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SUPERSUPREMO
CAPPELLI DI FUNGHI AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:
8 grossi cappelli di funghi porcini
30 gr. di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di pangrattato
6 cucchiai di olio d'oliva
Peperoncino rosso in polvere
Maggiorana sminuzzata
Sale

Preparazione:
Raschiate i cappelli di fungo, servendovi di un coltellino per eliminare eventuali residui terrosi, quindi strofinateli con un panno umido.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente insieme con il prezzemolo; mettete il trito in una terrina, unite il pangrattato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio di legno.
Ungete con l'olio rimasto una capace teglia da forno; distribuite nei cappelli il trito e sistemateli nella teglia con la parte farcita rivolta verso l'alto, quindi cospargeteli con la maggiorana.
Mettete in forno caldo a 180° C e lasciate cuocere per 10 minuti.
Sistemate i cappelli di porcino su un piatto da portata e serviteli ben caldi.

Tempo di cottura: 10'
21/03/2008 10:51
 
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SUPERSUPREMO
CREMA ALO SCIROPPO E CAFFE'

Tempo di lavorazione:
1/2 ora, più il tempo necessario per lasciare intiepidire la crema

Ingredienti:
100 gr. di burro
75 gr. di zucchero semolato
3 uova
50 gr. di caffè fortissimo

Preparazione:
Togliete il burro dal frigorifero affinché al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo).
Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo zucchero.
Quando lo zucchero è tutto sciolto ponete il recipiente su fuoco basso e lasciate bollire lo sciroppo per tre minuti.
Durante la cottura, con un cucchiaio di acciaio inossidabile asportate la schiuma che si forma in superficie e, a cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco.
Versate in una casseruola (se possibile con il fondo concavo) i tuorli togliendo loro anche gli eventuali germi, mescolate bene con una piccola frusta e, senza smettere di mescolare, aggiungete goccia a goccia tutto lo sciroppo preparato e il caffe.
A lavoro ultimato ponete il recipiente su fuoco moderatissimo (o a bagnomaria) e, sempre mescolando (senza smettere un istante) con un cucchiaio di legno (con il cucchiaio è più facile mescolare anche sul fondo, negli angoli), lasciate le uova sul fuoco sino a che, alzando il cucchiaio, questo rimarrà rivestito di un leggero strato di crema.
Le uova non devono bollire altrimenti impazziscono; se ciò accadesse immergete istantaneamente il fondo del recipiente in acqua fredda e versate subito nella crema una cucchiaiata di acqua gelata, poi, mescolando energicamente, fate tornare la crema normale. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire (non deve raffreddarsi), mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina.
Solo quando la crema è tiepida unite, poco alla volta, e sempre mescolando energicamente, il burro morbido e a pezzetti.
A lavoro ultimato la crema è pronta da usare.
Se non viene adoperata subito e se nell'attesa si è indurita, ammorbiditela a bagnomaria (attente a non farla sciogliere).

Tempo di cottura: 0'
21/03/2008 10:55
 
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FRITTELLE DI RISO

Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di riso a grana lunga
50 gr. di farina
400 ml. di latte di cocco
1 cucchiaio di lievito in polvere
3 cucchiai di zucchero
3 uova
Olio di oliva
Sale

Per la salsa:
250 gr. di yogurt intero
100 gr. di cocco
70 gr. di zucchero a velo

Il vino giusto:
Un bianco dolce con buona acidità. Per esempio: Moscato del Veneto.

Preparazione:
Lavate bene il riso, scolatelo e trasferitelo in una ciotola; copritelo a filo con acqua e lasciatelo riposare per una notte.
Sciogliete il lievito con 4 cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero, e lasciatelo riposare per 10 minuti. Scolate bene il riso, quindi frullatelo in un mixer insieme con il latte di cocco e la farina.
Aggiungete alla purea ottenuta il lievito e lasciate riposare questo composto per 6 ore, coperto e in un luogo caldo.
Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e lo zucchero rimasto, poi incorporate il tutto alla pastella di riso.
Prelevatene un mestolo e versatelo in una padella antiaderente che avrete provveduto a ungere d'olio, e cuocete per 3 minuti abbondanti (coperto e a fuoco basso).
Procedete allo stesso modo fino a quando avrete esaurito tutta la pastella.
Infine, preparate la salsa: in una ciotola mescolate lo yogurt insieme con il cocco e lo zucchero.
Servite le frittelle calde insieme con la salsina a base di yogurt e cocco.
(Per preparare il latte di cocco, lasciate riposare per 15 minuti 150 g circa di polpa di cocco in 400 ml di latte fresco, poi filtratelo).

