PRIMI

SPAGHETTI SAPORITI
Tempo di realizzazione: 25 minuti



Ingredienti per 4 persone:
280 g di spaghetti
150 g di pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
Ricotta dura
Basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe


Far rinvenire i pomodori in acqua bollente, scolarli, tritarli e soffriggerli con aglio e olio per pochi minuti. Una volta cotti e scolati al dente gli spaghetti, scolarli e saltarli nella padella, spolverizzando di basililco tritato e abbondante ricotta grattugiata. Servire ben caldi


Buon Appetito


Vino consigliato: Cerveteri frizzante DOC - Bianco (Lazio)

Numero persone: 4

TAGLIATELLE RUSTICHE
Ingredienti: 1 bottiglia di pomodori passati, 400 g. di tagliatelle fresche, 100 g. di mozzarella, 3 melanzane, 30 g. di acciughe, 50 g. di burro, 2 cucchiai d'olio, basilico, sale e pepe.
Procedimento: Tagliate le melanzane a dadini e friggetele nell'olio; aggiungete pomodori, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Una volta portate a cottura le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con le melanzane. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, le acciughe diliscate a pezzetti ed il basilico. Mescolate con cura e servite a caldo.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Numero persone: 4

FUSILLI BICATI DI GRAGNANA al TONNO

Ingredienti: 600 gr fusilli bucati di Gragnano
1 scatola tonno
100 g olive di Gaeta
50 gr capperi
1 scatola da 500 g pelati
olio
Aglio
Sale

Procedimento: Snocciolare le olive, lavare ed asciugare i capperi, preparare il tonno sminuzzandolo. Mettere a fuoco uno spicchio d'aglio e una tazzina d'olio. Quando l'aglio è rosolato toglierlo e mettere nell'olio il tonno facendolo insaporire. Aggiungere poi il pomodoro. Quando la salsa è cotta, aggiungervi i capperi e, in ultimo, le olive di Gaeta. Cuocere i Fusilli bucati di Gragnano al dente e condire subito.

Gradi di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Numero persone: 4

SPAGHETTI MARINARI

Ingredienti: 350 g di spaghetti
250 g di gamberi
250 g di cozze
200 g. di vongole
1 tazza di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipollina
Prezzemolo
Aglio
Maggiorana
Timo
200 dl di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Procedimento: Lessate i gamberi per 3 minuti in acqua salata, scolateli e sgusciateli.
Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con uno spicchio d'aglio e 3 cucchiai d'olio, coprite e fatele aprire su fuoco vivo. Fate lo stesso con le vongole.
Tritate la cipollina con uno spicchio d'aglio e fateli appassire in 3 cucchiai di olio, unite le cozze sgusciate, le vongole aperte, ma con il loro guscio e i gamberi.
Spruzzate di vino, fate evaporare, salate, pepate e unite un pizzico di timo e uno di maggiorana. Dopo alcuni minuti unite La tazza di passata, mescolate delicatamente e fate cuocere per 10 minuti circa, aggiungendo, a cottura quasi ultimata, un ciuffo di prezzemolo tritato.
Cuocete gli spaghetti e metteteli in un largo piatto da portata.
Rovesciatevi sopra il sugo preparato e decorate la superficie con gamberi e molluschi.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Spaghetti all'amatriciana

Numero persone: 6

Ingredienti: 600 gr. di spaghetti, cipolla, 100 gr. di guanciale, un cucchiaio di strutto, 1 Kg. di pomodorini pelati, pepe, sae, 100 gr. di pecorino.
Procedimento: Fate rosolare in una padella, con lo strutto, un trito fatto con la cipolla e il guanciale, poi aggiungete i pelati Cirio. Condite con poco sale e pepe e fate cuocere a fuoco forte. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli, conditeli con salsa preparata e ultimateli con il pecorino grattato.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Spaghetti alla paesana

Numero persone: 6

Ingredienti: 700 gr. di spaghetti, 200 gr. di salame, 200 gr. di provolone, 1 scatola da 400 gr. di Pomodori Pelati, due cucchiai di vino bianco, quattro cucchiai di oliextravergine, parmigiano e sale.
Procedimento: Tritate la cipolla e mettetela ad umbiondire con l'olio in una padella. Aggiungete il salame ritagliato in listerelle, facendogli prendere appena un pò di calore, poi versate il vino che lascerete evaporare. Mettete nella padella i Pomidoro Pelati Cirio e fate cuocere a fuoco moderato. In acqua leggermente salate cuocete gli spaghetti, conditeli con la salsa preparata, cospargeteli di parmigiano grattugiato al quale avrete unito il provolone ritagliato in piccole asticciole.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Glara piemontese

ingredienti riso, 160 gr.
uovo, 1
latte, 700 ml.
burro, q.b.
sale, q.b.
pane raffermo, q.b.
formaggio grattugiato, q.b.

preparazione Lavorate l'uovo in una placca di terracotta da forno.
Diluite del sale nel latte.
Versate il latte nell'uovo.
Aggiungete il riso.
Spezzettate sopra dei pezzi di pane raffermo.
Sistemate dei fiocchetti di burro.
Cospargete con parmigiano grattugiato.
Cucinate in forno caldo a 160°C. circa per 30 minuti.
Verificate che il latte sia stato assorbito.
Levate e servite.

