tipico piatto romano

bucatini alla matriciana



Ingredienti per 4 persone:

400gr. di bucatini (o vermicelli o rigatoni)
150gr. di guanciale (senza cotenna) ben stagionato
50gr. di pecorino romano grattugiato
sale
peperoncino rosso

Procedimento

Porre sul fuoco una pentola con quattro litri d’acqua e quattro cucchiai di sale fino.
Tagliare a fettine non troppo sottili (2-3 millimetri di spessore) il guanciale e poi ricavare delle listarelle non superiori ai 2 cm. di larghezza.
Metterle in una padella di ferro (volendo unta con poco olio extra vergine di oliva) e farle soffriggere a fuoco lento in modo che il guanciale si colorisca senza bruciare. Appena comincia a fondere, unire un pezzetto di peperoncino.
Quando l’acqua sta per giungere ad ebollizione buttarvi i bucatini, mescolare.
Scolarli leggermente al dente, versarli in una terrina e condirli con il guanciale ed il pecorino grattugiato al momento.

....ottimi con la variante del parmigiano!!!

e a dire il vero la vera matriciana è col pomodoro ma è buonissima anche cosi

giovedì parto per Roma, di sicuro non mancheranno fra i miei assaggi!:smiles26:

... sono buonissimi mangiati nelposto, io li ho assaggiati da 'Meo Patacca' una trattoria antichissima.... spettacolari!!!

piatti del genere vanno mangiati solo nel posto ti consiglio di mangiarli nella zona di trastevere li chiunque li fa buonissimi

..certo però poi a casa tua la adatti ai tuoi gusti!!!

se li adatti non sono più i veri bucatini alla matriciana

Vi do una chicca...modesatamente i bucatini sono il mio forte!!!!

Innanzitutto...non e' MATRICIANA ma AMATRICIANA in quanti proviene da AMATRICE, cmq la vera amatriciana e' con il pomodoro e quando preparate il sugo con il peperoncino vi consiglio di aggiungere un quarto o mezzo bicchiere di vino...provate..e' una delizia!!!!!!

io ti dico che a trastevere li chiamano in entrambi i modi e in realtà quelli di cui ho messo la ricetta vengono chiamati alla "gricia"

Esatto sono alla GRICIA!!!!!

Bhe' quando vuoi organizziamo una gara a colpi di amatrician ok???

Scusa ora scappo perche' Neve potrebbe aver chiamato le guardie...:smiles17:

ancora non so cucinarli al massimo...

Jessika se vuoi posso darti delle lezioni a domicilio....che ne dici???? :smiles2:

c'è già mio padre che è un buon maestro di cucina

:smiles42: