Ricette con il .... CIOCCOLATO

Difficoltà: media
Tempo: 2 ore
CALORIE: 883 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

150 g di farina bianca più quella per cospargere
50 g di fecola
120 g di nocciole spellate
5 uova
125 g di zucchero semolato
25 g di cacao
100 g di panna fresca
200 g di cioccolato fondente da copertura
70 g di burro
3 cucchiai di brandy
100 g di crema di nocciole al cacao (tipo Nutella)
70 g di zucchero a velo
cacao amaro in polvere



Come si prepara
Mettete le nocciole spellate sulla placca del forno e fatele tostare per una decina di minuti a 180°. Poi trasferitele nel mixer, unite 30 g di zucchero a velo e tritatele fino a ridurle in polvere. Mescolate la farina con la fecola, il cacao e con la polvere di nocciole. Fate fondere 60 g di burro e lasciatelo raffreddare. Mettete le uova in una terrina resistente al calore, unitevi lo zucchero semolato, ponete il recipiente a bagnomaria e sbattete con una frusta, anche elettrica, finché il composto sarà diventato spumoso e avrà raddoppiato il volume. Toglietelo dal fuoco e unitevi a cucchiaiate il miscuglio di farina e nocciole. Unitevi il burro fuso e il brandy, rimestando bene. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm, versatevi il composto, poi introducete il dolce in forno caldo a 170° e cuocetelo per circa un'ora: uno stecchino infilato al centro del dolce dovrà uscirne asciutto. Levate il dolce dal forno e fatelo raffreddare su una gratella.

Come si presenta
Spezzettate il cioccolato fondente da copertura in una piccola casseruola, mettetelo a bagnomaria e fatelo fondere a fuoco dolce, rimestando di tanto in tanto. Tagliate la torta fredda a metà e farcitela con la crema di nocciole al cacao, poi ricomponete la torta. Versatevi sopra la glassa di cioccolato e stendetela su tutta la torta e sui bordi, livellandola con una spatola. Lasciate consolidare la glassa. Montate la panna con lo zucchero a velo rimasto, mettetela in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremete sulla torta tanti fiocchettini leggermente distanziati, formando 2 cerchi concentrici. Spolverizzate i ciuffi di panna con il cacao in polvere.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA E' importante che il dolce si raffreddi sulla gratella perchè così perde l'umidità e resta più soffice
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Difficoltà: facile/media
Tempo: 3 ore e 30 minuti
CALORIE: 548 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

4 albumi
300 g di zucchero
un cucchiaio di cacao
un cucchiaino di cannella
50 g di nocciole sgusciate
125 g di cioccolato fondente a quadrotti



Come si prepara
Accendete il forno a 50°. Rivestite 2 placche da forno con carta speciale e disegnatevi sopra 3 cerchi di 18 cm di diametro. Mettete le nocciole nel mixer, unite un cucchiaio di zucchero e tritatele finemente, poi mettetele momentaneamente in forno per farle asciugare e seccare. In una terrina montate gli albumi con la frusta elettrica finché prendono consistenza, poi aggiungete in 2 riprese 225 g di zucchero e lavorateli finché saranno ben montati. Mescolate le nocciole tostate con il cacao e la cannella, poi incorporate con delicatezza il miscuglio sul meringaggio (anche passandolo attraverso un colino). Mettete il composto in una tasca per dolci senza bocchetta e spremetelo nei tre cerchi, facendo dei giri concentrici fino a colmarli. Cuocete le meringhe in forno per circa 3 ore, tenendo lo sportello leggermente aperto, in modo che si secchino bene senza però prendere colore. Dopodiché spegnete il forno e lasciate dentro i dischi di meringa ad asciugare completamente.