Riso alle mandorle


ingredienti riso per risotti, 200 gr.
miele, mezzo bicchiere
vino bianco, mezzo bicchiere
aglio, 2-3 spicchi
mandorle, 3-4
burro,
zenzero, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Pelate l'aglio.
Sistematelo in un tegame insieme al burro.
Fate sciogliere il miele nel vino.
Versate il vino bianco nel tegame con l’aglio e il burro.
Versate un po' d'acqua.
Fate cuocere fino a quando l'aglio non sarà spappolato.
Preparate una pentola con l'acqua per cuocere il riso.
Unite al riso le mandorle spellate.
Scolate il riso quando è cotto al dente.
Prendete le mandorle.
Tritatele ed aggiungetele al sugo di aglio.
Passate il tutto in una teglia.
Unitevi il riso e fatelo insaporire per qualche minuto.
Servitelo caldo, condito con 2 mandorle grattugiate e parmigiano a piacere.

vini _

Riso al pomodoro

ingredienti riso, 200 gr.
pomodori, 250 gr.
cipolla, 1/2
aglio, 1 spicchio
1 piccolo mazzetto di basilico fresco,
brodo, 250 ml.
burro, 30 gr.
parmigiano grattugiato, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Sciacquate e sgocciolate i pomodori.
Asciugateli.
Sistemateli in cerchio sul piatto grigliante già caldo.
Cucinateli per 1 min. circa a [100%] di potenza.
Levateli e pelateli.
Sminuzzateli in pezzi.
Adagiateli in una pirofila.
Unite un trito di cipolla e l'aglio schiacciato.
Insaporite con metà di trito di basilico e metà dose di burro.
Coprite con pellicola trasparente.
Cucinate per 3 min. circa.
Rimestate a metà cottura.
Bagnate con il brodo bollente.
Unite il riso.
Rimestate e cucinate senza coperchio per 5 min.
Rimestate e ricoprite con pellicola.
Terminate la cottura cucinando per altri 6 min. circa.
Insaporite con parmigiano grattugiato.
Mantecate con il restante burro.
Cospargete con il restante basilico.
Levate l'aglio.
Sistemate di sale e pepe.
Fate riposare 2 min. circa.
Servite.

Riso al granchio

ingredienti riso, 170 gr.
granchio al naturale, 120 gr.
germogli di soia al naturale, 100 gr.
mezzo mazzo di asparagi,
cipolla, 1 piccola
peperone verde, un pezzo
peperoncino rosso fresco, 1
aglio, 1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.

preparazione Iniziate la cottura del riso facendolo bollire.
Lessate gli asparagi.
Pelate l'aglio.
Fatelo soffriggere in un tegame con dell'olio.
Sminuzzate il peperoncino a pezzetti.
Privatelo dei semini.
Unitelo al soffritto.
Grattugiate un pezzo di peperone.
Amalgamatelo al soffritto d'aglio.
Spezzettate la cipolla.
Aggiungetela al soffritto.
Scolate i germogli e il granchio dal loro liquido.
Sistemateli nel tegame insieme ai precedenti ingredienti.
Aggiungete a questo punto metà della parte verde degli asparagi.
Sistemate di sale e pepe.
Scolate il riso al dente.
Aggiungetelo nel tegame.
Insaporite il tutto con un buon goccio d'olio.
Levate dal fuoco.
Rimestate.
Separate gli asparagi rimasti in due ciotole.
Lasciate che le punte degli asparagi escano verso l'alto.
Sistemateci il riso.
Servite.

