Cucina ETNICA

DOSI PER 4 PERSONE

300 g di fagioli
300 g di salsiccia
150 g di pancetta a dadini
pomodori pelati ½ scatola
peperoncino abbondante
olio q.b.


Preparazione: Fate cuocere i fagioli nel solito modo con aglio olio ,peperoncino,sale q.b. A cottura ultimata frullatene la metà. Fate cuocere nell’olio le salsicce con la pancetta,a fuoco molto lento,dopo circa 10 minuti versate i pelati e continuate la cottura per altri 20 minuti. Aggiungete i fagioli interi e quelli frullati.Dopo 5 minuti mettete abbondante peperoncino e se necessario aggiungere un po’ d’acqua di cottura dei fagioli. Il tutto deve risultare abbastanza cremoso

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di riso a chicco lungo (parboiled, o patna o basmati), 2 peperoni rossi, 1 cipolla grossa, 1 spicchio d'aglio, 300 gr di piselli sgranati, 1 piccolo pollo tagliato a pezzi, 200 gr di lombo di maiale (oppure di salsiccia), 1 pezzo di chorizo (o altra salsiccia secca piccante nostrana), 200 gr di sacche di calamari o seppie già pulite, 400 gr di vongole e/o cozze, 6 o 12 code di gamberoni non sgusciate, 300 gr di polpa di pomodoro (fresca o in scatola), 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 foglia d'alloro, brodo di carne, sale, pepe nero, 6 cucchiai d'olio d'oliva.
Lasciate le vongole in acqua salata per 3 ore per far perdere loro la sabbia. Le cozze vanno prima spazzolate sotto l'acqua corrente. Tagliate la carne di maiale a dadini o spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
Sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Mondate i peperoni e tagliateli a strisce. Tagliate la salsiccia piccante a rondelle. Fate un taglio sul dorso dei gamberoni e eliminate il budellino intestinale senza togliere il guscio.
Scaldate il forno a 250°. Versate metà dell'olio nell'apposita padella di ferro (in mancanza, potete usare un wok, oppure qualsiasi recipiente che possa andare al fuoco e nel forno) e scaldate a fuoco medio. Fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati e salateli alla fine. Toglieteli e teneteli al caldo.
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla e l'aglio con la foglia di alloro e unite il lombo o la salsiccia. Quando la carne è dorata, unite i peperoni e i calamari tagliati a fettucce. Dopo qualche minuto, unite il pomodoro e i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto.
Togliete questi ingredienti dalla padella e versate l'olio rimasto. Fate tostare rapidamente il riso e unite tutti gli altri ingredienti, incluse le spezie e un cucchiaio di sale. Coprite con circa 1 litro e un quarto di brodo, mescolate bene e portate il tutto a ebollizione.
Coprite con carta stagnola e cuocete in forno per circa 15 minuti senza mescolare. Controllate alla fine che il riso è cotto e, se necessario, aggiungete poco brodo se vi sembra che il riso è troppo asciutto. Portate la paella in tavola nel suo recipiente.
La paella valenciana è senza dubbio un grande piatto unico, perfetto anche per una serata fra amici. Vi sono parecchie varianti, e potete eliminare, o aggiungere, ingredienti a seconda dei gusti personali.

INGREDIENTI PER 1-2 PERSONA:
1 carpa da circa 1 kg
1/4 di brodo vegetale
2 spicchi di aglio,
1 cucchiaino di zenzero grattugiato,
3 cipolotti affettati sottilmente,
2 cucchiai di sakè,
2 cucchia di soia,
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di zucchero
olio, sale, q.b.

PREPARAZIONE:
squamate e togliete le interiore al pesce se lo prendeta da pulire
praticate dei piccoli tagli in diagonale sul corpo del pesce, profondi fino alla lisca
cosparegete con poco sale sia l'interno che l'esterno del pesce.
friggete la carpa nel wok un paio di minuti per lato, quindi scottatela e tenetela da parte
friggete per 1 minuto i cipollotti, aglio schiacciato e lo zenzero.
unite la carpa e aggiungete il sakè la salsa di soia, lo zucchero e il brodo.
cuociete a fuoco basso per 10-15 minuti.
sciogliete l'amido in acqua fredda e versatelo nella pentola mescolando bene fino a che il liquido si sarà addesnsato.
servite ben caldo con un filo di olio di sesamo

ricetta della cucina egiziana

Dosi per 4 peersone..... 8 zucchine / 500 gr. di polpa di pomodoro / 200 gr. di riso / 200 gr. di manzo tritata / 70 gr. di burro / 1 cipolla / brodo / sale / pepe

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo un poco al dente.
Fare appassire in una casseruola la cipolla tritata con 50 gr. di burro, unire la carne, il riso, lametà della polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e fare insaporire per qualche minuto mescolando.
Spuntare le zucchine, lavarle e con l'apposito scavino svuotarle asportando la parte centrale quindi rKOSSA MAHSCI
ricetta della cucina egiziana