Tempo di cottura: 80'
21/03/2008 10:57
 
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GELATO DELIZIA

Ingredienti:
4 uova
1 scorza di limone
750 cc. di latte
225 gr. di zucchero

Preparazione:
Mettere in una pentolina un uovo intero e 3 tuorli: unire piano piano lo zucchero e con un cucchiaio di legno amalgamate bene il composto fino a renderlo spumoso.
Far bollire il latte con la buccia di un limone.
Togliere la buccia e unire il latte alla crema.
Mettere il composto sul fuoco mescolando e facendo ben attenzione a non farlo bollire.
Quando sarà addensato toglierlo dal fuoco e travasarlo in un recipiente continuando a mescolare fino a quando si sarà raffreddato.
Passare il tutto in un colino molto fine e versare nella gelatiera.
Far funzionare l'apparecchio e, senza aver bisogno di metterlo in frigo, in circa 20 minuti sarà pronto un ottimo gelato.

Tempo di cottura: 0'
21/03/2008 10:58
 
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GELATO ALLA FRUTTA

Ingredienti:
250 gr. di frutta ben matura
3 tuorli d'uovo
150 gr. di zucchero al velo
1 dl. di latte
1/2 litro di panna

Può essere realizzato con albicocche, banane, fragole, castagne, meloni, lamponi, ananas, a seconda delle stagioni.

Preparazione:
Fare bollire il latte e poi mettervi in fusione la frutta per tre quarti d'ora.
Quindi battere con la frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero al velo; a questa amalgama unire il composto di latte e caffè.
Versare l'insieme, a poco a poco, sulla panna montata a neve soda, girando lentamente con la frusta finché tutto sarà incorporato.
Mettere la crema cos preparata in un contenitore adatto e riporla nel freezer.
Il gelato verrà pronto nel giro di 5 o 6 ore.

Tempo di cottura: 0'
02/04/2008 17:06
 
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SUPERSUPREMO
SPIEDINI CALDI PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di fromaggio tipo caciotta
200 gr. di pancetta affumicata in un solo pezzo
Dadini di pane nero
12 pomodori piccolini
Oliva verde farcita
Qualche cipollina

Preparazione:
Tagliate a spicchi la caciotta e a dadini della stessa misura la pancetta.
Prendete ora degli spiedini in acciaio e infilate alternando: un dadino di pane nero, uno di formaggio, uno di pane un pomodorino e un dadino di pancetta, completate poi con una oliva o con una cipollina.
Una volta esauriti gli ingredienti, collocate gli spiedini su di un piatto che vada in forno e fateli cuocere a 220° per 15 minuti circa irrorandoli, a metà cottura, con un filo d'olio.
Serviteli subito ben caldi.

Tempo di cottura: 0'
21/04/2008 13:03
 
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SUPERSAGGIO
Pasta ammudicata
Ingredienti:
Bucatini, 700 g
Acciughe finemente tritate, 6
Olio, 2 dl
Pangrattato, 150 g
Paprika, q.b.
Sale, q.b.
Preparazione:


1.
Versate in una pentola metà dell'olio fatelo scaldare, quindi scioglietevi le acciughe.

2.
In una padella abbrustolite il pangrattato con l'olio rimanente e aggiungete la paprika. Condite i bucatini cotti al dente con l'olio e le acciughe; servite a parte la salsa di pane abbrustolito.
21/04/2008 13:05
 
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Forumandiano..!!