Agnolotti del Piemonte

ingredienti per il ripieno:
brasato di manzo, 130 gr.
arrosto di maiale, 60 gr.
prosciutto crudo, 30 gr.
cervella di vitello, 30 gr.
1/2 cespo di lattuga,
burro, q.b.
uovo, 1
parmigiano grattugiato, q.b.
sugo di carne, q.b.
noce moscata, q.b.
rosmarino, sale, q.b.
per la pasta:
farina, 180 gr.
uova, 2
sale, q.b.
per il condimento:
burro fuso, q.b.
foglie di salvia fresca,
parmigiano grattugiato,

preparazione Fate sbollentare la lattuga.
Scolatela e sminuzzatela finemente.
Passatela in una padella con burro e rosmarino.
Fate sbollentare la cervella.
Sgocciolatela e levate la pelle.
Mettetela nel mixer e passatela con prosciutto e il resto delle carni.
Aggiungete la lattuga, il sugo di carne.
Incorporate l'uovo crudo.
Unite del parmigiano grattugiato.
Regolate di sale e pepe.
Condite con una punta di noce moscata.
Rimestate il tutto.
Sistemate a fontana la farina.
Mettete al centro le uova e del sale.
Lavorate il tutto.
Impastate se necessario con dell'acqua.
Spianate la pasta di giusta consistenza e separatela in due sfoglie sottili.
Stendete su una sfoglia delle sfere di farcia.
Chiudete con l'altra sfoglia.
Sigillate bene tutti i lati.
Separateli con il tagliapasta.
Fateli cuocere in acqua bollente e salata se non si dispone di brodo di carne.
Levate e insaporite con burro fuso e salvia.
Spolverate di parmigiano grattugiato.

Bucatini con capperi e olive

ingredienti bucatini, 180 gr.
1/2 vasetto di olive nere snocciolate,
1 cucchiaio di capperi,
olio extravergine d’oliva, q.b.
prezzemolo tritato, q.b.
1 spicchio d’aglio,
pecorino grattugiato, q.b.
sale, q.b.

preparazione Fate rosolare l'aglio con un filo d'olio.
Unite il trito di prezzemolo.
Sgocciolate le olive privatele del nocciolo.
Affettatele a spicchi.
Pulite i capperi e sminuzzateli.
Aggiungete capperi e olive al soffritto.
Levate lo spicchio d'aglio.
Portate a cottura i bucatini.
Scolateli e versateli nella pentola.
Saltate amalgamando gli ingredienti.
Depositate i bucatini nella terrina di portata.
Spolverate di pecorino e servite.

Farfalle alla frantoia

ingredienti farfalle, 200 gr.
olive verdi snocciolate, 150 gr.
aglio fresco, 1 spicchio
basilico fresco. 1 piccolo mazzetto
prezzemolo fresco, 1 piccolo mazzetto
parmigiano grattugiato, 50 gr.
olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
sale e pepe, q.b.
preparazione Portate l'acqua della pasta a bollore.
Snocciolate nel frattempo le olive verdi.
Sistematele poi nella vaschetta del mixer.
Aggiungeteci le foglie di basilico, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio.
Unite il parmigiano e l'olio.
Regolate di sale e pepe.
Frullate finemente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cucinate la pasta al dente.
Scolatela e conditela con la salsa.
Unite, se occorre, altro olio.
Servite.

vini _

Fettuccine con pancetta e belga

ingredienti fettuccine verdi, 160 gr.
pancetta affumicata, 60 gr.
mezzo cespo di indivia belga,
olio extra vergine di oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Pulite e sciacquate l'invidia belga.
Eliminate il fondo.
Tagliuzzatela a julienne.
Riducete la pancetta a striscioline.
Fatela saltare in un tegame con dell'olio.
Scolate dal grasso di cottura.
Eliminate il grasso sciolto.
Utilizzando lo stesso tegame aggiungete ancora un filo d'olio.
Uniteci la julienne di belga.
Regolate di sale e pepe.
Cucinate per 2 min.
Rimestate.
Aggiungeteci la pancetta per portarla a temperatura.
Portate a cottura la pasta.
Scolatela.
Fatela saltare qualche istante con il condimento.
Servite.

La ricetta dei tortelli

ingredienti La pasta: 1 kg di farina bianca,
1/2 litro circa di acqua calda,
sale,
Il ripieno:
300 gr. di amaretti scuri GALLINA,
100 gr. di uvetta sultanina,
50 gr. di cedro candito,
un mostaccino,
70 gr. di formaggio grana,
un bicchierino di marsala,
due pastiglie alla menta,
un uovo,
sale,
noce moscata,

preparazione Tritare finemente gli amaretti, le mentine ed il mostaccino.
Aggiungervi l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua, e il cedro ridotti in poltiglia e continuando a mescolare aggiungervi tutti gli altri ingredienti.
Una volta ottenuto un composto omogeneo mettetelo a riposare, coperto da un canovaccio, per un giorno intero.
Preparate la pasta e stendetela in una sfoglia fine.
Ritagliate dei dischetti di pasta, disponetevi sopra una nocetta di ripieno e chiudeteli a mezzaluna pizzicandoli.
Mettete i tortelli a bollire per 10 - 12 minuti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro, salvia e una generosa presa di formaggio grana.