Come si presenta
Montate la panna con lo zucchero rimasto, stendetene un terzo su uno dei dischi, coprite con un secondo disco, mettete la metà della panna rimasta, poi ultimate la torre con il terzo disco e stendete l'ultima porzione di panna. Strofinate un quadrotto di cioccolato alla volta su un grattugia a fori molti larghi, in modo che si formino dei riccioli di cioccolato, con i quali guarnirete la superficie del dolce.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Per la meringa ricordate che gli albumi devono essere rigorosamente a temperatura ambiente
www.cioccoweb.it/archivio_week/ricetta_week_09_12_02.html

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 15 minuti
CALORIE: 592 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

un panettone da 500 g
50 g di mandorle
50 g di nocciole
50 g di gherigli di noce
8 datteri
250 g di cioccolato fondente
3 uova
75 g di zucchero
6,5 dl di latte
una fialetta di essenza di vaniglia
un bicchierino di brandy
25 g di burro


Come si prepara
Togliete la calotta al panettone, poi tagliatelo in 4 dischi orizzontali tutti dello stesso spessore. Preparate una pirofila in vetro o porcellana che abbia lo stesso diametro del panettone, ungetela di burro e mettete sul fondo il disco di base del panettone. Tritate tutta la frutta secca (dopo aver snocciolato i datteri) e spargete un terzo del trito sulla fetta di panettone. Raschiate la tavoletta di cioccolato con un pelapatate in modo da ottenere delle scagliette di cioccolato che spargerete sulla frutta secca. Coprite con il secondo disco, ripetete lo strato di frutta secca e cioccolato, poi mettete il terzo disco, la restante frutta secca, ancora un po' di cioccolato e l'ultimo disco di panettone. Sgusciate ora le uova in una terrina, unitevi lo zucchero e montatele leggermente fino a che saranno schiumose (non occorre sbatterle a crema), poi diluitele con il latte, profumate con il brandy e la vaniglia. Sbattete per qualche istante il composto e versatelo sul panettone, cercando anche di farlo colare lungo le pareti, dove scivolerà lentamente tra gli strati di panettone e la pirofila. Bagnate molto bene la superficie del panettone.

Come si presenta
Mettete la pirofila a bagnomaria e cuocete il dolce in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Il liquido dovrà completamente asciugarsi e la superficie del dolce dovrà risultare dorata. Spezzettate il cioccolato rimasto, mettetelo in una piccola casseruola con 4 cucchiai di acqua e fatelo sciogliere a bagnomaria. Alla fine incorporatevi il restante burro a pezzetti, fatelo fondere bene e amalgamare con il cioccolato. Togliete il dolce dal forno e versatevi sopra la colata di salsa al cioccolato, servendo subito perché va gustato ancora caldo. Se preferite potete prima fare le porzioni e poi versare su ogni porzione una colata di cioccolato
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Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 40 più il raffreddamento
CALORIE: 549 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

150 g di biscotti secchi al cioccolato
75 g di burro più quello per ungere
250 g di cioccolato bianco
2 uova
100 g di zucchero
500 g di ricotta
una fialetta di essenza di vaniglia
30 g di cioccolato fondente


Come si prepara
Spezzettate i biscotti, metteteli nel mixer e riduceteli in briciole finissime. Fate fondere il burro e incorporatelo ai biscotti, mescolando bene. Ungete con un poco di burro fuso uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e stendete sul fondo il composto di biscotti e burro, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per 1 ora in modo che il burro si rassodi e preparate la copertura. Spezzettate il cioccolato bianco in una piccola casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con una frusta elettrica fino a che sarà diventata ben cremosa. Poi incorporatevi lo zucchero e la fialetta di vaniglia, sbattendo ancora per rendere la crema soffice e spumosa. Unitevi il primo uovo, sbattendo con la frusta finché sarà perfettamente incorporato, poi aggiungete il secondo e procedete allo stesso modo. Aggiungete alla crema il cioccolato bianco e amalgamate con cura.