SUPERSAGGIO
Cavatelli con pecorino e rucola
Ingredienti:
cavatelli (pasta corta), 180 gr.
cipollotto, 1
spicchio d'aglio, 1
sedano, 60 gr.,
olio extravergine d'oliva, q.b.
rucola, 140 gr.
pomodori maturi, 2 piccoli
filetti di acciuga sott’olio, 2
pecorino, 40 gr.
peperoncino, q.b.
sale, pepe, q.b.

Preparazione:
Sminuzzate la rucola e il cipollotto in pezzi sottili.
Portate a temperatura dell'olio.
Aggiungeteci il cipollotto.
Sisatemate di sale e rosolate per 10 min. circa.
Prendete un'altra pentola e scaldate ancora un filo d'olio.
Unite l'aglio e fatelo imbiondire.
Sminuzzate i pomodori a listarelle.
Aggiungeteli al soffritto.
Aggiungete del peperoncino alle acciughe.
Portate ad ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente.
Immergeteci la rucola.
Versateci i cavatelli una volta che l'acqua ha ripreso il bollore.
Portateli a cottura e scolateli con la rucola.
Sistemate il tutto nella pentola contenente i cipollotti.
Legate la salsa con la pasta.
Sistemateli nel piatto di servizio.
Nappate con la salsa calda di pomodori e acciughe.
Cospargete con pecorino e servite
03/06/2009 21:40
 
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Anello Di Patate E Cavolfiore

Cosa serve per la ricetta
dosi per 6 persone: 1000 G Patate Farinose, 200 G Ricotta, 2 Formaggini Petit-suisse, 3 Uova, 60 G Burro, 30 G Formaggio Grattugiato, 1 Scalogno, 1 Cavolfiore Piccolo, 2 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe

Come preparare la ricetta Anello Di Patate E Cavolfiore
Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d'olio. Salate e pepate. Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette. Servite.
www.ricettepercucinare.com/ricetta_lucana-anello_di_patate_e_cavolf...


03/06/2009 21:41
 
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Bignè Alla Crema Di Formaggio

Cosa serve per la ricetta
dosi per 8 persone: Per L'impasto:, 12 Cl Acqua, 50 G Burro (o Margarina), 1 Presa Sale, 75 G Farina Bianca, 25 G Amido Di Frumento, 3 Uova, 1/2 Cucchiaino Lievito Pizzaiolo, Per Farcire E Decorare:, 500 G Formaggio Fresco Spalmabile, 1 Cucchiaino Sale, 1 Presa Paprica Dolce In Polvere, 125 G Panna Montata, 2 Cucchiaini Senape, 2 Cucchiaini Pasta D'acciughe, 100 G Giardiniera Sott'aceto

Come preparare la ricetta Bignè Alla Crema Di Formaggio
Gli ingredienti sono per 14 bignè. Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato i bignè si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprica ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta d'acciughe.Tagliare in due strati i bignè raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta d'acciughe. Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bignè. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.
www.ricettepercucinare.com/ricetta_lucana-bigne_alla_crema_di_forma...


07/06/2009 22:42
 
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Bocconcini Del Prete Ladro

Cosa serve per la ricetta
dosi per 6 persone: 100 G Formaggio Berna Tagliato Spesso, 100 G Formaggio Fontina, Sottaceti Misti, Salame, Prosciutto, Wurstel Di Maiale, Prezzemolo, Ravanelli, Noci, 1 Uovo Sodo Grattugiato, alcuni Stecchini Di Legno

Come preparare la ricetta Bocconcini Del Prete Ladro
Dopo aver tagliato a cubetti il formaggio, disponete su ogni cubetto un poco di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova, attenzione a non mischiare gli ingredienti altrimenti si potrebbe avere delle reazioni chimiche inaspettate e spiacevoli. Dopo tale operazione provate a fermare il tutto con uno stecchino, mi raccomando uno ogni cubetto, e non tutti i cubetti con uno stecchino. Ora giratevi verso il muro ed attendete che il prete faccia la prima mossa, in modo da poterlo quindi incolpare e fagli dire 200 'mea culpa'. Buon divertimento
www.ricettepercucinare.com/ricetta_lucana-bocconcini_del_prete_l...