Dosi per 4 peersone..... 8 zucchine / 500 gr. di polpa di pomodoro / 200 gr. di riso / 200 gr. di manzo tritata / 70 gr. di burro / 1 cipolla / brodo / sale / pepe

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo un poco al dente.
Fare appassire in una casseruola la cipolla tritata con 50 gr. di burro, unire la carne, il riso, lametà della polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e fare insaporire per qualche minuto mescolando.
Spuntare le zucchine, lavarle e con l'apposito scavino svuotarle asportando la parte centrale quindi riempirle con il composto di carne pressandolo bene all'interno.
Adagiare le zucchine in una pirofile imburrata, distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti e la rimanente polpa di pomodoro, bagnare con un po' di brodo e cuocere a fuoco medio e a recipiente coperto.
Se necessario, a cottura ultimata fare restringere un poco il sugo.
E' un piatto di mezzo ottimo anche freddo.
iempirle con il composto di carne pressandolo bene all'interno.
Adagiare le zucchine in una pirofile imburrata, distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti e la rimanente polpa di pomodoro, bagnare con un po' di brodo e cuocere a fuoco medio e a recipiente coperto.
Se necessario, a cottura ultimata fare restringere un poco il sugo.
E' un piatto di mezzo ottimo anche freddo.

ingredienti per 4 persone 4 fette di palombo, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di paprika, 1 limone, poca salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di carvi (semi di comino), olio, sale
Mescolare alla salsa il succo di limone, il carvi e la paprika.

Fare soffriggere l'aglio tritato con poco olio, unire la salsetta, salare, mescolare, diluire con poca acqua e fare sobbollire per 20 minuti. Adagiare nel sughetto il palombo, farlo ben insaporire e cuocerlo a fuoco moderato.

(piatto della cucina indiana)

Per 4 persone occorre: 800 gr. di carne di capra, 500 gr. di patate, 500 gr. di polpa di pomodoro, 50 gr. di burro, una manciatina di prezzemolo, 1 dl. di olio, sale e pepe
Tagliate la carne a pezzi, lavatela e asciugatela. Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi, lavatele e asciugatele.
Passate al setaccio il pomodorom e tritate il prezzemolo dopo averlo lavato e asciugato.
Fate scaldare lìolio in un tegame, gettatevi i pezzi di carne, dondite con sale e pepe e cuocete a recipiente coperto mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo dorate le patate in una padella con il burro, rigirandole spesso con la forchetta. Quando la carne sarà cotta sgocciolarla dal sugo di cotturae disponetela su un piatto di portata, ricopritela con le patate e manenete al caldo.
Nel fondo di cottura della carne aggiungete la purea di pomodoro, conditela con un pizzico di sale e fatela cuocere per una decina di minuti.
Versate la salsetta bollente sui pezzi di capra e cospargete abbondantemente con il prezzemolo.

(India)

Ingredienti/Dosi per 4
- 600 gr di petto di pollo
- 4 cipollotti
- 1 dl di yogurt naturale denso
- 1 limone
- 1 peperoncino
- 2 cucchiai di curry in polvere
- olio di oliva
- sale

1. Riducete il pollo a tocchetti e conditelo con un cucchiaio di curry stemperato con un cucchiaio d'olio, insaporite con sale e succo di limone. Lasciate marinare coperto e al fresco per almeno 1 ora.
2. Lavate e mondate i cipollotti, affettateli e mettetene la metà sul fondo del cestello della vaporiera. Disponetevi sopra il pollo, completate con i cipollotti rimasti, quindi cuocete per 15 min.
3. Unite lo yogurt al curry rimasto, aggiungete il peperoncino a fettine, trasferite la carne su un piatto da servizio, cospargetelo di yogurt al curry e servite.

GHOFARIA PLAKI
(piatto della cucina greca)

Dosi per 4 persone: 4 fette di pesce di 250 grammi l'una - 200 gr. di polpa di pomodoro - 150 gr. di olive snocciolate - 150 gr. di cipolle - 2 spicchi d'aglio - olio d'oliva - sale e pepe

Fare imbiondire le cipolle in un decilitro di olio circa, unire la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti. Mettere al fuoco il pesce, in un'altro tegame, con qualche cucchiaio di olio, bagnare con poca acqua, unire il soffritto di cipolla e pomodoro, condire con sale e pepe e lasciare soffriggere.
Aggiungere le olive e l'aglio schiacciato e passare il recipiente in forno per circa 40 minuti. Servire il pesce nello stesso recipiente di cottura

Intoxicated chicken
piatto della cucina scozzese

1 pollo di 1 kg, 60 g. di burro, 50 g. di cipolla tritata, 30 g. di farina, 2 cuoricini di sedano, una fogliolina di lauro, 1 dl e 1/2 di whisky scozzese, brodo, sale, pepe.