Come si presenta
Riprendete dal frigo la base di biscotti, rovesciatevi sopra il composto preparato livellandolo e mettete il dolce nel forno già caldo a 180°. Cuocetelo per circa 1 ora, quindi lasciatelo raffreddare nel forno spento. Poi mettetelo in frigo per un paio d'ore. Prima di servire fate fondere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo in un cornetto di carta. Sganciate il cerchio, fate scivolare il dolce su un piatto e con il cornetto decorate la superficie con il cioccolato.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Per il cake tenete presente che al momento della fusione il cioccolato tende a raggrumarsi se il calore è troppo forte. Se accade, unite al cioccolato un cucchiaino da caffè di burro e mescolate.
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Difficoltà: media/facile
Tempo: 30 minuti più 3 ore circa di frigo
CALORIE: 840 a testa
OCCORRENTE PER 4 PERSONE

100 g di amaretti molto duri
150 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
50 g di burro
250 g di ricotta
2 uova
3 fogli di gelatina
un bicchierino di liquore all'amaretto
1 dl di panna
Per decorare: riccioli di cioccolato


Come si prepara
Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Intanto fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria e, a parte, sciogliete il burro in una padellina. Contemporaneamente, tritate nel mixer gli amaretti. Queste operazioni richiederanno non più di 10 minuti. Mescolate gli amaretti con il burro fuso, 50 g di zucchero e un terzo del cioccolato fuso (tenete il resto in caldo nel bagnomaria, in modo che rimanga fluido). Mettete il composto in uno stampo a cerniera, stendendolo bene sul fondo in uno strato alto un paio di cm. Mettete nel frigo. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova, la panna liquida. Sciogliete la gelatina nel liquore all'amaretto e unitela alla ricotta. Aggiungete infine al composto il cioccolato fuso rimasto e gli albumi montati a neve con la frusta elettrica. Mescolate ma non eccessivamente, in modo che la preparazione abbia un aspetto marmorizzato.

Come si presenta
Stendete il composto sulla base degli amaretti nello stampo e mettete in frigo per 3 ore. Al momento di servire sganciate il cerchio e fate scivolare il dolce su un piatto, decorandolo con i riccioli di cioccolato.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Prima di togliere il cerchio dello stampo passate tra questo e il dolce la lama di un coltello inumidita: in tal modo il cheese cake si staccherà più facilmente dal cerchio di metallo
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Difficoltà: media
Tempo: 1 ora più il raffreddamento
CALORIE: 447 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

125 g di cioccolato fondente
7 cucchiai di zucchero
100 g di nocciole più quelle per decorare
30 g di burro
3 cucchiai di panna light
200 g di zucchero
una tazzina di caffè espresso
Per la farcitura
3 tuorli
70 g di zucchero
una tazzina di caffè ristretto
25 g di farina
2,5 /3 dl di latte
a piacere chicchi di caffè di cioccolato


Come si prepara
Mettete le nocciole spellate nel mixer insieme con 2 cucchiai di zucchero e riducetele in polvere fine che mescolerete con lo zucchero rimasto. Spezzettate il cioccolato in una piccola casseruola, unitevi il caffè espresso, la panna e fatelo fondere a bagnomaria. Poi incorporatevi il burro e continuate a mescolare fino a che sarà ben legato con la crema di cioccolato. Toglietela quindi dal fuoco e dal bagnomaria, fatela appena intiepidire e unitevi il miscuglio di nocciole e zucchero, mescolando a lungo affinché gli ingredienti siano perfettamente distribuiti. Lasciate raffreddare. Foderate con carta di alluminio uno stampo per crostata da 22 cm di diametro, con pareti scanalate, in modo che l'alluminio segua l'ondulazione delle pareti. Rovesciate la preparazione nello stampo e con una spatola stendetela prima sul fondo e poi sulle pareti, seguendo l'ondulazione del contorno (come se doveste preparare una base di pasta frolla da cuocere in bianco e poi farcire). Coprite lo stampo e mettetelo nel congelatore per un'ora.

Come si presenta
Preparate la crema di farcitura: sbattete i soli tuorli con lo zucchero, dopodiché incorporatevi la farina. Fate scaldare il latte aggiungendovi il caffè ristretto precedentemente preparato, poi diluite lentamente la crema. Mettetela su fuoco basso e, sempre mescolando, fatela addensare e arrivare a ebollizione. Toglietela dal fuoco, travasatela in una terrina e fatela raffreddare rapidamente, mescolando con un cucchiaio. Poi mettetela in freezer per un quarto d'ora. Dieci minuti prima di servire, riprendete la base di cioccolato e caffè dal freezer, toglietela delicatamente dallo stampo, trasferitela su un piatto e rovesciate nella cavità la crema preparata. Rimettete in freezer per 15 minuti. Decorate a piacere con i chicchi di caffè di cioccolato o con le nocciole.
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Difficoltà: media
Tempo: 2 ore
CALORIE: 883 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

