Cucina VEGETARIANA

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600gr. di carote
40gr. di burro
30gr. di olio di oliva
una manciatina di prezzemolo tritato
1 dado per brodo vegetale
sale Generiche
Verdure
Difficoltà: 1
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Raschiate le carote, lavatele e fatele lessare al dente in acqua bollente leggermente salata.
Sgocciolatele e tagliatele a fettine abbastanza sottili.
I una casseruola mettete a scaldare l'olio ed il prezzemolo tritato.
Unite le carote affettate e fate cuocere a fuoco basso, unendo dopo qualche minuto il burro e una tazza di brodo preparato con il dado vegetale.
Lasciate asciugare quasi completamente, regolate di sale e servite.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 carciofi
1 limone
6 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio tritato
1 bicchiere di olio di oliva
sale e pepe q. b.
Regionali
Verdure
Difficoltà: 2
Info ingredienti
Vino consigliato: SOAVE VENETO

PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi, immergerli in acqua e limone.
Disporli dritti in una teglia oleata, dopo averli riempiti con un trito di pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Irrorare con l'olio di oliva i carciofi, coprirli fino a metà d'acqua, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato finché l'acqua non si è asciugata.
Servire tiepidi.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 mazzetto di timo
2 confezioni di fiocchi di latte da 150 gr. Generiche
Verdure
Difficoltà: 2
Info ingredienti
Vino consigliato: SAUVIGNON TRENTINO

PROCEDIMENTO
Lavate i peperoni e sistemateli interi sulla placca del forno, bagnateli con qualche cucchiaio d'acqua e metteteli sotto il grill per una ventina di minuti, girandoli di tanto in tanto fino a che la pelle risulterà bruciacchiata su tutti i lati. Lasciateli appena intiepidire, quindi spellateli, privateli del picciolo, dei semi e delle costole bianche interne. Tagliateli a falde, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale, l'aceto balsamico e l'olio;cospargeteli con le foglioline di timo e mescolate. Lasciate insaporire per qualche minuto, trasferite il carpaccio di peperoni su un piatto da portata, al centro del quale avrete disposto i fiocchi di latte, e servitelo come secondo piatto.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
carote,
50g. di burro,
sale,
pepe,
un pizzico di zucchero,
un bicchiere di panna
abbondante grana grattugiato Generiche
Verdure
Difficoltà: 2
.

PROCEDIMENTO
Raschiate e lavate le carote e tagliatele a bastoncini.
Fatele saltare in 50g. di burro, salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero, bagnate con un bicchiere di panna e cuocete per 30 minuti, coperto e a calore moderato.
Prima di toglierle dal fuoco cospargetele con abbondante grana grattugiato

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100gr. di farina
2 cipolle piuttosto grosse, rosse o bionde
1 uovo intero
olio di oliva
sale Generiche
Verdure
Difficoltà: 1
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Preparate la pastella unendo farina, un po' di sale, l'uovo intero e un cucchiaio di olio di oliva.
Aggiungete a questi ingrediente tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto omogeneo ma non troppo liquido.
Mescolate bene il tutto e lasciate riposare bene la pastella per un paio di ore.
Mondate le cipolle, lavatele con cura, asciugatele e, sbucciatele tagliandole in fette di circa 1cm.
Immergete le fette di cipolla nella pastella, rigiratele bene estraetele e fatele friggere in abbondante olio bollente, facendole dorare bene da tutte e due le parti.
Togliete le cipolle dall'olio e ponetele a scolare su un foglio assorbente da cucina.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g orzo
due porri tritati
due gambi di sedano tritati
otto foglie di verza
50 g di parmigiano
un cucchiaio di erbe aromatiche Per i Bimbi
Verdure
Difficoltà: 1
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Ricoprite l’orzo di acqua bollente e fate cuocere per 40 minuti

Scolate, conservando l'acqua di cottura il liquido.

Scottare in poca acqua bollente le foglie di verza e scolate facendo molta attenzione che non si rompano.

Cuocere a vapore sedano e porri, quindi unite all’orzo tutte le verdure tritate, le erbe e il formaggio.

Ponete su ogni foglia una cucchiaiata del composto e chiudete il fagottino.