07/06/2009 22:43
 
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Cavolfiore Al Forno

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 1 Cavolfiore, 70 G Farina, 250 G Ricotta, Noce Moscata, 1 Cucchiaio Semi Di Sesamo, Sale, Olio D'oliva

Come preparare la ricetta Cavolfiore Al Forno
Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie più tenere. Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando l'acqua di cottura. Scaldare 3 cucchiai di olio stemperarvi la farina amalgamando bene, versarvi a poco a poco 80 cl di acqua di cottura del cavolfiore e mescolare portando ad ebollizione; insaporire tale besciamella con noce moscata. Unire ricotta e foglie di cavolfiore tritate, mescolare e condirvi le cimette. Disporre il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Spolverizzare col sesamo e gratinare in forno.
www.ricettepercucinare.com/ricetta_lucana-cavolfiore_al_f...


07/06/2009 22:43
 
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Champignon Farciti

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 16 Funghi Champignon Grandi Freschi E Sodi, 50 G Mollica Di Pane Casereccio Raffermo, 1/2 Bicchiere Latte, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Manciata Prezzemolo, Sale, Pepe, 2 Spicchi Aglio

Come preparare la ricetta Champignon Farciti
Mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Nel frattempo mondate gli champignon, lavateli rapidamente sotto l'acqua corrente ed asciugateli. Staccate le cappelle dai gambi e tritate finemente questi ultimi insieme agli spicchi di aglio spellati ed al prezzemolo. Mettete il trito preparato in una ciotola ed unitevi la mollica di pane, ben strizzata e sbriciolata, il sale ed il pepe. Dopo aver ben mescolato dividete il composto in 16 parti uguali dando ad ognuna la forma di una polpetta rotonda. Riempite poi le cappelle con queste 'polpette', premendo un poco per fare aderire bene il ripieno e disponetele, una vicina all'altra, in una pirofila rotonda leggermente unta di olio. Spruzzate l'olio rimanente sui funghi e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi, lasciando cuocere per tre quarti d'ora. Lasciate intiepidire la preparazione prima di servirla come antipasto o piatto di mezzo.
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07/06/2009 22:44
 
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Chutney Di Gamberi

Cosa serve per la ricetta
dosi per 6 persone: 500 G Gamberi, 1 Foglia Alloro (o 1 Rametto Di Timo), 2 Peperoni Dolci, 1 Limone (succo), 1 Bicchiere Olio D'oliva, Sale, Pepe

Come preparare la ricetta Chutney Di Gamberi
Cuocere i gamberi a vapore con l'alloro o il timo, sgusciarli. Pestarli nel mortaio insieme ai peperoni abbrustoliti 10 minuti in forno caldo a 200 gradi e pelati, al sugo di limone, sale e pepe. Quando l'impasto è ben lavorato aggiungervi poco per volta l'olio di oliva rimestando velocemente col pestello così da ottenere una specie di crema. Accomodarla in un recipiente da antipasto, farla raffreddare. Servirla con crostini.
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07/06/2009 22:44
 
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Crocchette Di Piselli

Cosa serve per la ricetta
dosi per 6 persone: 600 G Piselli Freschi Da Sgranare, 50 G Farina Di Riso, 80 G Ricotta, 2 Uova, 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato, 2 Mazzetti Basilico, Farina, Pangrattato, Sale, Pepe, Olio Di Semi Per Friggere

Come preparare la ricetta Crocchette Di Piselli
Sgranate e lessate i piselli, poi passateli al passaverdure lasciandoli cadere in una terrina. Unite la farina di riso mescolandola bene, poi un pizzico di sale e pepe, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e il basilico tritato. Mescolate aggiungendo un po' di farina per amalgamare meglio gli ingredienti: alla fine l'impasto deve risultare abbastanza consistente. Suddividete l'impasto in tante crocchette rotonde, passatele nel pangrattato, quindi friggetele in olio ben caldo fino a che saranno dorate. Queste crocchette sono, più che un contorno, un vero secondo piatto, leggero e gustoso. Servitele disposte a piramide, guarnite da ciuffi di basilico.
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