150 g di farina bianca più quella per cospargere
50 g di fecola
120 g di nocciole spellate
5 uova
125 g di zucchero semolato
25 g di cacao
100 g di panna fresca
200 g di cioccolato fondente da copertura
70 g di burro
3 cucchiai di brandy
100 g di crema di nocciole al cacao (tipo Nutella)
70 g di zucchero a velo
cacao amaro in polvere



Come si prepara
Mettete le nocciole spellate sulla placca del forno e fatele tostare per una decina di minuti a 180°. Poi trasferitele nel mixer, unite 30 g di zucchero a velo e tritatele fino a ridurle in polvere. Mescolate la farina con la fecola, il cacao e con la polvere di nocciole. Fate fondere 60 g di burro e lasciatelo raffreddare. Mettete le uova in una terrina resistente al calore, unitevi lo zucchero semolato, ponete il recipiente a bagnomaria e sbattete con una frusta, anche elettrica, finché il composto sarà diventato spumoso e avrà raddoppiato il volume. Toglietelo dal fuoco e unitevi a cucchiaiate il miscuglio di farina e nocciole. Unitevi il burro fuso e il brandy, rimestando bene. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm, versatevi il composto, poi introducete il dolce in forno caldo a 170° e cuocetelo per circa un'ora: uno stecchino infilato al centro del dolce dovrà uscirne asciutto. Levate il dolce dal forno e fatelo raffreddare su una gratella.

Come si presenta
Spezzettate il cioccolato fondente da copertura in una piccola casseruola, mettetelo a bagnomaria e fatelo fondere a fuoco dolce, rimestando di tanto in tanto. Tagliate la torta fredda a metà e farcitela con la crema di nocciole al cacao, poi ricomponete la torta. Versatevi sopra la glassa di cioccolato e stendetela su tutta la torta e sui bordi, livellandola con una spatola. Lasciate consolidare la glassa. Montate la panna con lo zucchero a velo rimasto, mettetela in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremete sulla torta tanti fiocchettini leggermente distanziati, formando 2 cerchi concentrici. Spolverizzate i ciuffi di panna con il cacao in polvere.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA E' importante che il dolce si raffreddi sulla gratella perchè così perde l'umidità e resta più soffice
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Difficoltà: facile/media
Tempo: 3 ore e 30 minuti
CALORIE: 548 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

4 albumi
300 g di zucchero
un cucchiaio di cacao
un cucchiaino di cannella
50 g di nocciole sgusciate
125 g di cioccolato fondente a quadrotti



Come si prepara
Accendete il forno a 50°. Rivestite 2 placche da forno con carta speciale e disegnatevi sopra 3 cerchi di 18 cm di diametro. Mettete le nocciole nel mixer, unite un cucchiaio di zucchero e tritatele finemente, poi mettetele momentaneamente in forno per farle asciugare e seccare. In una terrina montate gli albumi con la frusta elettrica finché prendono consistenza, poi aggiungete in 2 riprese 225 g di zucchero e lavorateli finché saranno ben montati. Mescolate le nocciole tostate con il cacao e la cannella, poi incorporate con delicatezza il miscuglio sul meringaggio (anche passandolo attraverso un colino). Mettete il composto in una tasca per dolci senza bocchetta e spremetelo nei tre cerchi, facendo dei giri concentrici fino a colmarli. Cuocete le meringhe in forno per circa 3 ore, tenendo lo sportello leggermente aperto, in modo che si secchino bene senza però prendere colore. Dopodiché spegnete il forno e lasciate dentro i dischi di meringa ad asciugare completamente.