Ponete i fagotti su una teglia, bagnateli con il liquido di cottura dell’orzo e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2cm. di zenzero sbucciato
500 g di funghi champignon
1/4 di tazza di aceto di vino di riso giapponese
sei cipollotti
1/4 di tazza di salsa di soia giapponese
due cucchiai di mirin Giapponese
Verdure
Difficoltà: 2
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Tagliate lo zenzero a fettine sottili e copritelo con acqua ghiacciata per inumidirlo.

Pulite i funghi con una carta assorbente ed umida e tagliate i gambi.

Affettate sottilmente i cipollotti, inclusa la parte verde ed in una ciotola uniteli ai funghi.

Mescolate aceto, salsa di soia, mirin e sale a piacere, quindi versate il composto sui funghi e mescolate.

Fate riposare 15 min.

Con un mestolo bucato, raccogliete i funghi e i cipollotti, eliminando il liquido in eccesso, disponeteli su un piatto e guarnite con le fettine di zenzero.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 mele verdi
2 carote
2 gambi di sedano
4 rapanelli
8 noci
300gr. di fiocchi di latte
2 cucchiai di olio
125gr. di yogurt magro
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di senape
sale Veloci
Verdure
Difficoltà: 1
Info ingredienti
Vino consigliato: PIGATO

PROCEDIMENTO
Sbucciate le carote, sciacquatele, tagliatele a fettine sottilissime per lungo usando il pelapatate e mettetele da parte in una ciotola piena d'acqua.
Mettete nell'acqua anche i rapanelli lavati e tagliati nello stesso modo.
Lavate il sedano e le mele, affettateli e disponeteli su un piatto da portata insieme ai gherigli di noce spezzettati, alle carote e ai rapanelli sgrondati.
Preparate una salsina mescolando in una ciotola lo yogurt, la maionese, la senape, un pizzico di sale e l'olio.
Servite l'insalata con i fiocchi di latte, accompagnando con la salsina e decorando il piatto con le foglie di sedano tenute da parte.

Ingredienti
1 zucca non troppo grande
4 mele
2 uova intere
gr. 100 formaggio grana grattugiato
100 gr di pangrattato di pane integrale
una spolverata di noce moscata
una spolverata di cannella
50 gr di burro o margarina

preriscaldare il forno a 180°
pulire bene la zucca, tagliarla in due
togliere i semi e le parti non compatte.
Tagliare le mele in a cubetti non troppo piccoli
sciogliere il burro
unirvi il pangrattato, e le spezie
rosolare un pochino ed aggiungere uova e formaggio grattugiato.
Versare nelle due parti della zucca.
Coprire con carta stagnola, cuocere per 45 minuti.
Togliere la carta stagnola e lasciare cuocere altri 10 minuti, fino a
quando la superficie non sia dorata.

Servire caldo tagliando la zucca in porzioni.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di patate, 100 gr. di burro, 2 tuorli d'uovo, 2 porri (solo la parte bianca), dadini di pane, un litro e mezzo di latte, sale.
Affettate la parte bianca dei porri e fateli stufare in 20 gr. di burro fino a che si disfino completamente, bagnare con un litro di latte, aggiungere le patate e condire con il sale. Fare prendere l'ebollizione e continuare fino a cottura delle patate. Dopo di che passarle al setaccio ben sgocciolate e tenere da parte il latte di cottura. Rimettere la purea di patate nella casseruola, lavorarla con un cucchiaio di legno, poi diluirla con il latte di cottura, aggiungendo altro latte (circa mezzo litro) gi bollito.Fare bollire la zuppa per una decina di minuti e, al momento di servire, completarla con 50 gr. di burro a pezetti ed i tuorli d'uovo. Servirla passando a parte i dadini di pane fritti nel rimanente burro o se si preferisce farli tostare leggermente nel forno.

Ingredienti per 4 persone
Per la besciamella:
50 grammi di burro, 50 grammi di farina, 500 ml di latte, noce moscata, q.b. di sale e di pepe.

Per il gratin di verdure:
2 finocchi, 3 carote, ½ broccolo siciliano, 100 grammi di formaggio tipo silano, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pan grattato, 1 porro, 2 cucchiai di olio extravergine d?oliva, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Per la besciamella:
In un tegame, far tostare la farina nel burro quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato, il sale, il pepe e grattugiare la noce moscata. Coprire con un coperchio durante la cottura e saltuariamente girare controllando che non si attacchi al fondo e non faccia grumi.

