Ingredienti:
1 confezione di pancarré a fette
2 peperoni rossi
1 peperone giallo
200 gr. di polpa di pomodoro in scatola
10 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe di Caienna
Preparazione:
Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiaidi olio, la polpa di pomodoro, l'aglio.
Cospargete di sale e pepe.
Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico.
Nel frattempo togliete alle fette di pancarré la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
Quando le verdure saranno morbide frullatele.
Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli.
Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.
Tempo di cottura: 20'