Come si presenta
Montate la panna con lo zucchero rimasto, stendetene un terzo su uno dei dischi, coprite con un secondo disco, mettete la metà della panna rimasta, poi ultimate la torre con il terzo disco e stendete l'ultima porzione di panna. Strofinate un quadrotto di cioccolato alla volta su un grattugia a fori molti larghi, in modo che si formino dei riccioli di cioccolato, con i quali guarnirete la superficie del dolce.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Per la meringa ricordate che gli albumi devono essere rigorosamente a temperatura ambiente
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Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 15 minuti
CALORIE: 592 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

un panettone da 500 g
50 g di mandorle
50 g di nocciole
50 g di gherigli di noce
8 datteri
250 g di cioccolato fondente
3 uova
75 g di zucchero
6,5 dl di latte
una fialetta di essenza di vaniglia
un bicchierino di brandy
25 g di burro


Come si prepara
Togliete la calotta al panettone, poi tagliatelo in 4 dischi orizzontali tutti dello stesso spessore. Preparate una pirofila in vetro o porcellana che abbia lo stesso diametro del panettone, ungetela di burro e mettete sul fondo il disco di base del panettone. Tritate tutta la frutta secca (dopo aver snocciolato i datteri) e spargete un terzo del trito sulla fetta di panettone. Raschiate la tavoletta di cioccolato con un pelapatate in modo da ottenere delle scagliette di cioccolato che spargerete sulla frutta secca. Coprite con il secondo disco, ripetete lo strato di frutta secca e cioccolato, poi mettete il terzo disco, la restante frutta secca, ancora un po' di cioccolato e l'ultimo disco di panettone. Sgusciate ora le uova in una terrina, unitevi lo zucchero e montatele leggermente fino a che saranno schiumose (non occorre sbatterle a crema), poi diluitele con il latte, profumate con il brandy e la vaniglia. Sbattete per qualche istante il composto e versatelo sul panettone, cercando anche di farlo colare lungo le pareti, dove scivolerà lentamente tra gli strati di panettone e la pirofila. Bagnate molto bene la superficie del panettone.

Come si presenta
Mettete la pirofila a bagnomaria e cuocete il dolce in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Il liquido dovrà completamente asciugarsi e la superficie del dolce dovrà risultare dorata. Spezzettate il cioccolato rimasto, mettetelo in una piccola casseruola con 4 cucchiai di acqua e fatelo sciogliere a bagnomaria. Alla fine incorporatevi il restante burro a pezzetti, fatelo fondere bene e amalgamare con il cioccolato. Togliete il dolce dal forno e versatevi sopra la colata di salsa al cioccolato, servendo subito perché va gustato ancora caldo. Se preferite potete prima fare le porzioni e poi versare su ogni porzione una colata di cioccolato.

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 40 più il raffreddamento
CALORIE: 549 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

150 g di biscotti secchi al cioccolato
75 g di burro più quello per ungere
250 g di cioccolato bianco
2 uova
100 g di zucchero
500 g di ricotta
una fialetta di essenza di vaniglia
30 g di cioccolato fondente


Come si prepara
Spezzettate i biscotti, metteteli nel mixer e riduceteli in briciole finissime. Fate fondere il burro e incorporatelo ai biscotti, mescolando bene. Ungete con un poco di burro fuso uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e stendete sul fondo il composto di biscotti e burro, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per 1 ora in modo che il burro si rassodi e preparate la copertura. Spezzettate il cioccolato bianco in una piccola casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con una frusta elettrica fino a che sarà diventata ben cremosa. Poi incorporatevi lo zucchero e la fialetta di vaniglia, sbattendo ancora per rendere la crema soffice e spumosa. Unitevi il primo uovo, sbattendo con la frusta finché sarà perfettamente incorporato, poi aggiungete il secondo e procedete allo stesso modo. Aggiungete alla crema il cioccolato bianco e amalgamate con cura.