Per il gratin di verdure:
Cuocere a vapore per pochissimo tempo, i finocchi tagliati a spicchi sottili, le carote tagliati nel senso della lunghezza e il broccolo, in modo da non far ammorbidire troppo le verdure. In un tegame con due cucchiai di olio extravergine d?oliva far appassire il porro, precedentemente mondato e tagliato a rondelle. Versare nel tegame le verdure, farle ripassare per pochissimi minuti. Regolare di sale e di pepe. Mettere in una pirofila un paio di cucchiai di besciamella, quindi posarvi le verdure disposte in modo da far esaltare i vari colori.
Mettere il formaggio tagliato a pezzettini e 50 grammi di parmigiano grattugiato nel resto della besciamella ancora calda, mescolare e far sciogliere. Porre sulle verdure dei cucchiai di besciamella, spolverare con il resto del parmigiano grattugiato e con il pangrattato. Gratinare in forno fino a far dorare la superficie. Servire ben caldo.

PASTICCIO DI RISO E FORMAGGIO

Ingredienti:

500 gr. di riso vialone o carnaroli
500 gr. di funghu porcini
200 gr. di fontina
1spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr. di parmigiano grattugiato
salsa besciamella
130 gr. di burro
sale e pepe

Lessare il riso inabbondante acqua salata, scolarlo al dente e condirlo con 60 gr. di burro. Unire il parmigiano alla besciamella. Pulire i funghi e cuocerli affettati con una noce di burro, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Imburrare una pirofila a bordi alti, mettere uno strato di riso, coprire con della besciamella, con il parmigiano, i funghi e la fontina affettata. Aggiungere il resto del riso e sopra la besciamella rimasta. Mettere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per circa 20 minuti.

INGREDIENTI: 350 gr. di orzo, 6 pomodori da insalata, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 scalogni, 50 gr. di olive nere, 50 gr. di olive verdi, basilico, lattuga, 1 limone, 4 cucchiai di mandorle pestate, paproca, 10 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe.

Lavare ed ammollare per una notte l'orzo. Cuocerlo in acqua salata (per una parte di orzo sono necessari tre parti di acqua). il tempo di cottura sarà all'incirca di un'ora. In un'insalatiera tyagliare a dadini i pomodori, affettare il cetriolo ed il peperone, tritare le olive, qualche foglia di basilico, gli scalogni. Unire l'orzo, aggiungendo il succo del limone e le mandorle. Amalgamare il tutto con l'olio, paprica e se necessario sale. Servire decorando con delle foglie di insalata.

MINESTRONE ALLA CAMPAGNOLA
(dosi per 4 persone)


150 gr. di riso, polpa di pomodoro, 100 gr. pancetta magra,
50 gr. burro, 50 gr. patate, 50 gr. fagioli, 50 gr. zucchine, 50 gr. carote,
50 gr. asparagi, 50 gr. verze, un porro, una cipolla, il cuore di un sedano,
un mazzetto di erbe odorose: prezzemolo, rosmarino, lauro, basilico,
formaggio Grana Padano grattugiato, aglio, sale, pepe q.b.

Ponete in una casseruola il trito di cipolla e porro con dadini di pancetta e 30 gr. di burro.
Fateli rosolare con il mazzetto di erbe odorose, sale e pepe, quindi ritirate le erbe ed aggiungete il pomodoro tritato grossolanamente.
Fate insaporire nel burro rimasto, tutti i legumi tagliati a dadini ed il sedano tritato, aggiungeteli al soffritto.
Stufate per qualche minuto, quindi bagnate con il brodo e fate cuocere per il tempo necessario.
Quando tutte le verdure saranno cotte al punto giusto, aumentate il calore e aggiungete il riso.
Prima di togliere il minestrone dal fuoco, unite un trito di aglio, basilico, lauro e prezzemolo e servite con abbondante formaggio Grana Padano grattugiato.

CHENELLE DI PATATE

Ingredienti: (Per 4 persone)
1/2 kg. di patate
prezzemolo
1 cucchiaio di farina
noce moscata
1 uovo
burro
sale
pepe

Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele; mescolateci bene la farina, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata. Con questo composto formate delle chenelle e mettetele in una pirofila imburrata. Prima di servire cospargete con del burro sciolto, salato e infornate per 10 minuti.