Tagliare a pezzi il pollo, metterlo in una terrina, versarvi sopra il whisky e lasciarlo marinare per un'oretta, rigirandolo qualche volta. Sgocciolare i pezzi, condirli con sale e pepe, infarinarli e farli soffrigere con 40 grammi di burro a calore vivo; quindi sgocciolarli ben dorati e tenerli a parte. Nel fondo di cottura versarvi la cipolla e farla imbiondire, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. Disporre i pezzi di pollo in una pirofila cosparsa di burro, versarvi sopra la cipolla con il burro di cottura, aggiungervi i dadini di sedano, il whisky della marinata, 1 dl abbondante di brodo do pollo edi lauro. Terminate la cottura in forno (circa 30 minuti).

2 kg polpetti
2 cipolle tritate
2 tazze di latte di cocco
sale


Lessate i polpetti, scolateli e, quando freddi tagliateli a piccoli pezzi.
Riscaladate in una pentola il latte di cocco, aggiungete i polpetti e fate cuocere per circa 15 minuti girando di tanto in tanto.

Tritate 500 g. di foglie di pietole.

Mettetele in un tegame con 40 g. di cipolla tritata, sale fino, 40 ml di olio e 100 ml di acqua.

Coprite e cuocete 20 minuti a fuoco basso, mescolando.

Unite 80 g. di riso e cuocete, mescolando molto spesso, finche tutto il liquido è assorbito (20 minuti).

Unite 20 g. di uvetta e 20 g. di mandorle.

Cuocete 2 minuti e servite.

tipo piatto Primo
ingrediente principale Pomodori
persone 4
note Luogo: Spagna.
ingredienti 1000 G Pomodori Maturi Sbucciati E Senza Semi 1/2 Cetriolo Sbucciato 1 Spicchio Aglio 1/2 Peperone Verde 100 G Pane Raffermo Messo A Bagno Nell'acqua 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Rosso Acqua Sale Pepe Per Accompagnare: 1 Pomodoro Tagliato A Cubetti 1 Peperone Verde Tagliato A Cubetti 1/2 Cipolla Tagliata A Cubetti 2 Uova Sode Tagliate A Cubetti 1 Cetriolo Tagliato A Cubetti
preparazione E' una tipica minestra spagnola che va servita molto fredda Frullare il pane, ben strizzato, con le verdure, l'olio, l'aceto, il sale ed un po' d'acqua fino a ottenere una crema non tanto densa. Versare il gazpacho in una zuppiera e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Servirlo con cubetti di ghiaccio e le verdure di accompagnamento.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Olio D'arachidi
persone 4
note -
ingredienti Per La Pasta: 2 Tazze Latte Di Soia 3 Uova 1 Presa Sale Olio D'arachidi Per Friggere Per Il Ripieno: 2 Petti Di Pollo 2 Cipolline Novelle 2 Cucchiai Olio D'arachidi 200 G Germogli Di Soia 50 G Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati 3 Cucchiai Salsa Hoisin 1 Cucchiaino Fecola 1 Tazza Brodo Di Pollo 1 Presa Peperoncino 1/2 Cucchiaino Sale 1 Tuorlo Glutammato Monosodico (o Dado) Olio Per Friggere
preparazione Pasta. Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno. Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura per un minuto ancora. Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo. Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato. Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo. Friggere in padella o ad immersione nell'olio. Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola. Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne.

Ingredienti per 4 persone: Un filetto di salmone, un filetto di tonno - Due cucchiaini di uova di salmone - Due cucchiaini di uova di pesce volante - Erba cipollina

Dividere i filetti a metà nella loro lunghezza e arrotolarli in modo da ottenere quattro piccole rose. Sopra le rosette di salmone mettere un cucchiaino ciascuno di uova di salmone, per quelle di tonno mettere le uova di pesce volante. Guarnire con erba cipollina o foglie di bambù

Sushi dolce al Coulis di Ribes Rosso e Sorbetto di Pompelmo Rosa (Giappone)


Ingredienti per 4 persone: g 100 di riso profumato thailandese - mezzo litro di latte - g 10 di sciroppo di cocco - Una bustina di vanillina - un pizzico di sale - g 200 di frutta fresca mista (kiwi, melone, mango, fragole, ananas) - Cioccolato scuro e bianco q.b.
Attrezzatura particolare: stuoietta da sushi

Versare in una pentola il riso e il latte portare ad ebollizione per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare lo sciroppo di cocco, la vanillina, il sale e lasciare raffreddare. Nel frattempo, tagliare la frutta desiderata a bastoncini e a fettine per decorare l'esterno. Per la preparazione del sushi, usare una stuoietta con sopra la carta da forno, stendere il riso (precedentemente diviso in tre parti), disporre al centro un tronchetto di frutta e arrotolare su se stesso. Procedere allo stesso modo con le altre due parti. Passare due di questi rotolini nel cioccolato scuro fuso, l'altro in quello bianco fuso. Lasciare raffreddare in frigorifero. Al momento di servire, tagliare i rotolini in quattro parti ed appoggiarli nei singoli piatti. Decorare con le fettine di frutta restante. Accompagnare il sushi con coulis di ribes e sorbetto di pompelmo rosa.