CONTORNI

Patate al forno

Numero persone: 6


Ingredienti: 2-3 Kg di patate o poco più; rosmarino ; olio quanto basta; sale e pepe; 1 cipollina novella.
Procedimento: Lavate e sbucciate le patate; tagliatele a tocchetti e sistematele in una placca da forno antiaderente, salate e pepate, aggiungete il rosmarino e la cipolla tagliata finemente. Mettete in forno a 220°, precedentemente riscaldato, per circa un'ora o poco meno. Servite

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Zucchine in carpione

Numero persone: 4

Ingredienti: 600 g zucchine;1 grossa cipolla; 3 spicchi aglio; 1 bicchiere aceto; 1/2 bicchiere vino bianco secco; 2/3 rametti di salvia: 2/3 foglie di alloro; olio di semi di arachidi per friggere;Sale; Pepe.
Procedimento: Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremita' e tagliatele a fette abbastanza sottili, nel senso della lunghezza. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.
Pulite la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine.
Fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio e le foglie d'alloro. Quando la cipolla sara' trasparente ma ancora croccante, versate l'aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco.
Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3/4 minuti a fuoco vivo.
Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la carpionata (soffritto di agli, aromi, cipolla, vino e aceto) preparata e lasciate marinare per 5/6 ore al fresco. Se volete conservarle piu' a lungo mettetele in frigo.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Sarset con uova tonno e cipolline

Numero persone: 4

Ingredienti: 400 grammi di sarsèt; 50 grammi di tonno sott’olio; 3 cipolline affettate sottili; 2 uova sode; olio; aceto; sale.
Procedimento: Preparatela come una normale insalata, unite tutti gli ingredienti e conditela con olio aceto e sale.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: Non necessario

Asparagi con olio e limone

Numero persone: 6

Ingredienti: Un chilo e mezzo di asparagi;
Olio;
Succo di limone.
Procedimento: Tagliare la parte finale degli asparagi e raschiare un poco i gambi, legarli a mazzi e metterli in una pentola alta e stretta, tenendo le punte rivolte verso l'alto.
Versare nella casseruola acqua leggermente salata fino ad arrivare al livello delle punte, che dovranno cuocere al vapore.
Scolarli non troppo cotti, slegarli ed eliminare quasi completamente il gambo bianco.
Servirli in un largo piatto di portata accompagnata da una salsina di olio e limone.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Barchette di melanzane

ingredienti melanzane, 4 piccole
uova, 2
mollica di pane raffermo, 280 gr.
parmigiano grattugiato, 180 gr.
prezzemolo fresco, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Sciacquate e dividete a metà in senso verticale le melanzane.
Privatele della polpa.
Salatele.
Capovolgete queste barchette in modo che perdano l'acqua.
Riducete a dadini la polpa.
Fatela saltare in un tegame con un filo d'olio.
Levate e fate freddare.
Amalgamate alla polpa il pan grattato.
Incorporate le uova, il parmigiano.
Insaporite con trito di prezzemolo, sale e pepe.
Lavorate fino ad avere un impasto consistente.
Farcite le barchette.
Adagiatele in una teglia.
Distribuite un filo d'olio.
Infornate per 40 min. circa a 180° C.
Levate e servite tiepide.

Broccoli in padella

ingredienti broccoli, 340 gr.
olio extravergine di oliva, q.b.
aglio, 1/2 spicchio
un pizzico di peperoncino,
sale, q.b.

preparazione Sciacquate i broccoli.
Sminuzzateli.
Fateli bollire per 5 min. in acqua salata.
Sgoccilateli.
Metteteli in un tegame con un filo d'olio.
Insaporite con sale e un pizzico di peperoncino.
Servite caldi.

Carciofi impanati

ingredienti carciofi, 4
uova, 1
sale, q.b.
farina bianca, q.b.
succo di 1/2 limone,
olio di oliva per friggere, q.b.

preparazione Pulite i carciofi elimando le foglie dure e la peluria.
Affettateli a pezzetti e sistemateli subito in acqua e limone.
Sgocciolateli e asciugateli.
Passateli nella farina.
Immergeteli nell'uovo sbattuto con sale.
Immergeteli nella pentola con olio caldo.
Fate friggere.
Rimestate in modo da dorare ogni parte.
Levateli e metteli su fogli di carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Sistemate a piacere di sale e servite.

Cipolle al forno


ingredienti cipolle (media grandezza), 4
olio extravergine di oliva, q.b.
trito di salvia, 1 cucchiaio
trito di rosmarino, 1 cucchiaio
sale, pepe, q.b.

preparazione Sbucciate le cipolle.
Scottatele in acqua bollente per qualche minuto.
Dividetele a metà.
Adagiatele in una casseruola.
Versate un buon goccio d'olio.
Sistemate di sale.
Cospargete con il trito d’erbe.
Cucinate in forno già caldo.
Levate non appena saranno dorate.