Come si presenta
Riprendete dal frigo la base di biscotti, rovesciatevi sopra il composto preparato livellandolo e mettete il dolce nel forno già caldo a 180°. Cuocetelo per circa 1 ora, quindi lasciatelo raffreddare nel forno spento. Poi mettetelo in frigo per un paio d'ore. Prima di servire fate fondere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo in un cornetto di carta. Sganciate il cerchio, fate scivolare il dolce su un piatto e con il cornetto decorate la superficie con il cioccolato.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Per il cake tenete presente che al momento della fusione il cioccolato tende a raggrumarsi se il calore è troppo forte. Se accade, unite al cioccolato un cucchiaino da caffè di burro e mescolate.
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Difficoltà: media/facile
Tempo: 30 minuti più 3 ore circa di frigo
CALORIE: 840 a testa
OCCORRENTE PER 4 PERSONE

100 g di amaretti molto duri
150 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
50 g di burro
250 g di ricotta
2 uova
3 fogli di gelatina
un bicchierino di liquore all'amaretto
1 dl di panna
Per decorare: riccioli di cioccolato


Come si prepara
Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Intanto fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria e, a parte, sciogliete il burro in una padellina. Contemporaneamente, tritate nel mixer gli amaretti. Queste operazioni richiederanno non più di 10 minuti. Mescolate gli amaretti con il burro fuso, 50 g di zucchero e un terzo del cioccolato fuso (tenete il resto in caldo nel bagnomaria, in modo che rimanga fluido). Mettete il composto in uno stampo a cerniera, stendendolo bene sul fondo in uno strato alto un paio di cm. Mettete nel frigo. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova, la panna liquida. Sciogliete la gelatina nel liquore all'amaretto e unitela alla ricotta. Aggiungete infine al composto il cioccolato fuso rimasto e gli albumi montati a neve con la frusta elettrica. Mescolate ma non eccessivamente, in modo che la preparazione abbia un aspetto marmorizzato.

Come si presenta
Stendete il composto sulla base degli amaretti nello stampo e mettete in frigo per 3 ore. Al momento di servire sganciate il cerchio e fate scivolare il dolce su un piatto, decorandolo con i riccioli di cioccolato.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Prima di togliere il cerchio dello stampo passate tra questo e il dolce la lama di un coltello inumidita: in tal modo il cheese cake si staccherà più facilmente dal cerchio di metallo
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Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti più il raffreddamento
CALORIE: 341 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

500 g di ricotta piemontese
100 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente
2 albumi
una bombola di panna

Come si prepara
Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una terrina. Unitevi lo zucchero a velo e mescolatela fino a che diventerà ben cremosa. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire, poi incorporatelo alla crema di ricotta. Montate a neve densa gli albumi e uniteli alla preparazione, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Il composto dovrà risultare molto soffice.

Come si presenta
Mettete la crema in uno stampo da budino scanalato della capacità di 7,5 dl e passatelo in freezer per un'ora, poi rovesciatelo su un piatto e fatevi sopra delle decorazioni con la bombola di panna, formando dei raggi o dei cerchi che partono dalla sommità del dolce e salgono verso l'alto.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA La panna spray ha una durata limitata e tende ad ammorbidirsi. Quindi servite subito il vostro dessert. Se avete tempo, potete montare un po' di panna con la frusta elettrica e metterla in una tasca con bocchetta a stella. Se preferite un altro tipo di guarnizione, potete usare del cioccolato bianco grattugiato, da spargere sulla superficie del dolce o fare nel centro un mucchietto di spicchietti di albicocche o di fragoline.
www.cioccoweb.it/archivio03_week/ricetta_week_27_01_03.html

Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti più il rassodamento
CALORIE: 701 a testa
OCCORRENTE PER 8 PERSONE

250 g di cioccolato fondente
250 g di cioccolato al latte
250 g di cioccolato bianco
4 uova
3 albumi
80 g di burro
100 g di panna
2 cucchiai di rhum bianco
un pizzico di sale




Come si prepara
Predisponete 3 piccole casseruole. Spezzettate i tre diversi tipi di cioccolato e mettetene uno in ogni casseruola. Trasferite i 3 recipienti a bagnomaria in altrettante casseruole un po' più grandi, portateli su fuoco basso e lasciate fondere il cioccolato, mescolando quando comincerà a sciogliersi. Levate quindi le tre casseruoline dal fuoco e dal bagnomaria. Al cioccolato fondente incorporate 40 g di burro e mescolate per farlo sciogliere. Poi aggiungete 2 tuorli, incorporandoli bene e lasciate raffreddare la crema. Unite al cioccolato al latte il burro rimasto, poi l'Armagnac tiepido, lavorando bene in modo che l'alcol si distribuisca perfettamente e, infine, unite gli altri 2 tuorli, ovviamente sempre uno alla volta, mescolando per amalgamare il tutto. Infine, mescolate la panna non fredda con il rhum bianco e versate il miscuglio nel cioccolato bianco, sbattendo energicamente per ottenere una crema morbida. Unite ai 3 albumi quelli recuperati dai tuorli usati, aggiungete il sale e montateli a neve molto soda. Quando le tre creme saranno perfettamente raffreddate (per accelerare l'operazione potete anche trasferirle in 3 terrine, avendo cura di raccogliere con una spatola di plastica morbida tutta la crema rimasta attaccata alle pareti delle diverse casseruole), cominciate ad incorporare gli albumi montati, a cucchiaiate, non mescolando in senso circolare, ma sollevando la massa dal basso verso l'alto. Continuate ad incorporare "la neve" fino a che le tre mousse avranno raggiunto una giusta consistenza spumosa.

Come si presenta
Predisponete 8 coppette da dessert in vetro. Rovesciate sul fondo di ognuna la mousse al cioccolato fondente, stendendola bene con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniforme. Mettete le coppette in freezer per 10 minuti, poi riprendetele, stendete su quella al fondente la mousse al cioccolato al latte, poi mettetele in freezer per altri 10 minuti. Completate infine con la mousse al cioccolato bianco e coprite con un disco di carta, mettendo in frigo per un'ora. Decorate la superficie a piacere.

COMPOSTA DI MELE AL CIOCCOLATO



Difficoltà:facile
Tempo: 1 ora
CALORIE: 413 a testa
INGREDIENTI 6 PERSONE

6/8 mele
2 cucchiai di cannella in polvere
3 cucchiai di zucchero
200 ml di vino bianco o spumante
Per la crema:
100 g di cioccolato fondente
5 uova
100 g di zucchero
6 ciliegine candite


Come si prepara
Sbucciate le mele, dividetele in quattro, mettetele in una casseruola, unite tre cucchiai di zucchero, la cannella, il vino e fate cuocere a fuoco dolce. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno cremosi, unite il cioccolato, precedentemente fuso a bagnomaria con due cucchiai di acqua e mescolate bene. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla crema.

Come si presenta
Scolate la composta, dividetela nelle coppette e copritela con la crema di cioccolato. Cospargete un poco di cannella e decorate con una ciliegina.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Nella composta è indispensabile che i quarti di mela cuociano lentamente per 20 minuti circa
www.cioccoweb.it/archivio03_week/ricetta_week_17_02_03.html

Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti più il raffreddamento
CALORIE: 454 a testa
OCCORRENTE PER 6 PERSONE

175 g di zucchero
succo di limone
250 g di mascarpone
2 dl di latte
2 dl di panna
poco burro
un cucchiaio di grani di caffè istantaneo
chicchi di caffè di cioccolato per decorare


Come si prepara
Mettete metà dello zucchero in una piccola casseruola, unite un cucchiaio di succo di limone e 4 cucchiai di acqua, portate su fuoco basso e, mescolando, fate sciogliere lo zucchero. Smettete di mescolare e lasciate che lo zucchero prenda un bel colore ambrato. Ungete leggermente sei stampini da creme caramel e suddividete sul fondo il caramello. Nella casseruola usata per il caramello mettete il mascarpone, il latte, la panna, il caffè e il restante zucchero. Riportate sul fornello, tenendo la fiamma molto bassa e, mescolando in continuazione, portate al limite del bollore, in modo da ottenere una morbida crema. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare per 1 ora. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi scioglietela a bagnomaria e incorporatela alla crema, mescolando delicatamente.

Come si presenta
Suddividete la crema negli stampini e mettetela nel frigo, lasciandola raffreddare anche per una notte. Al momento di servire rovesciate gli stampini su piattini da dessert. Staccate le formine e decorate con i chicchi di caffè.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA Per il caffè parfait occorreranno circa 6 minuti perché lo zucchero cominci ad acquistare un bel colore dorato. Da questo momento diventa subito scuro, quindi amaro; è importante allora toglierlo subito dal fuoco
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