite la salsa con poca acqua di cottura della pasta e condite.
Il pesto è ideale per condire trenette, bavette, linguine, gnocchi, lasagne.
Si può ottenere la salsa anche frullando gli ingredienti con un frullatore, ma la velocità della lama fà perdere sapore al basilico.
Ricetta tradizionale della Liguria.