Crocchette di patate con prosciutto e formaggio


ingredienti patate, 280 gr.
tuorlo, 1
fontina, 50 gr.
prosciutto cotto, 50 gr.
salvia, 3 foglie
sbrinz, 120 gr.
pangrattato, q.b.
olio d'oliva per friggere, q.b.

preparazione Portate a cottura le patate con la buccia.
Sbucciatele e schiacciatele allo schiacciapatate.
Scaldate il puré in padella senza aggiunta di condimento.
Unite il tuorlo.
Addensate la fontina a dadini.
Amalgamate il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
Riducete a dadini anche lo sbrinz.
Unite un trito di foglie di salvia.
Lavorate il tutto.
Sistemate di sale e pepe.
Ricavate delle crocchette cilindriche.
Immergetele nell'uovo sbattuto.
Ricoprite con pangrattato.
Fate friggere in olio extravergine di oliva.
Levate una volta dorate.
Sistemate su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Servitele calde.

Fagioli al vino rosso
ingredienti fagioli borlotti secchi, 160 gr.
lardo, q.b.
cipolla, 1 piccola
chiodi di garofano, 1
vino rosso secco, q.b.
acqua, q.b.
burro, 50 gr.
sale, q.b.
farina, q.b.

preparazione Sistemate in acqua fredda i fagioli.
Lasciateli in ammollo per una notte.
Sgocciolateli.
Sistemateli in una casseruola.
Riempitela per 3/4 con acqua ed il restante con vino rosso secco.
Unite un pezzo di lardo.
Aggiungeteci la cipolla con steccato un chiodo di garofano.
Insaporite con del sale.
Cucinate il tutto.
Levate, una volta cotti i fagioli, il lardo.
Sminuzzatelo e rosolatelo con del burro.
Addensate con della farina.
Scolate i fagioli e sposateli in una pirofila.
Velateli con la salsa ottenuta.
Salate e pepate.
Servite caldi.

Fagiolini con burro

ingredienti fagiolini, 300 gr.
burro, 30 gr.
sale e pepe, q.b.

preparazione Private i fagiolini delle due estremità.
Sciacquateli.
Scottateli in acqua salata bollente.
Levate una volta cotti al dente.
Sgocciolateli e sposateli in acqua fredda.
Fate sciogliere del burro in una grande tegame.
Unite i fagiolini e rimestate.
Aggiustate di sale e pepe.
Servite.

Flan con zucchine e fagiolini

ingredienti grana grattugiato, 15 gr.
uova, 1 + 1 albume
latte, dl. 1
burro, 3 gr.
zucchina, 1 di medie dimensioni
fagiolini, 30 gr.
sale, q.b.

preparazione Lavorate il latte con i 2 albumi.
Incorporateci il grana.
Imburrate e foderate con carta oleata 2 stampini a casetta.
Stendeteci 2/3 del composto di latte.
Cucinate a bagnomaria in forno già caldo a 200°C. per 20 min. circa.
Scottate per 2 min. i fagiolini in acqua bollente.
Sgocciolateli.
Passateli sotto acqua fredda corrente.
Scolateli.
Riduceteli in pezzetti lunghi 5 cm. circa.
Togliete gli stampini dal forno.
Adagiateci al centro i fagiolini.
Incorporate al rimanente composto il tuorlo avanzato.
Versate il tutto sugli stampini.
Continuate la cottura ancora per 20 min. circa.
Mondate la zucchina.
Tagliatela a lamelle sottili nel senso della lunghezza.
Scottatela per qualche istante in acqua bollente salata.
Levate gli stampini dal forno e dall’acqua del bagnomaria.
Sformateli sui piatti di servizio.
Privateli della carta oleata.
Ricoprite la superficie con la zucchina.
Adagiate le fettine in modo che abbiano forme di onde.

Fagioli alla messicana

ingredienti fagioli borlotti, 1 scatola
cipolla, 1 media
olio extravergine di oliva, q.b.
pancetta a cubetti, 100 gr.
passata di pomodoro, 150 ml.
sale pepe e peperoncino, q.b.
2 salsicce

preparazione Sminuzzate le salsiccie prive di pelle.
Saltatele con un filo d'olio.
Sistemate di pepe.
Tenete da parte.
Affettate la cipolla.
Fatela stufare con un filo d'olio.
Unite la pancetta.
Rosolate qualche istante.
Aggiungete la passata di pomodoro.
Sistemate di sale e pepe.
Insaporite con del trito di peperoncino.
Amalgamate ora i fagioli.
Diluite con un goccio di acqua di cottura dei fagioli.
Cucinate a fiamma dolce.
Unite le salsicce e terminate la cottura.
Servite.

Funghi trifolati

ingredienti funghi porcini, 360 gr.
olio extravergine di oliva, q.b.
aglio, 1 spicchio
prezzemolo tritato, q.b.
sale e pepe, q.b.
vino binco, q.b.

preparazione Pulite i funghi dalla terra.
Tagliateli a julienne.
Fate soffriggere l'aglio.
Unite i funghi e fate insaporire.
Bagnate con un goccio di vino e fate sfumare
Sistemate di sale e pepe.
Cucinate a fiamma moderata per 30 min.
Rimestate.
Spolverate di prezzemolo trito.
Servite.

Giardiniera di verdure

ingredienti patate piccole, 2
carotee, 2
zucchine, 2
prezzemolo tritato, q.b.

preparazione Sciacquate le verdure.
Pelate le patate.
Portatele a cottura a vapore.
Levate dopo 20 min. circa.
Dovranno essere morbide.
Sistematele sul piatto di servizio.
Cospargete con trito di prezzemolo.
Insaporite a piacere con un filo d'olio extravergine.